สูตรนี้ง่ายสำหรับผักดองผักชีฝรั่งโปแลนด์หรือ ogórki kiszone ซึ่งหมายถึงแตงกวาดองดัดแปลงมาจาก Marcin Filutowicz ศาสตราจารย์วิชาแบคทีเรียวิทยาที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซินแมดิสัน
ความงามของสูตรนี้อยู่ในอัตราผลตอบแทนปรับตัวได้ คุณสามารถทำเพียง 1 ชุดควอร์ตหรือ quarts เท่าที่คุณต้องการและพวกเขาออกมาได้อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง
เกลือและกรดแลคติคที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นสารกันบูดเฉพาะในผักดองเหล่านี้ดังนั้นการใช้น้ำดื่มบรรจุขวดและ เกลือ ดองหรือ โคเชอร์ เป็นสิ่งสำคัญ ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปกระป๋องหรือน้ำ
ส่วนผสมที่ระบุมีไว้สำหรับผลผลิต 1-quart ซึ่งจะให้บริการ 8 ถึง 10 คน ผักดองจะพร้อมรับประทานภายในห้าถึงหกสัปดาห์เว้นแต่คุณจะใช้คำแนะนำดอง (พร้อมใน 2-3 สัปดาห์) ที่อธิบายไว้ในหมายเหตุด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ถึง 10 แตงกวาดองล้างและแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเมล็ด
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือก)
- 1 ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือดอง (หรือเกลือโคเชอร์)
- น้ำดื่มบรรจุขวด 1 ขวด
วิธีการทำมัน
- ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 กระเทียมกานพลูและผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่แตงกวาดองไว้ในกระชังอย่างแน่นหนาเพื่อวางตำแหน่งสุดท้ายไว้ในแนวนอนเพื่อช่วยให้แตงกวาอยู่ใต้น้ำเกลือ เติมกานพลูที่เหลือ
- ละลายเกลือ (สำหรับผักดองกรอบคุณต้องใช้น้ำดื่มบรรจุขวดและเกลือต้มหรือเกลือโคเชอร์) ในน้ำดื่มบรรจุขวด
- เติมโถที่มีขนาด 1/4 นิ้วจากด้านบน ปิดฝาขวดให้สะอาดและเก็บในที่เย็น (55 F ถึง 60 F)
- ไม่ควรปิดฝาปิดให้แน่นเกินไปเนื่องจากในขณะที่การหมักเกิดการสะสมคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสามารถหลบหนีได้ การแช่น้ำเกลือบางชนิดก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นเก็บในสถานที่ซึ่งการซึมจะไม่เป็นปัญหา
- การหมักมักใช้เวลา 5-6 สัปดาห์ เมื่อหมักเสร็จแล้วให้ขันฝา ถ้าฝาปิดแน่นเร็วเกินไปคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกขังจะทำให้ผักดองอ่อน ถ้าฝาปิดไม่หมองคล้ำหลังจากการหมักอาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้
(เตรียมไว้ใน 2-3 สัปดาห์) สามารถทำได้โดยการลดเกลือลงในชาม 1 1/2 ช็อกโกแลตต่อน้ำดื่มบรรจุขวดและปล่อยให้การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (70 ถึง 75 องศา)
ที่มา: ดัดแปลงมาจากสูตรโดย Marcin Filutowicz ศาสตราจารย์วิชาแบคทีเรียวิทยาที่ University of Wisconsin ที่ Madison
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | วันที่ 31 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,417 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |