Poppy Seed-Filled Rolls หรือ Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 จาก 11

คุณสามารถทำ Rolls เหล่านี้!

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำม้วนที่เต็มไปด้วยซึ่งเป็นที่สวยงามเป็นคนในเบเกอรี่และรสชาติที่ดีมาก? แล้วคุณมาถูกที่แล้ว ภาพและคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนเหล่านี้เกือบจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ

ไปที่สูตรตรงนี้

ทำให้การเติม

• 8 ออนซ์ เมล็ดงาดำ (200 กรัม)
• 1/2 c. นม (125 มล.)
• 7 ช้อนโต๊ะ เนย (100 กรัม)
• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (80 กรัม)
• 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
• 1/8 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ รัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1/2 ช้อนชา ความสดใหม่ของมะนาว
• 1/4 ช้อนชา อบเชย

บด เมล็ดงาดำ คุณสามารถใช้ "เครื่องบดเมล็ดงาดำ" หรือเครื่องบดหรือบดเป็นก้อนหลาย ๆ เครื่องในเครื่องบดกาแฟ เจียรไว้ประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะแตกและกลายเป็นสีเข้มและดูมัน

ผสมเมล็ดงาดำและส่วนที่เหลือของส่วนผสมกรอก (ผ่านอบเชย) ในกระทะและนำไปเคี่ยว ปรุงอาหาร, กวน, ประมาณ 10 นาทีแล้วลบออกจากความร้อนและเย็น

02 จาก 11

การทำแป้ง

แป้งเป็นแป้งที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยโปรตีนจากยีสต์ สูตรอาหารเยอรมันเรียกบ่อยๆว่า "Pfund" (หนึ่งเมตริกปอนด์) ซึ่งจะทำให้แป้ง 12 ถึง 18 ม้วนปกติหรือ 6 ม้วนขนาดใหญ่เหล่านี้

ทำแป้ง

• 4 1/4 c. แป้งอเนกประสงค์ (500 กรัม) รวมทั้งผลิตภัณฑ์สำหรับปัดฝุ่น
• 2 1/4 ช้อนชา ยีสต์ทันที (ดูหมายเหตุ *)
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (60 กรัม)
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 c. เนยละลาย (110 กรัม)
• 1 c. นมอุ่น (250 มล.)
• 1 ไข่ขนาดใหญ่

ยีสต์หรือยีสต์ขนมปังทันทีอาจผสมโดยตรงกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่แห้ง หากคุณมียีสต์แห้งปกติให้ผสมกับนมอุ่น ๆ และปล่อยให้นั่ง 10 นาทีเพื่อให้น้ำ ใส่นมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วทำตามปกติ ถ้าคุณต้องการใช้ยีสต์สดให้ใช้เค้ก (20-30 กรัม) และละลายในนมก่อนผสมกับแป้ง

ผสมแป้ง, ยีสต์ * สด, น้ำตาลและเกลือลงในชาม ละลายเนยและนมเข้าด้วยกันให้เย็นจนอุ่นเครื่อง

ใส่นมเนยและไข่ลงในแป้งและผลไม้ (ผสมแล้วนวด) ลงในแป้งที่เรียบ นวดประมาณ 5 นาทีจากนั้นให้เป็นก้อนกลมทาแป้งด้วยแป้งและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

มันเพิ่มขึ้นไม่น้อยและไม่จำเป็นต้องนวดหรือเพิ่มขึ้นหลังจากขั้นตอนนี้

03 จาก 11

แบ่งแป้งเป็นสิบสองชิ้น

ฉันใช้มีดบัลลังก์ (เห็นในภาพในภายหลัง) เพื่อให้ตัดเด็ดขาด ขั้นแรกฉันตัดแป้งครึ่งราบเรียบครึ่งเล็กน้อยแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งและแต่ละไตรมาสเป็นสาม นี้จะให้ฉัน 12 ชิ้นของแป้งทั้งหมดประมาณ 70 ถึง 80 กรัม (ประมาณ 2 1/2 ออนซ์) แต่ละ

ฉันยังต้องการชั่งน้ำหนักพวกเขาและแม้กระทั่งออกชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักน้อย

04 จาก 11

ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฟอร์ม Braided Rolls

ม้วนออกไปแต่ละชิ้นประมาณ 2 by 6 นิ้ว (5 โดย 15 ซม.) ใน workbench floured floured กับ pin กลิ้ง เพิ่มแป้งพอที่จะทำให้แป้งไม่เกาะ วางเมล็ดงาดำ 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่กึ่งกลางของแต่ละด้านตามยาว

ในขั้นตอนนี้ให้เปิดเตาอบก่อนร้อนที่ 400 ° F

05 จาก 11

หยิกแป้งปิดรอบการบรรจุ

วางแป้งไว้ตามแนวยาวรอบ ๆ ไส้กรองและปิดผนึกไว้เพื่อสร้างเชือก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดปลายทั้งสองด้านด้วย

06 จาก 11

เชือกแป้งเรียบ

ม้วนเชือกอีกต่อไปโดยโยกเบา ๆ ไปมาด้วยมือของคุณ คุณจะราบเรียบกับรอยต่อที่ถูกปิดแม้ว่าพวกเขาจะไม่หมดไป ไม่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ภาพยังแสดงให้เห็นถึงขูดแบนหรือไม้พายที่ฉันเรียกมีดม้านั่ง มันสะดวกมีการวัดเป็นนิ้วบนปลายแบนของมัน

07 จาก 11

บิดสองเส้นเข้าด้วยกัน

บิดสองเชือกที่เต็มไปด้วยกันแล้วฟอร์มลงในแหวนรูปร่างสุดท้ายของคุณ คุณยังสามารถทำ braids หรือขดลวดและอบพวกเขาแยกกันหรือร่วมกันในกระทะเค้กรอบเพื่อทำเค้กกาแฟ "Kreativität ist hier angesagt!" (ใช้จินตนาการของคุณ!).

ทำซ้ำเพื่อทำหกม้วน วางไว้บนแผ่นอบ (ฉันยังใช้กระดาษ parchment)

08 จาก 11

หมุนบิดเป็นม้วน

งอแป้งขนมปังบิดกลับตัวเองเพื่อสร้างวงกลม หยิกปลายด้านหนึ่งของเชือกหนึ่งตัวพร้อมกับเชือกท้ายที่สอง

09 จาก 11

หยิกปลายกันเพื่อรูปร่างม้วน

หยิกปลายที่เหลืออยู่ด้วยกันและจับไว้ใต้ม้วนได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ม้วนบางตัวจะทำงานได้ดีกว่าคนอื่น ๆ

ทำซ้ำเพื่อทำหกม้วน วางไว้บนแผ่นอบ (ฉันยังใช้กระดาษ parchment)

10 จาก 11

ทาด้วยไข่แดง

ผสมไข่แดงกับช้อนโต๊ะน้ำ แปรงโรลด้วยไข่แดงและโรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำเล็กน้อยหากคุณต้องการ คุณอาจราดด้วยน้ำตาลหยาบ ("Hagelzucker" หรือ "Perlzuker") ทุกสิ่งเหล่านี้ทำเพื่อนำเสนอสวย

11 จาก 11

อบและเสริฟ Rolls เติม

ม้วนเหล่านี้สามารถอบได้ทันทีที่คุณทำขึ้นรูปและตกแต่งพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลที่ควรอุ่นเตาอบตามที่ได้อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 4 หากคุณยังไม่ได้ทำเช่นนั้นให้เปิดเตาอบของคุณไปที่ 450 ° F แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้นสักสองสามนาที

นำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที แต่ให้อบเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮน์หลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อให้เปลือกไม่ได้สีน้ำตาล นอกจากนี้ให้พลิกกระทะไปครึ่งทางถ้าน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ

อีสเตอร์พิเศษ

เป็นที่นิยมในประเทศเยอรมนีและออสเตรียเพื่อเปลี่ยน "พวงหรีด" เหล่านี้เป็น "รัง" โดยการกดเบา ๆ ไข่อีสเตอร์สีลงไปในใจกลางของแต่ละม้วนขณะที่ยังร้อนอยู่