เนื้อหานี้เป็นหนึ่งในอาหารชั้นนำที่รู้จักกันแพร่หลายในกรีซ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดในร้านอาหาร Taverna's และ Greek ทั่วโลก
ขออวยพรให้คุณพ่อคุณแม่ชาวกรีกชาวNikólaosTselementés (ΝικόλαοςΤσελεμεντές) ที่ให้เครดิตกับการขับเคลื่อนอาหารอันน่ารื่นรมย์นี้ไปยังแถวหน้าของอาหารกรีก
Moussaka (μουσακάς) เป็นจานสไตล์หม้อปรุงอาหารคล้ายคลึงกับ pastitsio มะเขือยาวมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ลงตัวและราดด้วยซอสแยมเบซิแคม
ตอนนี้ถ้าคุณไม่ได้เป็นแฟนของมะเขือยาวนี่อาจเป็นอาหารที่คุณลอง - เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ใช่แฟนจริงๆ
ฉันรู้ว่าหลายคนที่ไม่ได้เป็นคนปลูกมะเขือม่วง แต่ชอบ moussaka การผสมผสานของรสชาติทำงานได้ดีจนมะเขือยาวไม่แรงเกินไป
หลายประเทศได้จัดทำเวอร์ชันของตัวเอง ฉันรู้ว่าในสถานที่เช่นโครเอเชียและมาซิโดเนียพวกเขาย่อยออกมะเขือยาวและใช้มันฝรั่งหั่นบาง ๆ (รุ่นที่คุณสามารถหาในกรีซเช่นกัน)
สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับจานนี้คือเอกลักษณ์ที่นำมาสู่อาหารกรีก สิ่งที่ฉันหมายถึงโดยที่มันเป็นเรื่องยากที่จะหาสองสถานที่ทำให้มันเป็นวิธีการพูด (เช่นเดียวกับ tzatziki ) การเปลี่ยนแปลงหลักเกิดขึ้นกับเครื่องเทศที่มีการผสมกับเนื้อ บางคนเพิ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ และอื่น ๆ แทนไวน์แดงแทนของเหลวอื่นหรือใช้อะไรเลย
ทั้งเจนและฉันได้ทำวิธีที่แตกต่างกันไม่กี่ แต่ด้านล่างเป็นคนที่เรากลับมาอีกครั้งและอีกครั้งและจึงเป็นวิธีการไปสู่
โปรดจำไว้ว่าถ้ามีอะไรให้ใช้สิ่งนี้เป็นฐานและทดลองผสมผสานรสชาติ / เครื่องเทศของคุณเอง แจ้งให้เราทราบหากคุณมากับสิ่งที่น่าทึ่ง!
καλήόρεξη! (กาลี orexi - เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 มะเขือเทศขนาดกลาง (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 1/2 นิ้ว)
- เนื้อดิน 1 ปอนด์
- 1/2 หัวหอม (สับ)
- 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- 1/2 แก้วไวน์แดง
- 1/2 ถ้วย feta
- 1/4 ถ้วยขนมปัง (บวกพิเศษสำหรับรองอบซับ)
- 1 ถึง 1 1/2 กานพลูกระเทียม (crushed)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 อบเชยอบเชย
- สำหรับซอสBéchamel:
- นม 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนย
- semolina 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- นำมะเขือหั่นบาง ๆ ลงในชามผสมน้ำและเกลือแช่ไว้ประมาณ 15 นาที
- เตาอบก่อนความร้อนที่อุณหภูมิ350ºF
- ลบชิ้นมะเขือยาวจากชามและวางในถาดอบ เติมน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาทีหรือจนนุ่ม นำออกและตั้งไว้
- ในกระทะใส่ต้นหอมและน้ำมันมะกอกลงไปต้มประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะอ่อนนุ่ม
- ใส่เนื้อวัวและน้ำตาล
- เมื่อเนื้อมีสีน้ำตาลที่ดีเพิ่ม: วางมะเขือเทศ, ไวน์แดง, อบเชย, กระเทียมและเกลือและพริกไทย
- เคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดลดลง
- เมื่อของเหลวได้หายไปผสมในขนมปังและชีส feta ถอดออกจากความร้อน
- โรยชั้นไฟเบอร์ของขนมปังที่ด้านล่างของจานอบทาน้ำมัน
- วางส่วนล่างของถาดอบด้วย½ชิ้นมะเขือยาวตัดที่ต้องการเพื่อสร้างชั้นที่ครอบคลุมทั้งด้านล่างของถาดอบ
- เพิ่มส่วนผสมเนื้อทั้งหมดลงบนชิ้นมะเขือยาวกระจายทั่วถึง
- ผสมเนื้อด้านบนกับชิ้นมะเขือที่เหลือตัดเพื่อให้ด้านบนแม้จำเป็น
- -ซอส Bechamel:
- อุ่นนมในกระทะ
- ผัดในเนยและละลาย
- เมื่อเนยละลายแล้วให้เริ่มขยับแป้ง semolina อย่างช้าๆ
- กวนต่อไปจนกว่าแป้งทั้งหมดจะถูกเพิ่มและหนาขึ้น
- เมื่อหนาแล้วนำออกจากเตาแล้วเทผงซ่อมออกเหนือต้นมะเขือยาว
- กระจายผิวอย่างสม่ำเสมอ - ครอบคลุมด้านบนอย่างทั่วถึง
- โรยด้วยอบเชยและ feta
- นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ350ºFจนเป็นสีน้ำตาลทอง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 272 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 58 มก |
| โซเดียม | 154 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |