อายุเนื้อผลของคุณในสเต็กซื้อและรสชาติมากขึ้น
กาลครั้งหนึ่งคุณสามารถไปที่ร้านขายเนื้อมุมของคุณและซื้อเนื้ออายุ USDA ที่สำคัญของเนื้อ ถ้าคุณมี สเต็ก ที่ดีอายุมากขึ้นคุณรู้ไหมว่ามันอร่อยและมีรสชาติมากกว่าที่คุณมักซื้อในร้าน สาเหตุของการเกิดโรคนี้คือการทำให้ริ้วรอยช่วยให้เอนไซม์ธรรมชาติสามารถทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งในเนื้อสัตว์และเพื่อให้น้ำระเหยไปได้โดยมุ่งเน้นที่รสชาติ
อายุรเวท
วิธีการเก่าของริ้วรอยเนื้อเรียกว่าอายุแห้ง
วัยแห้งจะทำโดยการแขวนเนื้อในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอย่างใกล้ชิดและมีการแช่เย็น อุณหภูมิต้องอยู่ระหว่าง 36 องศาฟาเรนไฮต์และแช่แข็ง อบอุ่นเกินไปและเนื้อจะ เสีย เย็นและจะหยุดการหยุดกระบวนการชรา คุณต้องมีความชื้นประมาณ 85 เพื่อลดการสูญเสียน้ำ ในการควบคุมเชื้อแบคทีเรียคุณต้องมีอากาศไหลตลอดเนื้อซึ่งหมายความว่ามันต้องแขวนอยู่ในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี ส่วนผสมสุดท้ายและที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือพ่อค้าที่มีประสบการณ์ในการเก็บตาใกล้กับเนื้ออายุ
มีหลายเหตุผลที่เนื้อไม่ได้มักจะอายุเนื้อวันนี้ Firs ค่าใช้จ่ายของเนื้ออายุอาจสูงมาก เนื่องจากการลดน้ำหนักของเนื้อคนแก่ราคาต่อปอนด์อาจเป็นเรื่องที่เลวร้ายมาก ถ้าคุณเพิ่มในเวลาที่พื้นที่จัดเก็บข้อมูลเครื่องทำความเย็นแรงงานที่ราคาเพียงให้ย้ายขึ้น สำหรับเนื้ออายุที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพของการตัดควรมี การทำหินอ่อนขนาดใหญ่
ซึ่งหมายความว่ามีไขมันกระจายทั่วทั้งเนื้อสัตว์ เฉพาะเกรดที่สูงที่สุดเท่านั้นที่มีหินอ่อนและทำให้อายุที่คุ้มค่า
เนื่องจากราคาสูงและเนื้อที่ที่จำเป็นสำหรับอายุเนื้อจึงทำให้อายุแห้งเร็วขึ้น จริงๆแล้วมีเพียงไม่กี่ร้านที่ดีที่สุดที่ซื้อเนื้ออายุ
ในความเป็นจริงหลายคนได้นำเนื้ออายุของตัวเองมาใช้ นี่อาจเป็นงานที่มีความเสี่ยงหากคุณไม่ทราบว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่และขอแนะนำให้ใครรู้จักความรู้สึกดีๆ ถ้าเนื้อคนแก่ของคุณไม่ได้กลิ่นที่ถูกต้องให้โยนออก
ผู้สูงอายุใช้เวลาประมาณ 11 วันก่อนที่คุณจะเห็นรสชาติของเนื้อสัตว์ดีขึ้น หลังจากนั้นรสชาติจะยังคงทวีความรุนแรงขึ้น แต่การสูญเสียน้ำหนักและความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย ในที่สุดเนื้อสัตว์จะไม่มีราคาร้านอาหารชั้นดีจำนวนมากที่ทำริ้วรอยของตัวเองจะ จำกัด ให้ 20 ถึง 30 วัน
วัยชรา
ทางเลือกที่มีราคาไม่แพงในการชะลอความชราเรียกว่าริ้วรอยเปียก เนื้อสัตว์ถูกส่งจากโรงงานบรรจุไปยังโรงฆ่าสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เนื้อสามารถบรรจุเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นและช่วยให้อายุ เนื่องจากเนื้อสัตว์บรรจุในน้ำผลไม้ของตัวเองเอนไซม์จะทำลาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และทำให้มันนุ่มนวลขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากจะไม่มีการสูญเสียน้ำความเข้มข้นของรสที่คุณได้รับจากการแห้งริ้วรอยจะไม่เกิดขึ้น
ดังนั้นทำไมไม่ช่วยตัวเองเงินบางส่วนและอายุเนื้อของคุณเอง? ใช้สูญญากาศที่บรรจุ primal ตัด (จากที่ตัดตลาดจะถูกนำมา) จากเนื้อและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และคุณจะมีชิ้นเนื้อนุ่มจริงๆใช่มั้ย?
ไม่จำเป็นต้องใช้คนชราในอุณหภูมิและความชื้นที่แม่นยำภายใต้สถานการณ์ที่ควบคุมได้ ตู้เย็นของครอบครัวโดยเฉลี่ยเพียงแค่ไม่มีสิ่งที่ต้องใช้สำหรับเนื้ออายุ มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้รับอาณานิคมที่ดีของแบคทีเรียที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาก็จะใช้เวลาในการอายุชิ้นเนื้อ
ยิ่งไปกว่านั้นคือสูตรนี้สำหรับการเดินทางไปโรงพยาบาลที่ได้รับการลอยตัวไปทั่วอินเทอร์เน็ต ใช้ สเต็ก ของคุณที่สำคัญหรือเลือกแกะพวกเขาล้างออกด้วยน้ำเย็นห่อในผ้าเช็ดตัวครัวที่สะอาดและวางบนตู้เย็นที่สุดของตู้เย็นของคุณ ทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์นำสเต็กออกและเปลี่ยนผ้าเช็ดตัว ณ จุดนี้คุณจะได้รับสเต็กที่ยอดเยี่ยมให้คุณอยู่ในกระบวนการย่อยอาหารหลังจากรับประทานอาหาร สิ่งที่คุณต้องการคือประสบการณ์และความรู้ที่ต้องรู้เมื่อเริ่มเน่าเสีย
มีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในกลิ่นและสีของเนื้อเพื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างกระบวนการชราเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไปไม่ดี
ความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดกับเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อจากร้านค้าและความพยายามที่จะอายุเป็นทุกสิ่งที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์นั้นก่อนที่คุณจะหยิบมันขึ้นมา การสัมผัสกับแบคทีเรียในระหว่างการผลิตเนื้อสัตว์การบรรจุหรือการจัดส่งสามารถทำให้เนื้อสัตว์ไม่ปลอดภัยต่ออายุ
เป็นที่นิยมกับพ่อครัวบาร์บีคิวหลายแห่งในการแข่งขันเพื่ออายุของพวกเขา briskets นี้จะทำในช่วงเวลาสั้น ๆ และมีเนื้อสัตว์ที่ปิดสนิท หมอนแอนตี้ แบคทีเรีย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือสองวันอย่างปลอดภัย เป็นที่ถกเถียงกันมากว่าคุณจะได้รับการปรับปรุงเท่าใดจากกระบวนการที่ จำกัด นี้