อาหารอินเดียใต้รวมถึงสูตรของห้ารัฐทางตอนใต้ของอินเดีย ได้แก่ รัฐอานธรประเทศรัฐกรณาฏกะเกรละรัฐทมิฬนาฑูและเตลังกานัง สูตรแกงปลาใต้ของอินเดียนี้เรียกว่า meen kulambu เป็นอาหารรสประณีตที่สามารถเสริฟกับไอศกรีม (เค้กเผ็ด) หรือโดซา (ชนิดของแพนเค้กแป้งหมัก)
ความหลากหลายของปลาทำให้ปลาชนิดนี้มีความยืดหยุ่นสูง คุณสามารถใช้ปลาเทราท์สายรุ้งปลานิลหรือแม้กระทั่งปลาโลมาถ้าคุณไม่มีปลาชนิดหนึ่งที่มักใช้ในอาหารจานนี้ จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้มธรรมดาและมะขามในน้ำเกรวี่ให้ข้าวมีรสอัมพิลที่น่ารัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 ชิ้นหนา 1 นิ้วปลา (ปลาที่มีเนื้อสีขาวเนื้อแน่น)
- 7 ถึง 8 พริกแดงแห้ง
- มะขามเปียกขนาดลูกกอล์ฟ (แช่ในน้ำร้อน 2 ถ้วย)
- ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- มะพร้าวขนาดเล็ก 1 ชิ้น (ขูด)
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ (ผัก canola หรือทานตะวัน)
- 1 เมล็ดชินกับเมล็ด Fenugreek
- 8 ถึง 10 ใบแกง
- 2 พริกเขียว
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว (วางเป็นพื้น)
- 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
- วางกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสดๆ 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
วิธีการทำมัน
- ใช้ปูนและสากนวดปอนด์พริกแดงแห้งลงในแป้งหยาบใช้ช้อนชาน้ำ
- บีบ เนื้อมะขามที่ แช่แล้วปล่อยให้เยื่อกระดาษหมด สายพันธุ์น้ำมะขามเปียกและทิ้งเมล็ดพืชและเมล็ด
- ผสมน้ำพริกแดงและน้ำมะขามด้วยผักชีและผงขมิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมมะพร้าวขูดและครึ่ง กะทิ ผสมให้เข้ากันดี
- วางชิ้นปลาไว้ในจานแบนขนาดใหญ่และเทส่วนผสมด้านบนลงไปให้ครอบคลุม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดถูกเคลือบ หมักไว้ 3 ชั่วโมง
- อุ่นน้ำมันในกระทะลึกบนเปลวไฟขนาดกลางจนร้อน เพิ่มใบแกง, เมล็ด Fenugreek, พริกเขียว ทอดประมาณ 2 นาทีหรือจนกว่าน้ำมันจะหยุดกระเซ็น
- ตอนนี้เพิ่มครึ่งวางหัวหอม ทอดจนหัวหอมเริ่มสีน้ำตาลเล็กน้อย
- เพิ่มมะเขือเทศสับ ทอดจนเครื่องเทศเริ่มปล่อยน้ำมันและมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ผัดบ่อยๆในขณะทอด
- ตอนนี้เพิ่มปลาดองและผัด นำไปต้มกับไฟปานกลาง ใส่พริกไทยยี่หร่าหัวหอมที่เหลือและกะทิที่เหลือ
- หลนและปรุงอาหารจนน้ำมันเริ่มปรากฏอยู่ด้านบนของน้ำเกรวี่ เพิ่มปลาและปรุงอาหารจนทำ ถ้ากวนให้ทำเบา ๆ มาก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกชิ้นปลา
- ปิดความร้อนและให้บริการแกงปลาอินเดียใต้ที่ด้านบนของข้าวต้มธรรมดา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 770 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 37 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 151,333 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 103 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |