ของหวานนี้เป็นเพียงเล็กน้อยที่ซับซ้อนเพื่อให้ แต่แน่นอนคุ้มค่าความพยายาม หนึ่งรสและคุณจะเข้าใจว่าทำไมมันเป็นหนึ่งในรายการโปรดของภาคใต้ของอิตาลี ลูกแพร์เฮเซลนัทและริคอตต้าชมเชยกันและกันในเค้กแสนอร่อยนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะเฮเซลนัท (ดิบผิว - บน)
- ถ้วย 3/4 บวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลไอซิ่ง '(บวกมากขึ้นสำหรับการตกแต่ง)
- 4 ไข่ไก่ใหญ่
- หยิกของเกลือเพียว
- 1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (เม็ด)
- 1 ปอนด์ Bartlett ลูกแพร์ (สุกปอกเปลือก cored และตัดเป็นชิ้น 1/2-inch)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (สด)
- 1 ช้อนโต๊ะเหล้ามิสุรา
- 2 ถ้วยริคอตต้าสด (เนื้อดี)
- 3/4 ถ้วยน้ำตาล (น้ำตาล)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วยบวกครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 แผ่นเจลาตินเกรดเงิน
วิธีการทำมัน
การสร้างเลเยอร์ Dacquoise
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F (177 ° C) พร้อมชั้นวางที่ด้านบนและล่างของเตาอบ
- วางแผ่นอบสองแผ่นไว้บนกระดาษ parchment
- ใช้แผ่นเค้กขนาด 9 นิ้วเพื่อเป็นแนวทางวาดวงกลมดินสอบนกระดาษ parchment แต่ละชิ้นจากนั้นเลี้ยวกระดาษ parchment เพื่อให้สามารถมองเห็นการเขียนผ่านกระดาษได้
- ทาน้ำมันในกระดาษ parchment เล็กน้อยและเล็กน้อยกว่าวงกลมสองวงด้วยน้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันที่เป็นกลางอีกต่อไป
- รวมน้ำตาลเฮเซลนัทและน้ำตาลไอซิ่ง 'ในตัวประมวลผลอาหารและกระบวนการจนกว่าถั่วจะมีเนื้อของข้าวโพดคุณภาพดีปานกลางขูดลงชามตามที่ต้องการ
- ตีไข่ขาวกับเกลือที่ความเร็วปานกลางในเครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับสิ่งที่แนบมาด้วยปัดจนเป็นยอดอ่อน
- ด้วยเครื่องผสมที่ใช้เพิ่มน้ำตาลทรายในไม่กี่เพิ่มแล้วเพิ่มความเร็วในการสูงและตีจนยอดรูปแบบที่เป็น บริษัท แต่ไม่แห้งเลย (หรือใช้เครื่องปั่นไฟแบบใช้มือถือ)
- ใช้ไม้พายขนาดใหญ่เพื่อพับในเม็ดสีเฮเซลนัทในรูปสามส่วนจนกว่าจะมีการรวมไว้อย่างสมบูรณ์
- แบ่งส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีให้เท่ากันระหว่างแผ่นอบทั้งสองแผ่นให้พอดีกับไม้พายชดเชยขนาดเล็กเพื่อเติมวงกลมให้ทั่วทั้งสองชั้นจนสุดขอบ
- อบจนชั้นแห้งสนิทและวางสีทองตลอด 25 ถึง 30 นาทีหมุนกระทะบนลงล่างและหันหน้าไปทางกลางหลังผ่านการอบ
- ถ่ายโอนชั้นบนวัสดุปูพื้นกระดาษ parchment ของพวกเขาไปยังพื้นผิวเรียบ เค้กจะมีการขยายตัวเล็กน้อย: เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะพอดีกับกระทะตัดรอบขอบของชั้นที่อบอุ่นด้วยมีดเล็มคมใช้กระทะเค้ก 9 นิ้วเป็นคู่มือ
- เลื่อนชั้นวางลงบนตะแกรงให้เย็นสนิท
เพื่อเตรียมการบรรจุ
- ใส่ลูกแพร์ในกระทะ nonstick ขนาดเล็กและเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว ผัดความร้อนสูงจนผลไม้โปร่งแสงประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในเหล้า โอนผลไม้ไปยังเครื่องกรองขนาดเล็กที่วางไว้เหนือชามแล้วพักไว้ให้เย็น
การทำมูส Ricotta
- กดริคต็อตต้าผ่านช่องกรองตาข่ายหรือหน้าจอสาดกระเซ็นลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ไม้พายเพื่อปั่นในน้ำตาลทรายและวานิลลาจนเข้ากันดี
- ในชามที่แยกต่างหากให้ตีครีม 1 แก้วโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้าจนสุดยอด ใช้ไม้พายขนาดใหญ่เพื่อพับวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของริคอตต้า กัน
- ใส่เจลาตินลงในชามเล็ก ๆ ของน้ำเย็นเพื่อแช่ไว้ใต้ผิวน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้นุ่ม
- ใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในชามในไมโครเวฟหรือในกระทะเล็ก ๆ ที่มีไฟปานกลางจนเดือด
- บีบน้ำจากเจลาตินที่แช่แล้วลงไปในครีมร้อนจนละลายได้
- ผัดส่วนผสมริคอตต้า 1/4 ถ้วยลงในเจลาตินละลายแล้วใช้ไม้พายขนาดใหญ่เพื่อพับส่วนผสมนี้กลับเข้าสู่ริคอตต้าจนเข้ากันดี
- ค่อยๆพับลูกแพร์ที่ระบายความร้อนลงในมูส ricotta (ทิ้งน้ำเชื่อมลูกแพร์หรือสำรองเพื่อใช้งานอื่น)
- ปิดผ้ามูสและแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
การประกอบอาหารเค้ก
- วางด้านบนด้วยกระดาษคาร์บอนด้านบนขึ้นในกระทะ spring-form 9 นิ้ว
- โรยริค็อตต้า - ลูกแพร์เติมเค้กให้พอดีกับด้านบน
- ด้านบนด้วยเค้กที่สอง
- ห่อด้วยห่อพลาสติกให้แน่นและแช่เย็นจนตั้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือถึงวัน (เค้กที่ประกอบแล้วอาจจะแช่แข็งในกระทะได้นานถึง 1 เดือนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อละลายข้ามคืนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ)
- เพื่อให้บริการปล่อยวงแหวนรอบนอกออกจากกระทะและถ่ายโอนเค้กไปยังฐานของมันไปยังแผ่นอาหารที่ให้บริการหรือใช้ไม้พายขนาดใหญ่เพื่อถ่ายโอนเค้กไปยังแผ่นเสียงโดยตรง
- ล้างเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหยักคม
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Desserts Italian ภาคใต้ โดย Rosetta Costantino (Speed Speed Press, 2013) [ซื้อใน Amazon]
สูตรเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจมากขึ้น
- คัพเค้กขนมปังขิงที่มีครีมชีสแข็งครีม Cardamom
- เค้กมะนาว Mascarpone
- ชีสเค้กแอปเปิ้ลเค็มหวานเค็ม
- ชีสเค้กช็อกโกแลตเชอร์รี่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 481 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มก |
| โซเดียม | 161 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 64 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |