ซอสสีเขียวหรือซอส ซัลซ่า เป็นซอสสเปนทั่วไปและมักเสริฟกับปลา มันมีชื่อและสีเขียวสีเขียวแก่ผักชีฝรั่งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักพร้อมกับกระเทียมน้ำมันมะกอกและไวน์ขาว ซอสเขียวบางชนิดมีถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งหรือพริกเขียวตามสูตรนี้ จานนี้มีต้นกำเนิดใน ภาคเหนือของ Navarra ทางตอนเหนือของสเปน
สิ่งที่คุณต้องการ
- พริกเขียว 1/2 ปอนด์
- 1 หัวหอมขนาดเล็กสีเหลือง (หรือ 1/2 หัวหอมใหญ่)
- สเต็กปลาแซลมอนประมาณ 2 ปอนด์
- 4 กระเทียมกานพลู
- น้ำจากมะนาว
- ไวน์ขาว 8 ออนซ์
- หุ้นปลา 8 ออนซ์
- 4 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด
- น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ฟัก
- ก้านผักชีฝรั่ง
วิธีการทำมัน
- ลอกและสับหัวหอม ล้างพริกเขียวและเอาลำต้นเมล็ดและเส้นเลือด สับละเอียดผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมออก แต่ทิ้งไว้
- ล้างและลูบไล้ปลาแซลมอนสเต็ก วางไว้ในจานอบแก้ว, บีบน้ำมะนาวเหนือพวกเขาและโรยด้วยเกลือ ตั้งไว้เพื่อหมักในน้ำประมาณ 10 นาที
- ขณะที่ปลาแซลมอนกำลังหมักไว้ให้เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางและอุ่นด้วยความร้อนปานกลาง เสยพริกและหัวหอมกวนจนนุ่ม เทไวน์ขาวและปลาสต็อก ลดความร้อนลงและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ใช้เครื่องปั่นสติ๊กผสมผักและของเหลวลงไปในซอสที่ราบรื่น ถอดออกจากความร้อน
- ในกระทะขนาดกลางให้ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกลาง ใส่กานพลูกระเทียมปอกเปลือกลงในน้ำมันแล้วนำออก ปรุงปลาแซลมอนทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกเดียวกันเพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนจานและวางสเต็กปลาแซลมอนไว้ด้านบน เสิร์ฟแต่ละสเต็กด้วยกานพลูของกระเทียมและประดับด้วยลิ่มมะนาวและผักชีฝรั่งกิ่งถ้าต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่งทอด