- ใช้หม้อใหญ่ขนาดใหญ่ เสมอปรุงพาสต้าในหม้อขนาดใหญ่พอและหนึ่งที่สูงและลึกมากกว่ากว้างและตื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเส้นยาว สำหรับหนึ่งปอนด์ของพาสต้าใช้หม้อที่สามารถถืออย่างน้อย 6-8 quarts ของน้ำ
- น้ำมาก ใช้น้ำปริมาณมาก - พาสต้าควรจะสามารถว่ายน้ำได้อย่างอิสระในหม้อ เติมน้ำในหม้อที่มีน้ำเย็นได้เร็วกว่าสามในสี่ (โดยทั่วไปน้ำประปาเย็นจะมีรสชาติดีกว่าน้ำอุ่นเพราะน้ำอุ่นดึงสารตกค้างขึ้นจากท่อ)
- เกลือเยอะ นำน้ำไปต้มแล้วใส่เกลือ - ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแกลลอนน้ำทุกๆ น้ำพาสต้ามีเค็มหลังจากที่น้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้มีรสชาติโลหะ การใช้เกลือทะเลช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ลิ้มรสน้ำหลังจากที่คุณเกลือมัน - ควรลิ้มรสเค็ม อย่าน้ำมันน้ำ - นี้เป็นเพียงเสียน้ำมันและยังมีผลอันตรายของการสร้างเนียนบนพื้นผิวของน้ำซึ่งไม่ทำอะไรเลยสำหรับพาสต้า
- นำมันกลับไปต้ม นำน้ำเค็มลงไปต้มใส่พาสต้าผัดทันทีและนำไปต้มให้เต็ม คุณอาจต้องครอบคลุมหม้อถึงครึ่งทางเพื่อให้ได้น้ำเดือดเต็มรูปแบบที่สอง แต่เอาฝาครอบออกทันทีที่เดือดที่สองถึงพาสต้าจะไม่ไอและกลายเป็นอ่อน พาสต้าที่เหลือปรุงอาหารในน้ำช้า simmering จะกลายเป็นอ่อนและมีแนวโน้มที่จะกอ พาสต้าสด ปรุงอาหารในเวลาที่ใช้ในการเข้าถึงต้มที่สอง; อย่ากินมากเกินไป พาสต้าแห้งใช้เวลานานขึ้นอยู่กับความหนาและรูปร่าง
- อย่าล้างมัน อย่าล้างพาสต้าหลังทำอาหารจนกว่าคุณจะใช้พาสต้าสำหรับสลัดผักเย็น แป้งที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของพาสต้าช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้ซอสติดได้ เพียงแค่ระบายน้ำในกระชอนละเอียดและโยนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยถ้าคุณไม่ได้ใช้งานได้ทันที ควรยกพาสต้าที่ละเอียดอ่อนเช่นราวีโอลี่หรือลาซานญ่าออกจากน้ำด้วยตัวกรองที่มีขนาดใหญ่เพื่อให้พาสต้าไม่ฉีกขาด
- เก็บของเหลวที่หุงต้ม ควรเก็บน้ำปรุงอาหารไว้อย่างน้อยครึ่งถ้วย ผมขอแนะนำให้ใส่ถ้วยน้ำในถ้วยก่อนที่จะทิ้งมันผมมักจะเก็บได้ถึง 2 ถ้วย (ในกรณี!) น้ำพริกทั้งสองจะขลุกซอสเพื่อให้สามารถพาสต้าและช่วยเพิ่มแป้งที่ช่วยให้ซอสพองได้ดีขึ้น หากซอสของคุณหนาเกินไปคุณยังสามารถใช้น้ำที่สำรองไว้เพื่อผอมได้
- ทำให้เป็น อัล dente เริ่มทดลองพาสต้าสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเวลาที่ระบุไว้ในหีบห่อเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ต้มมากเกินไป พาสต้าควรมีความทนทานต่อการกัด แต่ไม่ควรมีสีขาวหรือแข็ง อย่าโยนมันที่ผนังที่เพียงทำให้เป็นระเบียบ
- โยนมันด้วยซอสร้อน โปรดจำไว้ว่าพาสต้าของคุณจะยังคงปรุงต่อไปเมื่อคุณเพิ่มลงในซอสร้อนๆและโยนให้เข้าด้วยกันอย่าวางไว้ในกระทะนานกว่าที่จำเป็นในการแต่งงานกับพาสต้าและน้ำจิ้มด้วยกันและอุ่นให้ทั้งสองผ่าน
- เสิร์ฟพร้อมสลัด! ส่วนหนึ่งของเหตุผลที่พาสต้าได้รับการลงโทษที่ไม่ดีดังกล่าวในสหรัฐอเมริกาคือเราไม่สามารถต้านทานส่วนที่หนักหน่วงได้ จะใช้คำแนะนำจาก Playbook อิตาลีและกินผักสลัดหรือผักก่อนที่คุณจะไปพาสต้าและอาจเป็นเนื้อปลาหรือของหวานเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณจึงมีบางสิ่งบางอย่างที่จะช่วยประหยัดเนื้อที่ ถ้วยพาสต้าที่ปรุงสุกเป็นปริมาณมากต่อคน หนึ่งปอนด์ของพาสต้าทำหน้าที่ 4 เป็นหลักสูตรหลักหรือ 6 เป็นหลักสูตรแรก