01 จาก 07
Roti canai คือการปรับตัวของชาวอินเดีย Paratha Roti จากมาเลเซีย
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti หมายถึง ขนมปังแบนที่ไม่มีการบริโภคในประเทศอินเดียประเทศใน เอเชียใต้อื่น ๆ และในบางพื้นที่ของแคริบเบียนและแอฟริกา มีหลายพันธุ์ แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการสร้างความแตกต่างของคำว่า "โรตี" และ "โรตีคาไต" เรามุ่งเน้นไปที่นอร์ทอินเดีย Paratha Roti ( Parotta ในอินเดียใต้และศรีลังกา) เพื่อทำ Paratha ขนมปังถูกเคลือบด้วย เนยใส (เนยละเอียด) โรยบาง ๆ โรยด้วยเนยใสพับเก็บได้เหมือนพัดกระดาษม้วนเป็นม้วนรีดบาง ๆ แล้วปรุงสุกในตะแกรงน้ำมันที่เรียกว่า Tawa
ผู้อพยพชาวอินเดียนำอาหารของพวกเขามาพร้อมกับพวกเขาและมีอิทธิพลต่ออาหารของประเทศที่ตนรับเลี้ยง ในประเทศอินโดนีเซีย Paratha Roti ได้ชื่อว่า roti cane ในประเทศมาเลเซียก็กลายเป็น ในสิงคโปร์จะเรียกว่า โรตีพราต้า
ความแตกต่างหลักระหว่าง paratha ดั้งเดิมกับการดัดแปลงในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้คือการเตรียมแป้ง ในเอเชียใต้แป้งจะรีด ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แป้งนั้นพลิกกลับขึ้นหมุนไปในอากาศและพุ่งเข้ากับพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันจนเป็นกระดาษบาง ๆ ในเอเชียใต้แป้งที่ผอมบางจะพับเก็บได้เหมือนพัดกระดาษ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แป้งกระดาษบาง ๆ จะพับเก็บได้เหมือนซองจดหมาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการเตรียมอาหารขนมปังที่ปรุงสุกจะมีชั้นเป็นชิ้น ๆ ที่มีเกล็ดอยู่ด้านนอกและเคี้ยวเล็กน้อยภายใน
ภาพถัดไปหกภาพแสดงให้เห็นถึงการทำขั้นพื้นฐานของ เรือคาร์ฟูโรไน
02 จาก 07
การทำแป้งโรติคาไต
รูปภาพ Inmagineasia / Getty แป้ง Roti canai ทำจากแป้งนมเกลือน้ำตาลและเนยใส (หรือน้ำมัน) ส่วนผสมที่ผสมจนกลายเป็นลูกแล้วมันจะได้รับอนุญาตให้พักผ่อน แป้งกำลังนวดและอนุญาตให้พักผ่อนอีกครั้ง แป้งจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และรีดเป็นลูก ลูกบอลถูกเคลือบด้วยเนยใส (หรือน้ำมัน) ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ชุบน้ำหมาด ๆ และอนุญาตให้พักผ่อนได้เป็นครั้งที่สาม
แป้งที่วางไว้จะถูกรีดลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน
03 จาก 07
โยนแป้งโรตีแคนย่าจนกระดาษบาง ๆ
รูปภาพ Inmagineasia / Getty ถ้าคุณได้เฝ้าดูด้วยความพิศวงว่าขนมปังพิซซ่าโยนแป้งลงในอากาศหมุนและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าแป้งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นสองเท่าหรือเท่าตัวให้รอจนกว่าคุณจะเห็นว่ามีอะไรทำกับแป้ง โรติคาไต เช่นเดียวกับแป้งพิซซ่าแป้ง โรตีแคนไต ถูกโยนและหมุนไปในอากาศและตบกับพื้นผิวที่ทาน้ำมัน ซึ่งแตกต่างจากแป้งพิซซ่าไม่พอที่แป้งจะบาง; แป้ง โรตีแคนย่า ถูกโยนปั่นและตบต่อเนื่องจนเกือบเป็นกระดาษ
04 จาก 07
พับแป้งเช่นซองจดหมาย
รูปภาพ Inmagineasia / Getty แป้งที่ทำจากกระดาษเกือบจะบาง ๆ ถูกวางเรียบและโรยหรือทาด้วยเนยใส (หรือน้ำมัน) ทั้งสองข้างพับเก็บไว้เพื่อให้ซ้อนทับกันเล็กน้อย จากนั้นด้านบนและด้านล่างจะพับในลักษณะเดียวกัน แป้งที่พับแล้วจะถูกยกขึ้นและค่อยๆลดลงเพื่อให้แป้งตกลงไปในวงกลมที่หยาบกร้าน พ่อครัวบางคนข้ามขั้นตอนสุดท้ายและปรุงอาหารแป้งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้โดยตรง
05 จาก 07
Cooking roti canai บนตะแกรงน้ำมัน
รูปภาพ Inmagineasia / Getty ตะแกรงร้อนถูกปัดด้วยเนยใส (หรือน้ำมัน) และ โรไน canai หล่นลงบนมัน ขนมปังสุกทั้งสองด้านจนจุดด่างดำปรากฏขึ้นและพื้นผิวจะกรอบ เนยใส (หรือน้ำมัน) จะแยกให้ชั้นแยกระหว่างการปรุงอาหารเพื่อสร้างขนมปังขุย
06 จาก 07
สับ canai roti เพื่อแยกชั้น
รูปภาพ Inmagineasia / Getty เมื่อ โรย canai ถูกสุกแล้วจะถูกส่งกลับไปที่พื้นผิวการทำงานสำหรับขั้นตอนสุดท้าย ด้วยมือที่ตั้งขึ้นตั้งฉากกับขนมปังนั้น โรตีแคนยัน จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อแยกชั้นออกเป็นชิ้นทำให้ปุยปุย นี้จะช่วยให้เนื้อขนมปังไม่มีรสนิยมและพื้นผิวมากขึ้น
07 จาก 07
Roti canai เสิร์ฟพร้อมกับแกงเขียวหวาน
Jignesh Jhaveri / ภาพรวมของ Creative / Getty ของ StockFood แกงกะหรี่และแกงเป็น อาหารเช้ายอดนิยม ในมาเลเซียและสิงคโปร์ แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารว่างหรืออาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว ขนมปังสามารถมาพร้อมกับซุปหรือสตูว์บางชนิดแทนแกงเผ็ดแบบดั้งเดิม