ซอสมะเขือเทศเขียวมะเขือเทศหรือที่เรียกว่า ketchup vert ในฝรั่งเศสแคนาดาควิเบกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ มะเขือเทศสีเขียว ที่สวยงามจากสวนหรือตลาดของเกษตรกร ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สามารถใช้กับอะไรก็ได้จากซอสสำหรับสเต็กที่ทำจากสเต็กอย่างลงตัวเพื่อการ จิบเครื่องเทศมันฝรั่งทอด อเมริกันที่ชื่นชอบมันฝรั่ง ทอด ความเก่งกาจของมันในห้องครัวเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุดเป็นคู่ของชาวอเมริกัน แต่บางทีคุณลักษณะที่ชื่นชอบของเราทุกสูตรมะเขือเทศโฮมเมดเขียวมะเขือเทศคือว่ามันเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงหรือ snaps เย็นทำลายการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศของคุณ แม้แต่เชฟ Julian Armstrong ผู้เขียน A Taste of Quebec และสูตร Vert แบบดั้งเดิมของซอสมะเขือเทศนี้ตกลงที่จะเขียน:
"เมื่อไรและต้นฤดูหนาวจะทำให้มะกอกสุกใน Laurentians หยุดลงทำให้พ่อครัวทำซอสมะเขือเทศมะเขือเทศรสเผ็ดเขียวขจีเพื่อดื่มด่ำกับความอร่อยของเนื้อตุ๋นหรือเนื้อสัตว์เย็น ๆ ตลอดทั้งปี"
เครื่องปรุงรสโฮมเมดเช่นซอสมะเขือเทศนอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งสารกันบูดและน้ำตาลกลั่นและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงที่พบได้ในร้านที่ซื้อมากที่สุด หากคุณมีอะไรเช่นฉันคุณจะไม่กลับไปที่แบรนด์ที่จัดเก็บหลังจากพยายามทำซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยมะเขือเทศโฮมเมด
สูตรนี้ทำได้ง่ายโดยไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อขวดและอยู่ระหว่างการบรรจุกระป๋อง ในความเป็นจริงซอสมะเขือเทศสีเขียวพร้อมที่จะให้บริการและรับประทานอาหารภายในเวลาเพียง 8 ชั่วโมง (แม้ว่าคนส่วนใหญ่วางแผนจะค้างคืน) ในขณะที่สูตร Quebec บางสูตรเรียกผลไม้เช่นแอปเปิ้ลสูตรดั้งเดิมนี้เป็นซอสมะเขือเทศมะเขือเทศสีเขียวที่เรียบง่ายพร้อมหัวหอมเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศดอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ปอนด์ / 2.5 กิโลกรัม / 24 มะเขือเทศสีเขียว (สับ)
- 3 ปอนด์ / 1.5 กิโลกรัม / 15 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
- 1/2 ถ้วย / 125 มิลลิลิตรเกลือ (หยาบ)
- 3 ถ้วย / 750 มิลลิลิตรน้ำส้มสายชู (ขาว)
- 2 ถ้วย / 500 มิลลิลิตรน้ำตาล (เม็ด)
- 6 ช้อนโต๊ะ / 90 มิลลิลิตรเครื่องเทศดอง (ผูกไว้ในผ้า)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่สลับของ มะเขือเทศ สับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมโรยแต่ละชั้นด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับเกลือแน่นอน ปิดฝาครอบและทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- หลังจากที่หมักแล้วให้ล้างมะเขือเทศและหัวหอมและระบายน้ำให้สะอาด
- จากนั้นให้ผสมผักกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเครื่องเทศ
- ใส่หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อต้มนำส่วนผสมที่ต้มแล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 45 นาทีกวนบ่อยจนข้นเล็กน้อย
- หลังจากปรุงอาหารเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและผนึก
สูตรอาหาร: Julian Armstrong (หนังสือ Hippocrene) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 14 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 297 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |