ลูกชิ้น Sous vide เปิดออกปรุงสุกทุกครั้ง นี่เป็นวิธีที่ฉันทำลูกชิ้นกับหม้อหุงต้ม Anova sous ของฉันและพวกเขาก็ยอดเยี่ยม พวกเขาชุ่มชื่นและนุ่มนวล แต่รสชาติก็ไม่น่าเชื่อ
ฉันตรึงลูกชิ้นที่มีรูปร่างอย่างรวดเร็วในชั้นเดียว การทำให้น้ำแข็งทำให้ลูกชิ้น บริษัท แน่นพอที่จะรักษารูปร่างไว้ได้เมื่อปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ
นี่เป็นสูตรที่ฉันใช้สำหรับลูกชิ้นพร้อมกับคำแนะนำการทำอาหาร แต่คุณสามารถใช้สูตรลูกชิ้นที่ชื่นชอบของคุณเองได้
ดูสิ่งนี้ด้วย
สามวิธีในการทำไข่ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ: ขนมปังอบต้มและแซ่ซ้อง
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อดิน 1 ปอนด์ (อย่างน้อย 85% ยัน)
- หมูบด 1/2 ปอนด์ (หรือไส้กรอกพื้น)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- หอม 1/2 ถ้วย (สับละเอียด)
- 1/2 ถ้วยเนยแข็ง Parmesan (สดขูด)
- 1/3 ถ้วย
- ข้าวโอ๊ตการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
- นม 1/4 ถ้วย
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- ช้อนชาผงกระเทียม
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- รวมเนื้อวัวหมูไข่หอมแดงชีส Parmesan ข้าวโอ๊ตนมเกลือผงกระเทียมและพริกไทย ผสมจนเข้ากันดี หากคุณใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับสิ่งที่แนบมากับพายเอาไว้ให้ระมัดระวังไม่ให้ผสมเกินไป
- วางแผ่นอบขนาดใหญ่ที่ห่อหุ้มด้วยกระดาษ parchment
- ผสมเนื้อสัตว์ลงในลูกชิ้นประมาณ 30 ถึง 36 ลูกมีขนาดเท่ากัน สำหรับลูกชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอใช้ตักคุกกี้ขนาดเล็กหรือชั่งน้ำหนัก
- จัดลูกชิ้นลงในแผ่นอบและย้ายไปแช่แข็ง แช่แข็งประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนแข็งมาก
- สูญญากาศปิดลูกชิ้นที่แช่แข็งในถุงหรือปิดผนึกด้วยถุงเก็บอาหารที่ปิดสนิทเพื่อขจัดถุงลมนิรภัยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กลับไปที่ช่องแช่แข็ง
- ตั้งอุณหภูมิเครื่องครัวแบบ Sous Vide เป็น 144 F (62.2 C)
- เมื่อหม้อหุงต้มได้ถึง 144 F (62.2 C) ให้ใส่ถุงลูกชิ้นแช่แข็งลงในน้ำ หากคุณไม่ได้มีเครื่องซีลสูญญากาศตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกชิ้นถูกแช่อยู่ในน้ำ คุณสามารถใช้คลิปเพื่อแนบด้านบนของถุงลงในถาด
- ตั้งเวลาให้เป็น 2 ชั่วโมง
- เมื่อลูกชิ้นสุกเสร็จแล้วนำออกจากถุงแล้วค่อยๆโขลกให้แห้งและทำให้พวกเขาทิ้งไว้สักระยะหนึ่งหรือสองนาทีในน้ำมันมะกอกร้อนๆจนเป็นสีน้ำตาลด้านนอก เพิ่มในซอสพาสต้าหรือโยนพวกเขาด้วยซอสเปรี้ยวหวานหรือ marinara และให้บริการกับข้าวหรือพาสต้า
- ถ้าคุณไม่ได้รับประทานอาหารทันทีให้วางถุงลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งครึ่งหนึ่งและน้ำครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้ลูกชิ้นเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 F (4.44 C) และเก็บไว้ในตู้เย็นไม่กี่วันหรือในช่องแช่แข็งได้ถึง 1 ปี. ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารและความปลอดภัยของ sous vide
คุณอาจชอบ
4-Ingredient Appetizer ลูกชิ้น
ซื้อ Anova Sous Vide Cooker จาก Amazon
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 254 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 173 mg |
| โซเดียม | 193 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 27 กรัม |