ก่อนที่จะอธิบายจานภาษาสเปนแบบนี้ในรายละเอียดเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องระบุชื่อผู้อ่านหลาย ๆ คนซึ่งภาษาสเปนเป็นภาษาที่สองอาจทำให้เกิดความสับสนหากไม่รังเกียจ คำ podrida ในภาษาสเปนหมายถึง นิสัยเสีย อย่างไรก็ตามความคิดเดิมคือชื่อ olla poderida ความหมายจากโต๊ะรับประทานอาหารของ " poderidos หรือ poderosos" ซึ่งหมายความว่า มีประสิทธิภาพ ทำไม? เนื่องจากจานนี้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และไส้กรอกซึ่งมี แต่ความร่ำรวยเท่านั้นขณะที่ชาวบ้านกำลังรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ถั่วและผัก
Burgos (Castilla-Leon) ภูมิภาคมีชื่อเสียงสำหรับรุ่นของจานนี้และอาจเกิดขึ้นในยุคกลาง มันแพร่กระจายไปทั่วทุกภูมิภาคของประเทศสเปนและมีหลายรูปแบบรวมทั้งผักเนื้อไส้กรอกแฮมและเบคอนและแน่นอนถั่ว ถั่ว Garbanzo เป็นแกนนำของอาหารสเปนจนถึงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกกินอย่างน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์ Garbanzos ถูกนำมาใช้ในจานนี้ในทุกภูมิภาคยกเว้น Burgos ซึ่งเป็นที่ที่ถั่วแดงของ Ibeas (สถานที่ในจังหวัดที่มีชื่อเสียงสำหรับถั่วที่มีคุณภาพสูง) ใช้
วันนี้พ่อครัวส่วนใหญ่เตรียม olla podrida โดยไม่มีสิ่งที่เรียกว่า el relleno หรือ "ไส้" แต่โดยปกติแล้วจะรวมอยู่ในถั่วที่สเตทขึ้นจนกระทั่งคนรุ่นก่อน El relleno เป็นส่วนผสมของไข่เศษขนมปังสดกระเทียมและผักชีฝรั่งซึ่งทอดเบา ๆ แล้วใส่ลงในหม้อถั่ว ไข่และเศษขนมปังกลายเป็นขนมแบบดั้งเดิมและอวบขึ้นเมื่อผัด เหล่านี้เกี๊ยวปุยแล้วดูดซับน้ำซุปรสชาติที่เนื้อและถั่วได้รับการปรุงสุก
ด้านล่างนี้เป็นรุ่นของเรานี้จาน Castilian คลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นในขั้นตอน ประการแรกถั่วจะแช่และหมูหมักใน Adobo จากนั้นถั่วและหมูสุก สุดท้ายจะมีผัดทอด (เกี๊ยว) พร้อมเสิร์ฟพร้อมไวน์และดินเนอร์พร้อมไวน์สเปน 1 แก้ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับถั่ว:
- 1 ปอนด์ถั่ว (ถั่วแดงโดยเฉพาะจาก Ibeas de Juarros)
- 2 ปอนด์หมูใน Adobo (หมูซี่โครงหมูฟุตหูและหาง)
- หัวหอมสีเหลือง 1 อัน
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- 1
- ไส้กรอก สเปน chorizo
- 1
- morcilla ไส้กรอก (โดยเฉพาะจากบูร์โกส)
- สำหรับ El Relleno:
- 3/4 - เศษขนมปัง 1 ถ้วย (สด)
- 2 ไข่ใหญ่
- 2 กระเทียมกานพลู
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ช่อ (ใบแบน / อิตาเลี่ยน)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- หมูใน Adobo ซึ่งเป็นสิ่งที่ระหว่างถูแห้งและน้ำดองสามารถซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศสเปน อย่างไรก็ตามนอกสเปนอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเตรียม adobo และอนุญาตซี่โครงหมูฟุตสุกรหูและหางให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรค้างคืนใน Adobo ก่อนใช้ สูตร Adobo ง่าย ของเราจะอธิบายได้อย่างไร
- แช่ถั่วค้างคืน ขั้นแรกให้นำเศษและสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากถั่ว ล้างถั่วในน้ำเย็น จากนั้นวางในหม้อขนาดใหญ่และครอบคลุมด้วยน้ำ 3 นิ้วและแช่ค้างคืน
- ปรุงอาหารหมูในหม้อหรือหม้อความดัน
- หม้อ: วางชิ้นส่วนหมูด้วย adobo ลง ในหม้อขนาดใหญ่และปิดฝาด้วยน้ำ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 75 นาทีหรือจนกว่าทุกส่วนจะสุกและอ่อนโยน ปรุงไส้กรอก morcilla สำหรับ 10 นาทีสุดท้ายแล้วเอาออกและใส่ไว้
- ตัวเลือกหม้อหุงความร้อน: วางชิ้นส่วนด้วย adobo ลง ในหม้อหุงความดันและหุ้มด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยความดันสูงประมาณ 20 นาที ถอดออกจากความร้อน ปลดปล่อยความดันและวางไส้กรอก มอร์ซิลล่า ในหม้อหุงข้าว เปลี่ยนฝาครอบและปล่อยหม้อที่มี morcilla นั่งอยู่ 15 นาที
- เอาหมูออกจากหม้อแล้วนำไปตั้งบนจาน เก็บน้ำซุปจากเนื้อหมู
- ขณะที่หมูกำลังทำอาหารให้เตรียม relleno สับละเอียดกระเทียมและผักชีฝรั่ง แตกร้าวไข่ลงในชามผสมขนาดกลาง ตีไข่แล้วเพิ่มในขนมปัง crumbs กระเทียมผักชีฝรั่งและเกลือ ผสมให้ละเอียด
- อุ่นน้ำมันมะกอก 1/2-inch ในกระทะขนาดเล็ก (8 นิ้ว) เมื่อร้อนแล้วให้เพิ่มช้อนชาที่ผสมระหว่างส่วนผสมและทอดแล้วหันไปปรุงอาหารที่ทั้งสองด้าน นำกระดาษออกและปล่อยทิ้งไว้บนผ้ากระดาษ พักไว้
- ปรุงถั่วในหม้อหรือหม้อความดัน
- ตัวเลือกหม้อ: เพิ่มถั่วลงในน้ำซุป adobo ที่สงวนไว้เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มและเดือดประมาณ 40-60 นาทีจนนุ่ม เติมน้ำตามต้องการ
- ตัวเลือกหม้อความดันสำหรับถั่ว: ใช้น้ำซุป adobo ที่สงวนไว้และเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอย่างน้อย 2 นิ้วปรุงถั่วในหม้อหุงข้าวแรงดันสูงประมาณ 20 นาที
- เมื่อถั่วปรุงสุกเกือบให้เพิ่ม rellenos หรือเกี๊ยวประมาณ 10 นาที พวกเขาจะดื่มด่ำกับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยรสชาติ
- เสิร์ฟ adobado หมูบนจานและถั่วกับเกี๊ยวในโบลิ่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 849 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 293 มก |
| โซเดียม | 499 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 73 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 17 กรัม |
| โปรตีน | 69 กรัม |