กำลังมองหาวิธีที่ดีในการย่างหมูซี่โครงหมูในเตาอบ? สูตรง่ายๆสำหรับหม้อนี้ง่ายไม่เพียง แต่นำเสนอสินค้าเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการปรุงอาหาร (และเครื่องล้างจานด้วย) เพราะผักย่างปรุงสุกในกระป๋องเดียวกัน ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบเนื้อซึ่งจะวัดอุณหภูมิหลักของเนื้อสัตว์ในขณะที่ทำการปรุงอาหาร สอบถามเนื้อแกะซี่โครงของคุณกับซี่โครงหกซี่แรกจากไหล่ - พวกเขากำลังฉ่ำ ทำไมไม่ให้เนื้อซี่โครงหมูซี่โครงนี้มีแครกเกอร์แบบกรอบไปช่วงเทศกาลวันหยุดนี้? มั่นใจได้ว่าจะเป็นสายตาที่น่ายินดีสำหรับทุกตารางเทศกาล
เราได้แปลและปรับสูตรจากชาวดัตช์ดั้งเดิมใน Het Perfecte Varken ได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 4 lb./1.8 กก. เนื้อซี่โครงหมูซี่โครง (ประมาณอย่างน้อยหกซี่โครงผิว - บน)
- หยิกเกลือ
- พริกไทยดำหยาบ (สด)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 8 กานพลูกระเทียม (หั่นบาง ๆ )
- 6 ช่อดอกโรสแมรี่ (สับละเอียด)
- 12 ใบสะระแหน่ (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือเนย)
- ไวน์ขาว 7/8 ถ้วย (7 ออนซ์ / 200 มล.)
- 6 หอมขนาดเล็ก (หรือ 3 ชิ้นใหญ่ตัดครึ่งตามยาว)
- 6 ผักชีฝรั่ง (ตัดเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว / 8 ซม.)
- แครอทขนาดเล็ก 6 แครอท
- 6 หัวผักกาดขนาดเล็ก ( meiknolletjes, หัวผักกาดขาวสีม่วง)
วิธีการทำมัน
- เลือกเนื้อสัตว์ของคุณ ขอหมูซี่โครงหมู (หรือที่รู้จักว่าเป็นชั้นหมูหรือเนื้อ แกะ ) โดยมีซี่โครงหกซี่ (นับ 1 ซี่ต่อคน) พร้อมกับผิว เนื้อใกล้กับเนื้อซี่โครงเป็น leaner ในขณะที่เนื้อใกล้ไหล่เป็น fattier และรสชาติมากขึ้น สอบถามคนขายเนื้อของคุณเพื่อตัดเนื้อสัตว์ระหว่างซี่โครงที่ปลาย (นี้เรียกว่า frenching )
- จัดเตรียมชั้นวางหมู นำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สามารถกลับสู่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ใช้มีคม (Stanley) มีดให้คะแนนผิวและไขมันในรูปแบบ cross-hatch (ดูคำแนะนำ) นวดซี่โครงด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมัน (ให้แน่ใจว่าคุณได้รับในทุกรอยหยักและฟันผุ) และหยิบเศษของกระเทียมและสมุนไพรสับเป็นตัดที่คุณทำ
- น้ำตาลย่างซี่โครง อุ่นน้ำมันหมู (หรือเนย) ลงในกระทะเหนือไฟปานกลางจนโฟมไขมัน (ถ้าเตาของคุณใหญ่พอคุณก็สามารถเหือดหายไปได้โดยตรงในกระป๋องที่คั่ว) เทไวน์ขาวลงบนเนื้อและเพิ่มหอมแดงและผักชีฝรั่ง ใส่เนื้อสัตว์ในกระป๋องย่างกับด้านผิวหนังขึ้นและวางในเตาอบ คุณอาจต้องการใช้ขาตั้งสามชั้น / แร็คหากไดรฟ์ที่มีการคั่วของคุณมี - มันช่วยให้มั่นใจว่าด้านล่างของเนื้อซี่โครงผัดปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
- ย่างชั้นหมู ปรุงเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มผักที่เหลืออยู่และอนุญาตให้ปรุงเป็นเวลา 25 นาที ตอนนี้วางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนของผัก ถ้าผักดูแห้งเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันไหม้ เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในที่ที่มีความชื้นสูงโดยการต้มกับน้ำปรุงอาหารไม่กี่ครั้งในช่วงเวลาที่เหลือของการหุงต้ม หมูจะมีสีชมพูอย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิแกน 140 องศาฟาเรนไฮต์ (58-60 องศาเซลเซียส) - เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ที่นี่
- ย่างซี่โครงและบริการ นำแผ่นออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที วางเนื้อสัตว์ไว้บนกระดานตัดและเสิร์ฟซี่โครงหนึ่งอันต่อคน เสิร์ฟพร้อมกับผักอบ - อบ
เคล็ดลับ:
- เคล็ดลับในการทำเสียงแตกที่ดีคือการทำให้แน่ใจว่าผิวแห้งมากก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่จะช่วยให้ซี่โครงอบแห้งออกคือการวางไว้ในตู้เย็น การให้คะแนนผิวช่วยให้ไขมันใต้ผิวเกิดฟองขึ้นและให้ผิวกระจ่างใสจากภายในสู่ภายนอก เตรียมผิวให้เรียบก่อนใส่ลงในเตาอบ การทำเช่นนี้เร็วเกินไปจะดึงดูดความชื้นและทำให้ไม่สามารถรับกรอบแตกได้
- หากต้องการให้คะแนนผิวในรูปแบบตัดขวางให้ตัดแนวทแยงมุมไปในทิศทางเดียวและจากนั้นไปในทิศทางตรงกันข้ามด้วยมีดคมเพื่อให้คุณสร้างรูปแบบเพชร (ประมาณ¼ถึง½นิ้ว / 1 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตัดเนื้อและไขมันเท่านั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ ให้คนขายเนื้อของคุณทำเช่นนี้ถ้าคุณขี้เกียจเกินไป
- อย่าประมาทความสำคัญของการวางไข่ของเนื้อสัตว์ ในพอดีกับความหิวกระหายเราได้ทั้งหมดยอมจำนนเร็วเกินไปเพียงเพื่อจบลงด้วยเนื้อแห้ง ทำไม? การยอมให้เนื้อสัตว์พักผ่อนช่วยรักษาน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโดยเฉพาะหมู - นี่คือสิ่งที่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ดี
- ย่างซี่โครงนี้ยังดีกับ appelmoes (applesauce ดัตช์แบบดั้งเดิม) และ rodekool (กะหล่ำปลีแดงตุ๋นกับแอปเปิ้ล)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1234 |
| ไขมันรวม | 65 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 29 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 394 mg |
| โซเดียม | 424 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 126 กรัม |