พายพีคานเก่าแก่นี้ทำด้วยครีมคัสทาร์ดที่นุ่มและมีเมอแรงค์ที่นุ่มลื่น พายทำด้วยเปลือกพายอบที่เตรียมไว้
ใช้เปลือกพายแช่แข็งโฮมเมดหรือแผ่นขนมอบแช่เย็น ฉันใช้เปลือกพายที่แช่แข็งเพื่อทำพายในภาพ แต่รวมถึงขนมสำหรับทำอาหารง่ายๆในสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- เปลือกพายที่เตรียมไว้ 1 ชิ้นขนาด 9 นิ้วอบ
- Pastry ขนมโปรเซสเซอร์อาหาร:
- 1 1/2 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 6 ช้อนโต๊ะเนยแช่เย็น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 4 ช้อนโต๊ะแช่เย็นสั้นลง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น
- การกรอก:
- 1 1/2 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด,
- แบ่ง )
- 1 ถ้วย
- ครีมหนัก (หรือวิปปิ้งครีม )
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง (แยกจากกัน)
- หยิกเกลือ
- สารสกัดวานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- 1 pecans ถ้วยหยาบหยาบ toasted *
วิธีการทำมัน
หากคุณกำลังใช้เปลือกแข็งหรือแผ่นขนมสำเร็จรูปให้ทำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์สำหรับการอบก่อน
ขนมอบโฮมเมด
- ในเครื่องประมวลผลอาหารชีพจรแป้งและเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี เพิ่มเนยแข็งแช่เย็นและตัดชิ้นและชีพจรประมาณ 4 ถึง 6 ครั้งเป็นเวลา 2 วินาทีในแต่ละครั้ง ส่วนผสมควรมีไขมันบางส่วนขนาดของถั่วลันเตาและถั่วลันเตาขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในขณะที่คุณใช้โปรเซสเซอร์จากนั้นพ่นน้ำในปริมาณที่น้อยมากจนทำให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อยและยึดไว้ด้วยกันเมื่อบีบด้วยมือ
- นำแป้งออกและใส่ลงในแผ่นที่ร่วน ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 20 นาที
- อุ่นเตาอบที่ 425 F.
- บนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้ม้วนแป้งออกไปวงกลม 11 ถึง 12 นิ้ว
- ใส่แป้งลงในจานพายและจีบขอบ
- วางแป้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วเติมถั่วแห้งหรือน้ำหนักของพาย น้ำหนักควรเติมเปลือกประมาณ 2/3 เต็ม
- อบแป้งประมาณ 12 ถึง 14 นาทีหรือจนกว่าขอบจะสุกเพียงเล็กน้อย นำเปลือกออกและลบน้ำหนักของพายและกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ออก กลับเปลือกโลกไปที่เตาอบและปรุงอาหารประมาณ 5 ถึง 7 นาที
- ลบเปลือกพายลงชั้นและลดอุณหภูมิเตาอบที่ 325 F.
Pecan Cream Filling
- ในกระทะหนักปรุงอาหาร 1 ถ้วยน้ำตาลและครีมหนักเป็นเวลา 12 นาทีกวนบ่อย
- ในขณะเดียวกันในสแตนเลสหรือชามแก้ว / เครื่องปั้นดินเผา (ไม่ใช่พลาสติก) ที่มีเครื่องผสมไฟฟ้าให้ตีไข่ขาวจนยอดอ่อนขึ้น ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วยที่เหลือแล้วค่อยๆตีจนเป็นประกาย พักไว้
- ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงเกลือและวานิลลาเข้าด้วยกัน ผัดประมาณหนึ่งในสี่ของส่วนผสมที่ร้อนลงในไข่แดงแล้วใส่ไข่แดงลงในกระทะต่อไปและต้มต่ออีก 2 ถึง 3 นาทีจนกว่าจะข้นและร่วนและผสมลงด้านหลังช้อน (ประมาณ 175 F) ถอดออกจากความร้อน เพิ่มพีแคน, คนและเทใส่ร้อนลงในเปลือกพาย
- ปิดบังพายร้อนด้วยการเติมเมอแรงค์ลงบนขอบเปลือกเพื่อปิดผนึก นำเข้าอบในเตาอบ 325 F ที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาที
- นำไปหั่นให้ละเอียดก่อนหั่น พายนี้จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในวันเดียวกัน เก็บของเหลือในตู้เย็น
เคล็ดลับ:
เมื่อต้องการปิ้งขนมปังแผ่กระจายออกมาในชั้นเดียวในกระทะที่ไม่ทอดทิ้ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนจนเหลืองเหลืองและหอม
คุณอาจชอบ