01 จาก 06
ทำความสะอาดหอยนางรม
- ทำความสะอาดด้านนอกของ หอยนางรม ภายใต้น้ำไหลเพื่อขจัดคราบหรือกรรไกรที่หลวม ๆ เช็ดด้วยมือของคุณหรือใช้แปรงแข็งถ้าคุณมีเพื่อวัตถุประสงค์นี้
- ถือหอยนางรมไว้ในผ้าขนหนูหรือเตาอบที่มีบานพับ (แหลมคม) ยื่นออกมา วิธีนี้จะช่วยป้องกันมือของคุณหากใบมีดหอยนางรมลื่น
- ด้วยด้านแบนของหอยนางรมให้ใส่ปลายมีดหอยนางรมติดกับบานพับ คุณจำเป็นต้องใส่มีดประมาณ 1/2 นิ้วเท่านั้น
- อย่าใช้มีดปกติเพื่อเปิด หอยนางรม มีมากเกินไปความเสี่ยงของการลื่นไถลและทำร้ายตัวเองอย่างรุนแรง
- มีดหอยนางรมเป็นมีดตัดพิเศษที่ทำขึ้นเพื่อการนี้ ราคาถูกเช่นกัน หากคุณกำลังจะซื้อหอยนางรมในเปลือกให้ใช้เหรียญพิเศษสองเหรียญสำหรับมีดที่เหมาะสม
02 จาก 06
เลื่อนมีดรอบริมฝีปาก
- จับหอยนางรมให้แน่นวางมีดรอบ ๆ ปากของหอยนางรมไว้จนกว่าคุณจะไปถึงอีกด้านหนึ่งของบานพับ
- หอยนางรมควรอยู่ในระดับดังนั้นคุณจึงไม่สูญเสียของเหลวภายใน
- เก็บมีดไว้ประมาณ 1/2 นิ้วกับปลายชี้ขึ้นเล็กน้อย
03 จาก 06
เปิดฝาปิดหอยนางรม
- เก็บระดับหอยนางรมและแงะเปลือกด้วยมือของคุณ
- ก่อนที่จะแยกเปลือกหอยออกให้หมดให้ใช้มีดหอยนางรมเพื่อถอดกล้ามเนื้อที่ยังยึดติดกับด้านในของเปลือกด้านบน
- ถอดเปลือกด้านบนออก
04 จาก 06
เช็ดทำความสะอาด Oyster ที่เปิดอยู่
- เช็ดคราบสกปรกที่อาจอยู่ภายในหอยนางรมที่เปิดสนิทอย่างระมัดระวัง
- อย่าล้างหอยนางรมหลังจากที่มันได้รับการเปิด นี้แน่นอนจะมีผลต่อรสชาติ
05 จาก 06
คลายหอยนางรม
- ใช้มีดหอยนางรมเพื่อปลดกล้ามเนื้อใต้หอยนางรมออกจากเปลือกด้านล่าง
- ระวังอย่าให้ของเหลวหกรั่วไหล
06 จาก 06
งานหอยนางรม
- วาง หอยนางรม ไว้บนเตียงของน้ำแข็งบดหรือแช่เย็น
- เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะนาวหรือซอส Mignonette (น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวงสับละเอียด 2 ช้อนชาพริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/8 ช้อนชา)