Kroeung เป็นคำทั่วไปสำหรับเครื่องเทศที่หลากหลายในประเทศกัมพูชา อาหารกัมพูชาจำนวนมากปรุงด้วย kroeung เป็นฐาน
มี Kroeung สองประเภทคือ "Royal Kroeung" และ "Individual Kroeung" ข้อตกลงนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชั้นทางสังคมและเศรษฐกิจ ค่อนข้างเป็นคำอธิบายของวิธีการวางใช้
"Royal Kroeung" เป็นเครื่องเทศแบบมาตรฐานที่สามารถนำมาใช้กับอาหารจำนวนมาก "Kroeung ส่วนบุคคล" มีส่วนผสมไม่มากหรือน้อยกว่าที่เพิ่มลงในการวางเพื่อให้เหมาะกับจานเฉพาะที่จะใช้
Kroeung มีป้ายชื่อตามสี Red Kroeung มีสีจากพริกแดงหรือฝักที่ขาดน้ำ Green Kroeung มีตะไคร้เป็นส่วนประกอบหลัก สีเหลือง Kroeung ได้รับสีจากจำนวนของขมิ้นเพิ่ม
นี่คือสูตรสำหรับ Yellow Royal Kroeung ทำแบบดั้งเดิมด้วยสบู่ และปูน เพื่อให้ได้น้ำมันและรสชาติที่เป็นธรรมชาติของแต่ละส่วนผสม หากต้องการเพื่อความสะดวกคุณต้องการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องแปรรูปอาหารคุณอาจต้องเพิ่มน้ำสองช้อนชาเพื่อช่วยให้มอเตอร์ทำงานได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ก้าน
- ตะไคร้ (หั่นบาง ๆ ใช้เฉพาะด้านล่าง 3 นิ้วของก้าน)
- 8 กานพลูกระเทียม (สับละเอียด)
- 2 หอมแดง (สับละเอียดหรือหัวหอมขนาดเล็ก 1 ชิ้น)
- 1 ออนซ์
- ข่า (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- ขมิ้น 1 ออนซ์ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- ใบมะนาว 4 ใบ (หั่นละเอียดด้วยซี่โครงกลางแข็ง)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในขณะที่เตรียมสมุนไพรให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง นี้จะช่วยให้พวกเขาเป็นพื้นเพื่อวางได้เร็วขึ้น
- พื้นผิวที่คุณต้องการคือการวาง ดังนั้นการบดส่วนผสมลงในเยื่อกระดาษจนส่วนผสมกลายเป็นแป้งที่หนา
- หากคุณกำลังใช้สากและปูนเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เป็นเส้นใยที่ยากที่สุดเช่นตะไคร้ใบมะกรูดและข่า บดด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเพื่อปล่อยน้ำผลไม้และน้ำมัน
- เมื่อส่วนผสมทั้งสามตัวแรกถูกบดขยี้อย่างพอเพียงแล้วให้เริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เหลืออีกครั้งหนึ่งและบดละเอียดหลังจากเติมแต่ละครั้ง
- ทำตามคำสั่งเดียวกันถ้าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ถ้ามอเตอร์มีปัญหาเพิ่มน้ำช้อนชาหรือสองน้ำเพื่อให้มันไป หลังจากที่ส่วนผสมที่เหนียวที่สุดถูกบดขยี้น้ำที่ผสมกับน้ำผลไม้และน้ำมันจากธรรมชาติของสมุนไพรควรจะเพียงพอต่อการบดส่วนผสมที่เหลือ
- ถ่ายโอนไปยังโถที่มีสกรูเก็บ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำพริกหลุดออกมาให้เทน้ำมันช้อนโต๊ะลงบน Kroeung จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีประมาณห้าวัน