มีสามชนิดพื้นฐานของ laksa และแต่ละชนิดมีตัวแปร
ใน อาหาร โลก มลายูที่ ยอดเยี่ยม laksa เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟในอินโดนีเซียมาเลเซียและสิงคโปร์ "ซุปก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ด" อาจฟังดูคำนิยามทั่วไป แต่เป็นคำจำกัดความที่ถูกต้องที่สุดสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวหลากหลายชนิด
แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ laksa อยู่มากมาย แต่ก็ยังอยู่ภายใต้หนึ่งในสามประเภท ได้แก่ asam , curry หรือ Sarawak
ตรงกันข้ามกับความเชื่อของบางคน แต่ไม่ได้เป็นก๋วยเตี๋ยวหรือรสชาติที่กำหนดชนิดของ ลั ซสา ปัจจัยที่กำหนดคือน้ำซุปเทลงในชามก๋วยเตี๋ยว แต่สิ่งที่เป็นชนิดและตัวแปร laksas ทั้งหมดใช้ส่วนผสมร่วมกันอย่างหนึ่ง - laksa ใบไม้หรือที่เรียกว่าผักชีเวียดนามหรือมิ้นท์เวียดนาม มักใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา แต่มีสายพันธุ์ที่ใช้วุ้นเส้น (หรือที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวแก้วหรือก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว) หรือก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่น ๆ
01 จาก 03
Asam Laksa จากปลาที่มีรสเปรี้ยว
Asam Laksa SEESS YING LAI PHOTOGRAPHY / ภาพเปิด / Getty Moment ตามด้วย rendang เนื้อวัว และเวียดนาม pho, ปีนัง asam laksa ได้รับการตั้งชื่อโดย CNN เป็นหนึ่งใน w orld ของ 50 อาหารที่ดีที่สุด
ในบทความในนิตยสาร 2005 ผู้เขียน Kenneth Tan ยกคำอธิบายของ Chef Loh Hong Chye ของปีนังว่าเป็น asam laksa ดังต่อไปนี้:
"หุ้นที่ทำจากปลาซาร์ดีนสำหรับน้ำเกรวี่ สิ่งที่เราทำคือการต้มปลาซาร์ดีนและจากนั้นเราจะนำมันออกและใส่ในน้ำมะขามและสับปะรดบางอย่างที่ทำให้มันเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีตะไคร้ผสมหอมแดงใบสะระแหน่ใบ laksa และพริกแดงดอกไม้ขิง leng kuas (ขิงสีน้ำเงิน) ที่เราเพิ่มและต้มอย่างน้อยสามชั่วโมง "เชฟ Loh ...
"ตามธรรมเนียมแล้วเสิร์ฟพร้อม laksa ไม่มีเนื้อหรือกุ้ง มันเป็นเพียงเครื่องปรุงที่มีใบสะระแหน่หัวหอมสีแดงและสับปะรดหั่นบาง ๆ และที่สำคัญคุณต้องใส่กะปิ "เขากล่าว เชฟ Loh แนะนำส่วนผสมที่ดีเยี่ยมให้รสชาติที่ดีที่สุดในมื้ออาหารเพราะ "รสชาติอร่อยและอร่อยมาก ถ้าคุณใช้มันเป็นครั้งแรกมันต้องการปกปิดส่วนที่เหลือของอาหาร. "02 จาก 03
แกงกะหรี่มะพร้าว
แกงเขียวหวาน Shaun Cato-Symonds / ภาพสินค้าของ Creative / Getty ของ StockFood แกงกะหรี่มีลักษณะเป็นส่วนผสมสองอย่างคือแกงกะหรี่ (เครื่องเทศที่ผสมผสานกับอาหารเอเชียใต้) และกะทิ ร้ายแรงกิน นักเขียนแครี่โจนส์ opines:
แกงกะหรี่ (lakesa lemak, Nyonya laksa) เป็นความหมายที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นซึ่งน้ำซุปมีฐานกะทิและมีการราดด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงแต่งด้วยพัฟฟ์เต้าหู้กุ้งและไข่ถ้าคุณได้ยินใคร อธิบายจานเป็นเพียง "laksa" ซึ่งปกติแล้ว (แต่ไม่ใช่) สิ่งที่พวกเขาพูดถึงเช่นเดียวกับอาหารมาเลย์หลายอย่างเริ่มต้นด้วยการผสมขมิ้นข่าตะไคร้และกะปิและปรุงอาหารลง ที่ผสมผสานกับรสชาติรสชาดกุ้งหรือน้ำซุปไก่ที่วางหนาลงไปในน้ำซุปและกะทิจะถูกเพิ่มในตอนท้าย "
03 จาก 03
Sarawak Laksa จาก Sambal Belacan
ซาราวักลักษณะ พอลเคนเนดี้ / Lonely Planet รูปภาพ / Getty Images ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีในนามของ Asam Laksa และ Curry Laksa น้ำซุป Sarawak Laksa เป็นสีแดงซึ่งตามเว็บไซต์ของ Laksania ทำขึ้นพร้อมกับกุ้งและไก่
ตามที่บล็อกเกอร์อาหาร Kelly Siew ที่เกิดและเติบโตใน Bintulu, Sarawak, Sarawak สูตร laksa วางเป็น "หนึ่งในความลับที่รักษาความปลอดภัยมากที่สุด."
จากบล็อก 2011 โพสต์ใน 3 หิว Tummies :
"หลายปีที่ผ่านมาการผลิตของ Sarawak laksa paste ได้รับการผูกขาดโดยครอบครัวหนึ่งใน Kuching โดยที่สูตรของ laksa ไม่มีการตีพิมพ์ในรูปแบบใด ๆ และผู้ที่มีสูตรไม่ยอมแบ่งปันแม้แต่กับญาติสนิทของพวกเขาคนส่วนใหญ่ก็ไม่มี แต่ยังคงซื้อวางสำเร็จรูปที่มีการเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าในราคาในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
"ร่วมกับเพื่อนของฉัน M ที่เป็น Kuchingnite เรามีการจัดการเพื่อถอดรหัสสูตรและปรับปรุงอย่างใดใน pastes readymade ... "