นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับเกาลัดหวานโฮมเมดที่เรียก marroni ซึ่งมีขนาดใหญ่ที่มีคุณภาพสูงกว่าเม็ดเกาลัดที่ง่ายต่อการลอก โดยทั่วไปราคาแพงกว่าเกาลัดขนาดเล็ก (ที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่า castagne ) แต่ก็ใช้แรงงานน้อยลงและน่าประทับใจมากขึ้น
วิธีนี้ของเกาลัดลูกอมโดยการต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลมาในภาคใต้ของฝรั่งเศสและภาคเหนือของอิตาลีประมาณ 15 หรือ 16 ศตวรรษ เป็นช่วงเวลาคริสต์มาสและปีใหม่ สูตรแรกที่รู้จักสำหรับพวกเขาวันที่ไป Louis XIV ศาลที่แวร์ซายและพ่อครัวที่ดี La Varenne
พวกเขาทำของขวัญคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นปฏิคมในปัจจุบัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ / 1 กก. marroni (เกาลัดขนาดใหญ่)
- เกลือ 1 ช้อน (ทะเล)
- สำหรับน้ำเชื่อม:
- 18 ออนซ์ / 500g น้ำตาล (เม็ดเล็ก ๆ มากกว่า 2 ถ้วย)
- 4 ถ้วย / น้ำ 1 ลิตร
- ทางเลือก: 1
- ถั่ววานิลลา
วิธีการทำมัน
- ปอกเปลือกเกาลัดและเพิ่มลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เดือดน้ำเค็มเบา ๆ ต้มพวกเขาประมาณ 20 นาทีจากนั้นเอาหม้อออกจากเตาและปล่อยให้เกาลัดที่สูงชันในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีมากขึ้น
- ตัดเม็ดสีเกาลัดออกทีละช้อนด้วยช้อนที่ยื่นออกมาปอกเปลือกบาง ๆ ที่ห่อหุ้มถั่ว แต่ระวังอย่าทำให้ถั่วเสียหาย เมื่อคุณได้รับผิวแล้วให้ถ่ายโอนไปยังโครงเหล็กสเตนเลสสตีลกว้าง ๆ
- ใช้หม้ออื่นและละลายน้ำตาลในน้ำเหนือความร้อนต่ำ เพิ่มถั่ววานิลลาหากคุณใช้มันและเคี่ยวน้ำเชื่อมให้กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้จนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย (คุณต้องการให้มีน้ำค่อนข้าง)
- เทน้ำเชื่อมลงบนเกาลัดและเคี่ยวไว้ในความร้อนที่ต่ำมากเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นปิดความร้อนและปล่อยให้นั่งต่ออีก 10 นาที
- เอาเม็ดเกาลัดทีละชุดและจัดเรียงไว้บนจานเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมกับวิปปิ้งครีมที่ไม่ได้ทำให้หวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยหน้าด้วยบรั่นดีหรือเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ ด้วยน้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อยที่พ่นไว้เหนือพวกเขา นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บริการได้ตามลำพังหรือด้วยวิธีต่างๆในลิงก์ด้านล่าง
[แก้ไขโดย Danette St. Onge