ขาแกะตัวนี้หมักด้วยไวน์และสมุนไพรที่แสนอร่อยวางลงบนโรตารี่และอบตลอดกระบวนการทำอาหาร จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุดและงานปาร์ตี้ใหญ่ ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 5 ถึง 7 ปอนด์ / 2 ถึง 3 กิโลกรัม ขาของ
- แกะ (กระดูกใน)
- สำหรับ Marinade:
- 1/2 ถ้วย / น้ำมันมะกอก 120 มล
- 1/3 ถ้วย / เนื้อวัว 80 มล. (สต๊อกพืชไม่จำเป็น)
- 3/4 ถ้วย / 180 มิลลิลิตรมิ้นท์ใบ (สด)
- ไวน์ 1/4 ถ้วย (60 มล.) (แห้งแดง)
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
- 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มล. โรสแมรี่ (สด)
- 1 หอมแดง (สับขนาดใหญ่)
- 5 ปัญญาชน (ใบใหญ่)
- 4 กานพลูกระเทียม (ปอกเปลือกและสับประมาณ)
- ซอส Worcestershire 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาเกลือ 10 มิลลิลิตร
- 2 ช้อนชาน้ำตาล (น้ำตาล)
- 1 พริกไทยดำ 5 ช้อนชา
- ผักชี 1/2 ช้อนชา /2.5 มิลลิลิตร (ผง)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา / 2.5 มิลลิลิตร
- 1/2 tsp./2.5 มล. พริกป่น (ใช้น้อยลงหรือละเว้นถ้าต้องการ)
- สำหรับ Baste:
- 1 ถ้วย / เนื้อวัว 240 มล. (ผักหุ้นเลือกได้)
- 1/4 cup / 60 ml marinade mixture
- ประดับ: เกลือและพริกไทยดำ
วิธีการทำมัน
1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ ขึ้นและตบแห้ง
2. รวมส่วนผสมของหมักในตัวประมวลผลอาหาร ถอด 1/4 ถ้วย (60 มล.) แล้วพักไว้ ใช้น้ำหมักที่เหลืออยู่บนขาแกะ วางลงในจานลึกครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง เตรียมตัวให้พร้อม คุณสามารถใช้ส่วนผสมบางอย่างในการฉีดโดยตรงลงในเนื้อแกะก่อนปรุงอาหาร
3. เปิดเตาย่างสำหรับความร้อนปานกลาง
นี้จะทำได้ดีที่สุดด้วยกระทะหยดใต้แกะเพื่อป้องกันไม่ให้หยดจากสาเหตุ flare-up การวางกระดูกขาแกะไว้บนตะแกรงโรยตัวอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายนิดหน่อย มีดบาง ๆ ยาว ๆ หรือเสียบโลหะขนาดใหญ่สามารถใช้ทำเป็นรูได้โดยเริ่มจากปลายกระดูกและผ่านส่วนที่หนาที่สุดของขา สิ่งสำคัญคือต้องพยายามหาศูนย์เพื่อปรับขาแกะไว้บนแกนหมุน ปลอดภัยด้วยโรตารี่ส้อมอย่างแน่นหนา อาจจำเป็นต้องผูกขากับเกลียวห้องครัว (ดูการ ปรุงโรยด้วยสแตนเลส เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม)
4. วางขาแกะไว้บนตะแกรงให้แน่ใจว่าแน่นหนาและสามารถหมุนได้อย่างอิสระ วางกระทะหยดลงไปและใส่น้ำหลาย ๆ ถ้วยลงในกระทะ เก็บย่างบนความร้อนปานกลางถึงปานกลาง น้ำในกระทะไม่ควรต้ม ถ้าเตาย่างมีเตาโรยตัวคุณต้องใช้เฉพาะที่ อย่างไรก็ตามหากเตาไม่มีเตาโรตารี่ แต่มีเตาเผาหลักมากกว่าสองเตาคุณต้องใช้เตาเผาทั้งสองด้านเพื่อทำ ย่างโดยอ้อม
5. แกะขาแกะประมาณ 20 ถึง 30 นาทีต่อปอนด์ ตรวจสอบอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยหลีกเลี่ยงกระดูก เมื่อลูกแกะถึงอุณหภูมิภายในที่สูงกว่า 145 องศา F / 65 องศาเซลเซียส (หรือสูงกว่าหากต้องการ) ให้นำออกจากความร้อนและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที แกะสลักและเสิร์ฟ