Goxua ใน Basque (ออกเสียงว่า go- shoo -ah ) หมายถึงขนมหวานและเป็นขนมหวานและครีมจาก ประเทศ Basque ประเทศ สเปนตอนเหนือ มันถูกคิดค้นใน Vitoria โดยพ่อครัวขนม Luis López de Sosoaga ในปี 1970 และตอนนี้ขนมที่เป็นที่นิยมในและออกจากประเทศ Basque
ของหวานเย็น ๆ ที่กล่าวกันว่าได้รับแรงบันดาลใจจาก crema catalana แต่ว่า goxua ก็คล้ายกับของหวานอิตาเลียนที่เรียกว่า cream ขั้นแรกให้วางวิปปิ้งครีมวิปปิ้งครีมไว้เป็นฐานด้านล่างของจาน สุภาพสตรีที่แช่สุราเป็นชั้นถัดไปซึ่งส่วนใหญ่เป็นคัสตาร์ครีม เปลือกน้ำตาลที่ไหม้เป็นชั้น ๆ แต่พ่อครัวหลายคนชอบที่จะใช้ซอสคาราเมลแทน Goxua สามารถทำในจานขนาดใหญ่และตัดเป็นเสิร์ฟแต่ละหรือประกอบและเสิร์ฟในจานดินแต่ละหรือชาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเลเยอร์คัสตาร์:
- นม 8 ออนซ์
- 1 อบเชยอบเชย
- เปลือกของมะนาว 1/2
- 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชาเนย
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- สำหรับวิปปิ้งครีมเลเยอร์:
- ครีมวิปปิ้งครีม 3.5 oz
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- สำหรับเลเยอร์เค้ก:
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- 1 ออนซ์เหล้ารัม
- เลดี้ 4 นิ้ว (หรือ 2
- sobaos หรือ
- Magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 ถ้วยน้ำตาลทราย (สำหรับเปลือกหรือคาราเมลซอส)
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกทำคัสตาร์ด เทนมส่วนใหญ่ลงในถาดซอสขนาดปานกลางสำรองไว้เล็กน้อย ใส่เปลือกมะนาวและอบเชยลงในกระทะ วางนมลงบนเตาด้วยความร้อนสูง
- ในขณะที่นมกำลังให้ความร้อนใส่แป้งข้าวโพดลงในชามผสมขนาดกลางและปัดในนมที่สำรองไว้เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดไม่ก่อให้เกิดก้อน ผสมให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลเทสท์ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพดแล้วปัดอีกครั้ง เพิ่มไข่และตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- เมื่อน้ำนมต้มให้เทออกจากความร้อน ทิ้งเปลือกมะนาวและอบเชยทิ้งไว้ 3-4 นาที เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพดในขณะที่กำลังปั่นด้วยปัด จากนั้นเทส่วนผสมนมลงในกระทะเดียวกันและนำกลับมาใส่เตาที่ความร้อนต่ำ ใช้ช้อนไม้หรือปัดผัดตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อยจากนั้นยกความร้อนขึ้นสูงปานกลาง ดำเนินการต่อเพื่อกวน เมื่อมันเดือดก็ควรมีความแข็งคัสตาร์หนา ถอดออกจากความร้อน หลังจาก 2-3 นาทีแล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้และปล่อยให้เย็น ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะประกอบ Goxua
- ขณะที่คัสตาร์กำลังระบายความร้อนให้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อบีบครีมที่ยอดแข็งด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ คลุมให้แน่นและแช่เย็น
- ก่อนอื่นให้เตรียมเหล้าองุ่นแช่มือนาง เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะซอสขนาดเล็กหรือกระทะและเติมน้ำ วางเตาบนความร้อนต่ำถึงปานกลางเพื่อกวนให้ละลายน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์และน้ำร้อนเทเหล้ารัมและนำไปต้มให้รีบถอดออกจากความร้อน
- ช้อนวิปปิ้งครีมแช่เย็นลงด้านล่างของชามแต่ละจาน จากนั้นจุ่มนิ้วนางลงในส่วนผสมของรัมและพลิกกลับเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายเปียก ค่อยๆเอานิ้วมือของผู้หญิงออกแล้ววางไว้ด้านบนของวิปปิ้งครีม (ถ้าใช้ sobaos หรือ magdalenas หั่นเป็นชิ้นครึ่งก่อนแช่ช้อนคัสตาร์ที่แช่เย็นไว้เหนือนิ้วมือของผู้หญิงและลื่นออกด้านบนโดยใช้ด้านหลังของช้อนจนสุดให้โรยน้ำตาลทรายด้านบนใช้ไฟฉายทำอาหารเพื่อเผาผลาญน้ำตาล และสร้างเปลือกถ้าไม่มีไฟฉายฝนตกปรอยๆช้อนชาบางส่วนของน้ำตาลคาราเมลที่ด้านบนและให้บริการ