Piccata มักเป็นจานที่ทำจาก scaloppini เนื้อลูกวัว แต่ในความคิดของเราก็อร่อยเท่ากันเมื่อทำด้วยอกไก่ซึ่งเป็นสิ่งที่เรามักมีในตู้แช่แข็ง นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปรานและสมบูรณ์แบบเมื่อคุณกลับบ้านเหนื่อยและหิวและต้องการรับประทานอาหารค่ำบนโต๊ะด้วยความพยายามน้อยที่สุด เพียงแค่เสริฟกับสลัด ซีซาร์ หรือสลัดขนมปังอิตาเลียนและคุณมีอาหารเบา ๆ ที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโรแมนติก '
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 อกไก่ (ไม่มีกระดูก, ไร้ผิว)
- 1/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะเนยแข็ง parmesan (ขูดอย่างประณีต)
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 3
- ช้อนโต๊ะ
- เวอร์มุต (แห้งหรือไวน์ขาว)
- ช้อนโต๊ะรสมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (จากครึ่งมะนาว)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (จากครึ่งมะนาว)
- 4 ถึง 6 ชิ้นมะนาว (ผอม)
- น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- เตรียมและวัดทุกสิ่งออก
- อกไก่หมูวางไว้บนปลายด้านหนึ่งของชิ้นพลาสติกยาวห่อหุ้มไว้ให้แน่นห่อหุ้มด้วยแซนด์วิชหรือใส่ลงในถุงแกลลอน Ziplock จากนั้นใช้หมูเนื้อขวดไวน์หรือกระทะซอสหนักหรือกระทะปอนด์ถึง 1/2 "หนารักส่วนนั้น!
- โรยด้านข้างของทรวงอกด้วยเกลือพริกไทยและชีส Parmesan และลูบให้เข้ากันติดกับไก่
- เทนมในแป้งและสลัดส่วนเกินใด ๆ
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางและเมื่อร้อนเพิ่มเนยและหมุนเพื่อละลายและเคลือบด้านล่างของกระทะ
- เมื่อเนยเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มอกไก่ (หมายเหตุ: คุณอาจจะต้องปรุงอาหารหน้าอกแยกต่างหากหากกระทะของคุณไม่ถือทั้งสองอย่างในกรณีนี้อย่าให้น้ำจิ้มจนกว่าคุณจะปรุงสุกนมแม่ครั้งที่สอง )
- ปรุงในด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทอง 2 ถึง 3 นาที พลิกหน้าอกและปรุงอาหารด้านอื่น ๆ เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที วางทรวงอกไว้บนจานแล้วปิดด้วยฟอยล์
- เพิ่มไวน์เวอร์มุตหรือไวน์ขาวและน้ำมะนาวลงในกระทะ ลดขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจนกว่าคุณจะมีเพียงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะซอส เพิ่ม capers, zest และน้ำซุปไก่และลดลงครึ่งหนึ่ง ใกล้กับตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มชิ้นมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเทลงบนหน้าอก
- หมายเหตุ 1: แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่ปลอดภัยต่อการละลายอาหารภายใต้น้ำร้อน แต่เต้านมของไก่แต่ละตัวมักจะละลายในถุงอุ่นด้วยน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที ตราบเท่าที่คุณทันทีปรุงอาหารหน้าอกนี้ไม่ได้เป็นความเสี่ยงการดำเนินงาน
- หมายเหตุ 2: ต่อไปนี้เป็น บทแนะนำเกี่ยวกับการทำซอสกระทะ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1528 |
| ไขมันรวม | 85 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 26 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 34 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 440 มก |
| โซเดียม | 1,476 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 140 กรัม |