ปลาบัตเตอร์หรือที่เรียกว่าปลาทับทิมหรือปลาทับทิมขาวจะมีสุขภาพดีและอร่อยเมื่อนำไปนึ่งหรืออบในเตาอบ (สูตรให้คำแนะนำสำหรับวิธีการปรุงอาหารทั้งสองแบบ) สูตรนี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำและผลที่ได้คือรสชาติอร่อย ถ้าคุณมีใบตองห่อปลาไว้ใน ใบตอง ก่อนทำอาหาร (สามารถใช้เป็นฟอยล์แทน)
สูตรนี้ยังรวมถึงสูตรน้ำปลาไทยพิเศษที่มีรสเผ็ดร้อนของไทย ดังนั้นให้ปลาสูตรนี้ง่ายลอง - คุณจะไม่ผิดหวัง!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 butterfish (เรียกอีกอย่างว่า "pomfret" หรือ "white pomfret" ละลายถ้าแช่แข็ง)
- 2
- ใบตอง (แผ่นฟอยล์ 2 แผ่นหากนึ่งปลา)
- 1/4 ช้อนชา เกลือทะเล
- 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว (สดหรือน้ำมะนาว)
- สำหรับซอสปลา:
- 2 หัวหอมสีเขียว (หรือสปริงหั่นบาง ๆ รวมทั้งลำต้นสีเขียว)
- 1/2 ถึง 1 พริกแดง (สดขึ้นอยู่กับว่าเผ็ดคุณต้องการ)
- 3
- ใบมะกรูด (ตัดออกจากก้านกลางที่แข็งและรวมเฉพาะใบอ่อน)
- 3 ถึง 4 กานพลูกระเทียม (สับหรือ 1/2 ช้อนโต๊ะกระป๋องบรรจุขวด)
- 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว (หรือน้ำมะนาว)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
- 1/2 ถ้วยใบโหระพา (ใบสดบรรจุหลวม ๆ )
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว (วอลนัท, อัลมอนด์, มะกอกหรือน้ำมันเพื่อสุขภาพที่ดีอื่น ๆ ชิม)
- ทางเลือก: 1 ช้อนชา เนย (นี้จะทำให้ซอสร่ำรวยมากขึ้นชิม)
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- ซีอิ๊ว
- ตกแต่ง: มะนาว (ชิ้น)
- ตกแต่ง: มะนาว (ชิ้น)
- สำหรับท็อปปิ้ง:
- ประดับ: โหระพา
- ตกแต่ง: ต้นหอม (สดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว)
- ประดับ: พริก (สดตัด)
วิธีการทำมัน
- ถ้าปลาได้รับการทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปที่ # 2 การทำความสะอาดปลา: วางมันแบนบนกระดานตัด ใช้มีดคมตัดประมาณ 1/4 นิ้วแถบจากด้านล่างของปลา - ส่วนระหว่างหัวและครีบล่าง ตอนนี้เลื่อนมีดของคุณตัดนี้เพื่อเปิดกระเป๋าด้านในของปลา ใช้นิ้วชี้ของคุณเข้าและดึงไส้ออกจากกระเป๋าและทิ้ง จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดพักไว้และทำเช่นเดียวกันกับปลาตัวอื่น
- ใช้มีดคมให้คะแนนปลาโดยการตัดแนวตั้ง (3 ถึง 4) ลงทั้งสองด้านของปลา ตัดผ่านผิวจนมีดถึงกระดูก / ซี่โครง
- บีบ มะนาวหรือน้ำมะนาว ลงบนปลาแล้วโรยด้วยเกลือ
- ตัดใบตองลงในแผ่น "แผ่น" ขนาดใหญ่ 2 อันพอที่จะห่อปลาได้ทีละราย วางปลาไว้ที่กึ่งกลางของใบและห่อ (ราวกับห่อของขวัญ) เพื่อให้ใบปิดลงเพียงแค่หันด้านข้างลง ถ้าคุณไม่ได้มีใบตองห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุก
- การอบปลา: วางปลาที่ห่อไว้ลงในเรือกลไฟไม้ไผ่ (หรือเรือกลไฟชนิดอื่น ๆ ) ห่อด้วยตะเข็บขึ้น เมื่อหวดแล้วให้เปิดใบกล้วยหรือฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำสามารถเจาะปลาได้ ห่อหม้อหุงต้มด้วยฝาและอบด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาที หมายเหตุ: หากเรือกลไฟของคุณมีขนาดเล็กคุณจะต้องอบปลาครั้งละครั้งทำให้เตาแรกอุ่นขึ้นในเตาอบขณะอบไอน้ำ
- สำหรับปลาอบ: วางปลาห่อใบตองกล้วยในจานหม้อปรุงอาหารแก้ว (เปิด) และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 F เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที หากใช้ฟอยล์นิลคุณสามารถวางปลาห่อ (เย็บขึ้นด้านบน) ได้โดยตรงบนชั้นวางเตาอบของคุณหรือวางในจานถ้าคุณกังวลว่าน้ำผลไม้อาจหลบหนีได้
- ในขณะที่ปลากำลังทำอาหารให้ทำซอสโดยการใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมดในตัวประมวลผลอาหารหรือสับ (ถ้าคุณไม่มีเลยให้สับทุกสิ่งทุกอย่างให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้และกวนเข้าด้วยกัน) ประมวลผลได้ดี
- เทซอสลงในกระทะและค่อยๆร้อนขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องต้มซอสเพียงแค่อุ่นผ่าน
- ทำการทดสอบรสเพิ่มน้ำปลามากถ้าไม่เค็มพอหรือน้ำมะนาว / มะนาวมากเกินไปถ้าเค็มเกินไป ถ้าไม่เผ็ดพอให้เพิ่มพริกสดๆ
ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ
- สำหรับการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ : ปล่อยปลาไว้ในใบตอง (เพียงเทน้ำผลไม้) ค่อยๆยกทั้งปลาและใบตอง (คนยกไข่ทำงานได้ดีสำหรับเรื่องนี้) และวางไว้บนจาน หรือเทซอสลงไปหรือเสริฟแยกต่างหากให้เทลงบนปลาขณะรับประทาน ประดับด้วยใบโหระพาสดรวมทั้งต้นหอมและพริกขี้หนูสดหากต้องการ
- สำหรับโอกาสทางการ: ตัด "แผ่น" สดของใบตอง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น (จะทำความสะอาดและ "เขียวขึ้น"), pat แห้งและวางไว้บนจาน ยกปลาออกจากใบที่ใช้แล้ววางลงบนใบสดแล้วเทซอสไป ผสมกับมะนาวหรือมะนาวชิ้นรวมทั้งใบโหระพาสดหอมฤดูใบไม้ผลิหรือพริกหากต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1890 |
| ไขมันรวม | 57 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 41 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 109 มก |
| โซเดียม | 3,211 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 322 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |