เหล่านี้โดนัทกลมขนาดเล็กที่เรียกว่า krapfen หรือ berliner ในยุโรปและพวกเขามาถึงประเทศชิลีกับผู้อพยพชาวเยอรมันที่ตั้งรกรากอยู่ที่นั่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 (ถือว่าเยอรมันอื่น ๆ ยังเป็นที่นิยมในชิลีเช่น kuchen และ stollen เหมือน pan de pascua )
ชิลีเรียกเหล่านี้ berlines โดนัทและสนุกกับพวกเขา midmorning กับกาแฟหรือหลังโรงเรียนถือว่า พวกเขาเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและอร่อยเต็มไปด้วย dulce de leche (เรียก manjar ในชิลี) ครีมขนมธรรมดาหรือมีกลิ่นหรือแยมผลไม้ยังมีการอุดฟันทั่วไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมด
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น
- 1 buttermilk ถ้วย (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 3 ไข่แดง (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 4 ช้อนโต๊ะเนย (ละลายและเย็น)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: ช้อนชาน้ำมันปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 5 ถ้วยสำหรับทอด
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะอบเชย
- 1 ถ้วย dulce de leche (หรือบรรจุอื่น ๆ )
วิธีการทำมัน
- ใส่ชามขนาดเล็กลงในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ร้อน) ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นฟองหลังจากไม่กี่นาที พักไว้
- เติม 3 ช้อนโต๊ะแป้งน้ำตาลและเกลือลงในชามผสมที่ยืน ใช้เบ็ดแป้งให้เข้ากันดี
- ใส่เนยละลายไข่ผสมยีสต์วานิลลาโป๊ยกั๊ก (ถ้ามี) และ buttermilk ลงในแป้ง นวดด้วยเบ็ดแป้งจนส่วนผสมเนียนและเงางามดึงออกจากด้านข้างของชามประมาณ 5-8 นาทีเพิ่มแป้ง 1/4 ถ้วยถ้าแป้งเปียกจนเกินไป
- (แป้งจะเหนียว) เปลี่ยนแป้งให้ขนอ่อนลงด้วยน้ำมัน คลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้สูงขึ้นในที่อุ่น ๆ จนเป็นสองเท่าเป็นกลุ่ม ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง นวดแป้งและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น (หรือค้างคืน) เพื่อให้ง่ายต่อการจับ
- โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนหนาประมาณ 3/4 นิ้ว ตัดแป้ง 2 นิ้วด้วยเครื่องตัดบิสกิตและวางไว้บนแผ่นคุกกี้เรียงรายไปด้วยกระดาษขี้ผึ้งที่มีการปัดฝุ่นด้วยแป้ง ปอกเปลือกแป้งและหั่นบาง ๆ รอบ
- ห่อหุ้มแป้งรอบห่อด้วยพลาสติกห่อหุ้มให้ห่อหุ้มให้พอดีจนกระทั่งพองตัว (ขณะที่น้ำมันปรุงอาหารร้อน)
- คนให้เข้ากัน 1/2 ถ้วยน้ำตาลและอบเชยด้วยชาม
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อที่มีด้านสูงให้ความร้อนหลายนิ้วถึง 350 องศา วางแป้งลงในน้ำมันร้อน (ทำงานเป็นแบทเทอร์) และทอดให้พองตัวจนเหลืองและสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านให้เปลี่ยนตามต้องการ (ประมาณ 3-4 นาที) เอาขนมที่โดนน้ำมันออกจากช้อนด้วยช้อนและชุบให้เข้ากันสักครู่แล้วม้วนขนมที่ปรุงสุกไว้ในส่วนผสมของอบเชยอบเชย (หรือคุณสามารถดักฝุ่นโดนัทกับน้ำตาลผง)
- อุ่น dulce de leche เบา ๆ ในไมโครเวฟเพื่อทำให้นุ่ม ใส่ dulce de leche ลงในถุงขนมที่ติดตั้งปลายท่อด้วยการเปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1/4 นิ้ว ทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของโดนัทแต่ละอันโดยใช้ปลายท่อและบีบช้อนชาสองช้อนชาของ dulce de leche ลงไปตรงกลางของโดนัท ม้วนขนมหวานอีกครั้งในน้ำตาลอบเชยและเสริฟ
- หมายเหตุ: สามารถอบร้อนโดนัทในเตาอบ 300 องศาเพื่อคืนความสดชื่น