เพิ่มควันและเทคนิคต่ำและช้าเพื่อให้เป็นทัพพีที่ดีขึ้น
บาร์บีคิวที่แท้จริง ทั้งหมดพบต้นตำรับในการลดราคาเนื้อสัตว์เช่นเนื้อซี่โครงหมูซี่โครงซี่โครงหมูและหมูไส้หมูจึงไม่ควรแปลกที่จะนำเนื้อสัตว์พื้นดินมาสูบบุหรี่เพื่อทำคลาสสิคแบบบาร์บีคิวสมัยใหม่ ส่วนที่ดีที่สุดก็คือการทำ meatloaf ในเตาอบของคุณ แต่มีรสชาติมากขึ้น ด้วยเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะทำอาหารปิ้งย่างที่จะทำให้คุณรักเนื้ออีกครั้ง
รูปร่าง : ตามเนื้อผ้า meatloaf ไปในกระทะขนมปัง
เราต้องการใช้ประโยชน์จากรสชาติของควันเพื่อที่เราจะได้สัมผัสกับเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ได้มากเท่าที่เราจะทำได้ ในทำนองเดียวกันเราต้องการรูปร่างที่จะเพิ่มการรับควันของเรา ฉันเก็บรูปทรงก้อนพื้นฐานไว้ แต่ถ้าไม่ใส่กระทะให้จับมันไว้ด้วยกันเหมือนขนมปังฝรั่งเศสมากกว่าร้านที่ซื้อขนมปังขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำก้อนที่หนาผ่านตรงกลางมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คุณสามารถเก็บความชุ่มชื้นให้กับศูนย์
ส่วนผสม : มีสูตรหลายร้อยสูตรสำหรับเนื้อโลฟดังนั้นฉันจึงไม่ต้องใช้เวลากับสิ่งที่เกิดขึ้นในขณะนี้มากนัก สิ่งที่ฉันต้องการพูดเกี่ยวกับส่วนผสมเนื้อสัตว์บาร์บีคิวของคุณมีมากขึ้นจะทำอย่างไรกับความสม่ำเสมอและเนื้อ พิจารณารูปร่างที่เราต้องการและความจริงที่ว่าเราจะไม่ใช้กระทะที่จะถือรูปทรงของพวกเขาเราต้องการส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่มีความแน่นพอที่จะถือกันในขณะที่พ่อครัวเนื้อทุ่ง นี้ไม่ได้หมายความว่าเราต้องการผสมแห้งเพียง บริษัท มากอย่างใดอย่างหนึ่ง
เครื่องปรุงรส : เนื่องจากเรากำลังมุ่งเป้าไปที่บาร์บีคิวเนื้อสัตว์ที่เราต้องการจะรักษามันเหมือนเราจะเนื้อบาร์บีคิวอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าเราต้องการใช้ถูบาร์บีคิวที่ดี แน่นอนคุณจะใส่รสชาติลงไปในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่สิ่งที่ฉันชอบทำคือการขจัดพื้นผิวของทัพพีด้วยถูเพื่อช่วยให้มีรสชาติพื้นผิวที่หยาบกร้าน
เนื้อนุ่ม (เนื้อนุ่มตรงกลางกรอบด้านนอก) ดังนั้นการใช้ถูเพื่อลิ้มรสส่วนผสม แต่ยังนำไปใช้กับภายนอก
ตำแหน่ง : ในผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่ควันจะเพิ่มขึ้น การวางหม้อทุบตีของคุณไว้ในกระทะขนาดใหญ่จะทำให้ควันออกจากเนื้อสัตว์มากเกินไป เราไม่ต้องการที่ หนึ่งกลยุทธ์คือการวาง meatloaf บนตะแกรงและจากนั้นใส่นี้ในเตาผิงผู้สูบบุหรี่ ปัญหาคือทุ่งลาบมีแนวโน้มที่จะลื่นระหว่างกริด Alton Brown แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment ตัดกับขนาดของ meatloaf นี้ทำงานได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้มีทโลฟด้วยกันในขณะที่ปล่อยให้ควันย้ายไปรอบ ๆ นี่คือวิธีที่ฉันใช้ สิ่งที่สำคัญคือไม่ต้องย้ายเนื้อในขณะปรุงอาหาร นี้จะป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน
อุณหภูมิ : เนื้อดินไม่ควรใช้เวลามากที่อุณหภูมิต่ำและช้าดังนั้นเราจึงจะหันมาให้ความร้อนกับจานบาร์บีคิวนี้ประมาณ 250 ถึง 275 องศา F. สิ่งนี้จะทำให้ BBQ Meatloaf สามารถปรุงอาหารได้ช้าและ ได้รับปริมาณที่ดีของควัน แต่มันจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วพอที่จะทำให้แบคทีเรียเติบโต เพื่อความปลอดภัยคุณต้องอุ่นเนื้อของคุณให้มีอุณหภูมิภายในที่ต่ำสุด 165 องศา F.
ควัน : เนื้อดินดูดซับ ควัน ได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นเราจึงต้องการให้ควันอ่อน ๆ จำนวนน้อย
ไม้ผลไม้ทำงานได้ดีกับเนื้อทูนโดยเฉพาะแอปเปิ้ล เพราะเราไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่เป็นจำนวนมากสำหรับ BBQ Meatloaf ของเราจริงๆแล้วคุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่เพื่อทำเช่นนี้ เตาถ่านทำงานได้ดีและถ้าคุณสามารถสร้างควันบนเตาย่างก๊าซของคุณคุณสามารถใช้ที่เช่นกัน ทำให้ควันเล็กน้อยและคุณจะดี
การปิดใช้งาน : เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่คุณย่างหรือสูบบุหรี่คุณต้องใช้เวลาพักบ้าง นี้จะช่วยให้เนื้อผ่อนคลายและความชุ่มชื้นเพื่อกระจายออกอย่างสม่ำเสมอภายใน เมื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารแล้วให้นำออกจากผู้สูบบุหรี่ปิดฝาและพักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วแกะสลักและเสิร์ฟ