ในภาษากรีก: κουλακλίμαντίออกเสียง koo-lahk-LEE mahn-DEE
ผู้ลี้ภัยชาวกรีกในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาได้นำตัวอย่างของอาหารแบบดั้งเดิมของ Kappadokia ไปยังกรีซและสูตรนี้สำหรับเกี๊ยวเนื้อย่างลงไปที่ Kavala ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของกรีซ
เกี๊ยวขนมปังขนาดยัดไส้เนื้อสับ (เนื้อดิน) พร้อมเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและซอสกระเทียม กุญแจสำคัญในการทำสูตรนี้คือแป้งซึ่งต้องหนาพอที่จะบรรจุในระหว่างการหุงต้ม แต่พอให้เกิดการห่อเบา ๆ
เพลิดเพลินกับเกี๊ยวเนื้อบดกรีกนี้กับสูตรซอสโยเกิร์ต!
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 2 1/4 ถ้วยแป้ง (ทุกวัตถุประสงค์)
- 7 ออนซ์น้ำ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- สำหรับการเติม:
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
- 1 1/5 ปอนด์ของเนื้อ (พื้น)
- ไข่ 2 ฟอง
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ใบ (สดสับละเอียดใบและยอด 1 นิ้วของก้าน)
- 1 ช้อนชาเกลือ (ทะเล)
- ช้อนชาพริกไทย 1/2 ช้อนชา (สดๆ)
- 1 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
- 3 1/2 ออนซ์ของน้ำเกลือ (1 ช้อนชาเกลือกรอกด้วยน้ำ)
- สำหรับซอส:
- โยเกิร์ต 1 ถ้วย (กรีกหรือหนาโยเกิร์ตที่ตึงเครียด - ดูด้านล่าง)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
วิธีการทำมัน
ทำซอส: รวมโยเกิร์ตกรีกกับกระเทียมและเย็น (หากโยเกิร์ตกรีกหนาไม่สามารถใช้ได้คุณสามารถ ทำโยเกิร์ตหนาของคุณเอง โดยใช้เจล โยเกิร์ต แบบเต็มรูปแบบไขมันต่ำหรือไม่มีน้ำมัน)
ทำแป้ง: ในโถรวมน้ำเกลือและน้ำมัน ค่อยๆเพิ่มแป้งผสมก่อนด้วยช้อนแล้วด้วยมือจนแป้งนุ่มและอ่อน ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้แป้งวางตัวเป็นเวลา 15 นาที
ขณะที่แป้งกำลังพักให้เติม
เติม น้ำมันลงในกระทะและผัดหัวหอมไว้กลางไฟปานกลางจนนุ่ม เพิ่มเนื้อดินและต่อไปsautéจนสีน้ำตาลอ่อนทุกด้าน (ประมาณ 5 นาที), ชุบด้วยช้อนไม้ ผัดผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ และใส่ไข่ไก่ทั้ง 2 ฟองและให้คนให้เข้ากันให้ละเอียด
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 390 องศา (200 องศาเซลเซียส)
ทำเกี๊ยว: แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดแต่ละส่วนเป็นเวลาสองถึงสามนาทีแล้วแผ่ออกไปประมาณ 1/16 - 1/8 นิ้วหนา ตัดแป้งเป็นช่อง 3 นิ้ว วางช้อนชาเติมที่ตรงกลางของแต่ละตาราง ยกสี่มุมของแป้งขึ้นและดึงเข้าที่กลางเพื่อสร้างรูปกระเป๋าเล็ก ๆ (ดูรูป) ดำเนินการต่อจนแป้งทั้งหมด (หรือบรรจุทั้งหมด) ใช้
เทน้ำมันเบา ๆ และวางเกี๊ยวประมาณ 1/3 นิ้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 390F (200C) เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มน้ำเกลือปิดเตาอบและปล่อยให้เกี๊ยวนั่งอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อดูดซับของเหลว
เสิร์ฟร้อนเกี๊ยวกับซอสเย็น
สูตร: Eleni Kritsiotou
ได้รับความช่วยเหลือจาก FT on the Road ใน Kavala และ Mama's Kitchen
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 434 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 156 มก |
| โซเดียม | 929 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |