เคี้ยวเกลือและหวานคาราเมลเหนียวจะค่อนข้างง่ายผสมและสิ่งที่รักษาเพื่อให้ชุดที่บ้าน ด้วยความระมัดระวังพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ห่อด้วยคาราเมลในกระดาษแก้วใสสำหรับมืออาชีพที่ดูหวานเพื่อนหรือครอบครัวจะมีความสุขมากกว่าที่จะได้รับ
เกลือเล่นและส่วนที่สำคัญและเกลือที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็น Fleur de Sel เกลืออร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่สามารถหาได้จากนั้นไม่ต้องกังวลกับการใช้เกล็ด (Maldon Salt) หรือเกลือในระดับภูมิภาคเช่น Halen Mons หรือเกลือทะเลคอร์นิช สิ่งที่คุณไม่ควรใช้คือเกลือแกงนี้จะละลายและทำให้คาราเมลเค็มเกินไปและไม่มีกระทืบใด ๆ
การทำคาราเมล เกี่ยวข้องกับน้ำตาลให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงดังนั้นโปรดดูแล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 235 มล. / 8 ออนซ์ครีม (ครีมคู่)
- 70g / 2 ออนซ์เนย (ตัดเป็นชิ้น)
- น้ำผึ้ง 60g / 2 oz
- น้ำ 60ml / 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 200g / 7 ออนซ์ (ล้อ)
- เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา (ทะเลบวกเพิ่มสำหรับปัดฝุ่นโดยเฉพาะ Fleur de Sel)
- ช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชา (หรือวานิลลาวางถั่ว)
วิธีการทำมัน
วาง กระดาษแข็ง ขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) ลง บนกระดาษ parchment แล้วทาเบา ๆ ด้วยน้ำมัน
- ใช้ความร้อนอ่อน ๆ ครีมเนยและเกลือเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็ก เมื่อเนยละลายออกจากความร้อน
- วางน้ำผึ้งน้ำและน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วคนให้เข้ากัน วางไว้ในที่มีความร้อนสูงและนำไปต้มให้เดือดจนเดือดจนเหลืองเริ่มขยับออกจากความร้อน
- จากนั้นเทส่วนผสมของเนยและครีมลงในน้ำตาลที่ให้ฟอง ส่วนผสมจะฟองอย่างรุนแรงเพื่อดูแล ใส่กระทะลงไปในเตาและต้มประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าคาราเมลจะมาถึง 120 ° C เมื่ออุณหภูมิถึงแล้วให้ถอดออกจากเครื่องทำความร้อน
- เพิ่มวานิลลาลงในคาราเมลและคนให้เข้ากันดีเทส่วนผสมลงในดีบุกที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วค่อยๆใส่จานลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่น ทอฟฟี่จะตั้ง แต่ไม่แข็งกระด้าง
- เคล็ดลับแผ่นทอฟฟี่ลงบนกระดานตัด ตัดเป็นชิ้นขนาดที่คุณชอบโรยเบา ๆ ด้วยเกลือ หรือโรยลงในไส้กรอกและโรยด้วยเกลือและตัดขนาดของคาราเมลที่คุณชอบ ฉันยังต้องการที่จะตัดคาราเมลเป็นชิ้นหนาและม้วนเบา ๆ เป็นลูกระหว่างปาล์มของฉันบิตของการเหนียวเหนอะ แต่ดูดีเมื่อมันทำ
หมายเหตุ: ถ้าทอฟฟี่แข็งไปเล็กน้อยในตู้เย็นไม่ต้องกังวลใจว่าจะทำให้ผิวนุ่มลงเมื่ออุณหภูมิห้องดีขึ้นอีกครั้ง