ปีใหม่จีนต้อง: Sweet Nian Gao, ไข่เจียวและผัด

01 จาก 06

Nian Gao: สีรูปร่างรูปร่างรสชาติ

Nian gao เป็นเค้กข้าวผัดเป็น อาหารแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำโดยการหั่นข้าวเหนียวให้เป็นผงผสมแป้งกับน้ำและปรุงอาหารให้เข้ากัน ส่วนผสมจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และนึ่งหรือขยับในหม้อจนหนาแล้วเทลงในแม่พิมพ์เพื่อให้เค้กที่จะกลายเป็น บริษัท ที่เป็นมันเย็น

รูปร่างที่พบมากที่สุดของ nian gao มีอยู่รอบ แต่เนื่องจากได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับการให้ของขวัญแล้ว nian gao จึงขายได้ในรูปแบบต่างๆ Ni gao ที่ มีรูปร่างเป็นปลาคาร์พ (koi) ถือเป็นความโชคดีเป็นทวีคูณ

Nian Gao สามารถเผ็ดหรือหวาน ส่วนเผ็ด nian gao มักถูกเพิ่มลงในผัดจานและซุป

เรียกว่า tikoy ในฟิลิปปินส์และพม่าหวาน nian gao ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในไข่ตีและกระทะผัดสไตล์กวางตุ้ง Tikoy มีหลายสีและรสชาติ ไก่งวง ขาวมีรสหวานด้วยน้ำตาลทรายสีขาว tikoy สีเหลืองอำพันมีน้ำตาลทรายแดง tikoy เขียว ปรุงแต่งด้วยใบเตย และม่วง tikoy มีสีม่วงบดผสมเข้า

02 จาก 06

วิธีการแบ่งหวาน Nian Gao

เมื่อเร็ว ๆ นี้สุกก็คือนุ่มนวลและ เข้มงวด ขึ้นเรื่อย ๆ ควรวางเค้กข้าวไว้สักหนึ่งหรือสองวันในการห่อด้วยกระดาษเดิมเพื่อปล่อยความชื้นบางส่วน แห้ง nian gao ง่ายต่อการหั่น

หากต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้มีดคมและมีดที่ไม่ใช้ใบมีดโกน วางมีดไว้เหนือเค้กข้าวและดันลง ไม่เห็น - เห็นเคลื่อนไหว; เพียงหนึ่งสะอาด stoke เพื่อป้องกันไม่ให้เหนียวเค้กจากการติดกับมีด ตัดเค้กข้าวเป็นชิ้นครึ่งนิ้ว

03 จาก 06

จุ่มไข่ขาวหั่นเป็นชิ้นในไข่ตี

04 จาก 06

ทอดมัน Nian Gao

มีสองสิ่งที่สำคัญเมื่อทอด nian gao ประการแรกคืออุณหภูมิของน้ำมัน ส่วนที่สองไม่ได้ทำให้กระทะแคบเกินไป

เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะเพื่อให้ได้ความลึกประมาณ 1/4 นิ้วหรือครึ่งหนึ่งของความหนาของชิ้น เนียนโก อุ่นน้ำมันประมาณ 300 องศาเซลเซียสหรืออุณหภูมิเดียวกันกับที่คุณต้องการไข่ (ดู จุดสูบบุหรี่ของน้ำมันปรุงอาหารที่แตกต่างกัน )

จุ่มชิ้นของ nian gao ในไข่ตีและสไลด์ลงในน้ำมันร้อน ทำซ้ำจนกว่าจะได้ด้านล่างของกระทะถูกปกคลุมไปด้วยเส้าหลินโดยไม่ต้องชิ้นสัมผัสกัน

05 จาก 06

พลิกชิ้น Nian Gao ระหว่างทอด

คุณไม่ได้ปรุงอาหารแบบ เนี้ยนแกง เมื่อคุณ ทอดมันเนย แข็งเพราะสุกแล้ว คุณเพียง แต่ให้ความร้อนเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลที่นุ่มนวล ดังนั้นการทอดกระทะเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว เมื่อสีน้ำตาลด้านล่าง (และจะเป็นสีน้ำตาลในเวลาไม่ถึงหนึ่งนาที) ให้พลิกชิ้นส่วนของ เนียนโกโก้ออก เป็นสีน้ำตาลด้านอื่น ๆ

06 จาก 06

ระบาย Fried Nian Gao ลงในกระดาษเช็ดมือ

ทอด nian gao นุ่มมากเมื่อทอดเสร็จ ใช้ช้อนหรือแท่นเสียบเพื่อยกชิ้น เนียนโก ออกจากกระทะ ย้ายไปยังแผ่นที่ปกคลุมด้วยสแต็คของผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกิน

เสิร์ฟ nian gao ผัดพร้อมกัน