Creme brulee อาจเป็นที่รู้จักกันดีในระดับนานาชาติ แต่ Crema Catalana อ้างว่ามีอยู่นานกว่าญาติชาวฝรั่งเศส ทั้งสองขนมหวานคัสตาร์ดมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนแม้ว่าจะมีการอบในเตาอบในเตาแก๊สและ crema catalana ก็แช่เย็นเพียงเล็กน้อย ความแตกต่างไม่ได้หยุดอยู่ที่นั่น - รุ่นภาษาฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นด้วยวานิลลาถั่วและรุ่นภาษาสเปนกับส้ม สถานที่หลายแห่งในสเปนยังคงใช้แคตทาลาทาลาน่ากับการสูบบุหรี่ร้อน (เพื่อ คาราเมลน้ำตาล ) กับวิธีเป่าลมที่ทันสมัยมากขึ้น ชาวสเปนมักกินขนมในเวลากลางวันหลังอาหารกลางวันขนาดใหญ่หรือรวมเป็นส่วนหนึ่งของ menú del día
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้ก็คือมันง่ายที่จะดึงเข้าด้วยกัน - ไม่มีเวลาเตาอบที่จำเป็น! เพียงแค่ทำคัสตาร์อย่างรวดเร็วให้มันเย็น, โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมล เป็นงานที่น่าประทับใจสำหรับ งานเลี้ยงทาปาสของสเปน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถหารามีนที่น่ารักสำหรับให้บริการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- 2 1/4 ถ้วยนมเต็ม
- ลอกออกจากมะนาวขนาดเล็ก 1 ก้อน
- 1/2 แยมอบเชย (คุณยังสามารถทดแทนฝักวานิลลาหั่นบาง ๆ หรือฝักกระวานบดเบา ๆ )
- 4 ไข่แดงใหญ่
- 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ใช้น้ำตาล superfine สำหรับเนื้อเรียบ)
- โรยหน้า: e xtra น้ำตาลเทลงด้านบนและคาราเมล
วิธีการทำมัน
- เริ่มจากการให้ความร้อนแก่นม ใส่นมลงในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนต่ำ เพิ่มเปลือกมะนาวและเครื่องเทศที่คุณเลือก (ทั้งต้นอบเชยอบวานิลลาหรือ ฝักกระวาน ) นำไปต้มจนร้อนจนเดือด
- ละลายแป้งข้าวโพดใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำ
- ในชามขนาดเล็กให้ตีน้ำตาลและไข่แดงเข้าด้วยกันจนกว่าส่วนผสมจะมีสีเหลืองซีด
- ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำและผสมน้ำนมร้อนกับส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากันดีจนทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน
- นำเปลือกมะนาวและเครื่องเทศออกจากนมผสมและใส่ไว้ ให้ความร้อนลดลงและทำให้ฝนตกชุกในไข่แดงผสมในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มทีละเล็กทีละน้อยเพื่อให้ไข่ไม่ขลิบ - นี้เรียกว่า tempering
- ผัดส่วนผสมที่ไม่หยุดจนกว่าจะหนาขึ้นเพื่อความสอดคล้องของพุดดิ้งบาง
- เอาหม้อออกจากความร้อนและเทคัสตาร์ลงในการให้บริการ ramekins หรือดินเหนียวจาน
- คลายแคลลาคาทาลานาลง ในตู้เย็นค้างคืนจนกว่าจะมีการแช่เย็น
- ก่อนเสริฟให้โรยหน้าด้วยน้ำตาลและพลิกกลับเพื่อทิ้งน้ำตาลส่วนเกิน ตอนนี้มีส่วนสนุก ๆ - คาราเมลน้ำตาลด้วยเครื่องเป่าลมขนาดเล็ก (คุณสามารถซื้อเครื่องมือนี้ได้ที่ร้านขายอาหาร)
- เพลิดเพลินกับของหวานกับ café con leche !
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 159 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 160 มก |
| โซเดียม | 98 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |