สูตรนี้สำหรับบลูเบอรี่มาร์มาเลเดดมาจาก "สารานุกรมวันวาเลนไทน์ของผู้หญิง" (Fawcett Publications Inc. ) ซึ่งพิมพ์ออกมา แต่ยังคงจำหน่ายผ่าน Amazon และร้านหนังสืออื่น ๆ ส้มและมะนาวเข้าร่วมกับ บลูเบอร์รี่ สดใน แยมส้มที่ ง่ายนี้ การใช้ เพคติน เหลวทำให้แทบจะไม่สามารถเข้าใจผิดได้ มันทำให้เป็นของขวัญที่ดีจากห้องครัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 สีส้มปานกลาง
- 1 มะนาวขนาดกลาง
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- เบเกอรี่โซดา 1/8 ช้อนชา
- 4 ถ้วยบลูเบอร์รี่สดบด
- 5 ถ้วยน้ำตาล
- 1 (6 ออนซ์) แพ็คเก็ตผลไม้เหลวของเพคติน (ดูส่วนด้านล่างในการเปลี่ยนของเหลวแห้งแทน)
วิธีการทำมัน
- เปลือกส้มและมะนาว หั่นบาง ๆ ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตัดส้มและมะนาวแล้วพักไว้
- เพิ่มน้ำ 3/4 ถ้วยและโซดาสุกลงไปต้มจนเดือด ลดความร้อนและเคี่ยว 10 นาทีกวนบางครั้ง
- เพิ่มเศษส้มและมะนาวสับ, บลูเบอร์รี่ และน้ำตาล กลับไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว 5 นาที
- นำออกจากความร้อนและเย็น 5 นาที เพิ่มเพคติน; กลับไปต้ม ต้มต่อเนื่องตลอด 1 นาที นำออกจากเตาความร้อนและลอกโฟมด้วยช้อนโลหะ ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงใน 1/4 นิ้วจากด้านบน เช็ดขอบล้อ ปิดฝาโลหะด้วยสกรูทันที ต้มในอ่างน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
แหล่งที่มาของสูตร: "สารานุกรมวันทำอาหารของผู้หญิง" (Fawcett Publications Inc. ) - พิมพ์ออกมา แต่ยังคงมีอยู่จาก Amazon.com พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
การเปลี่ยนรูปแบบหนึ่งของเพคตินเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง
- เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเป็น สารทดแทน อย่างหนึ่งต่อหนึ่งสำหรับ เพคติ น ผลลัพธ์ไม่เพียง แต่จะแตกต่างกันไป แต่วิธีการทำอาหาร (ที่จุดใดที่เพิ่มเพคติน) จะแตกต่างกันเช่นกัน
- คุณสามารถแปลงเพคตินแห้งเป็นของเหลวโดยการผสมชุดเพคตินแห้ง 1 (1.75 ออนซ์) กับน้ำ 1/2 ถ้วยและเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเต็ม เทลงในถ้วยวัดและเติมน้ำให้พอ 1 ถ้วย ใช้ในสัดส่วนเช่นเดียวกับเพคตินเหลวที่เรียกว่าสำหรับ ในสูตรนี้จะเป็น 6 ออนซ์
- ในการเปลี่ยนเพคตินเหลวสำหรับสูตรที่เรียกร้องให้ใช้เพคตินแห้งให้ใช้ 2 ช้อนชาเพคตินแห้งทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะของเหลวที่เรียกในสูตร แต่นี่คือความแตกต่างเพคตินแห้งควรจะผสมลงในน้ำตาลก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ clumping และเพคตินเหลวจะถูกเพิ่มเมื่อผลไม้ที่อยู่ในจุดเดือด
คุณรู้หรือไม่ว่าความ แตกต่างระหว่างแยมผลไม้แยม หรือ มัสมั่น ?
- โดยปกติ แยม จะทำโดยการทำให้แน่น purrie ผลไม้จนกว่าจะมีความสม่ำเสมอได้โดยไม่ต้องชิ้นใหญ่ของผลไม้สีสดใสและเนื้อกึ่งฉุยฉาย
- ในทางกลับกันผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ จะมีผลไม้รสหวาน (หรือผัก) ที่มีขนาดใหญ่หรือทั้งตัวที่ปรุงสุกแล้ว มันไม่เรียบเช่นแยมหรือวุ้น
- และ แยม เป็นเพียงผลไม้ที่มีรสหวานและเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผลไม้จากผลไม้เช่นมะนาวส้มปกติ ในสูตรนี้ส้มและมะนาวผลไม้เช่นมะนาวจะกลับไปนั่งรสบลูเบอร์รี่สด