Kolbasz (KOOL-bahss) เป็นคำฮังการีทั่วไปสำหรับไส้กรอก พันธุ์เหล่านี้แปรปรวนเนื่องจากแต่ละภูมิภาคในฮังการีใช้ไส้กรอกมาตรฐาน
พวกเขาสามารถอบหรือต้มแห้งหรือรมควันและในความร้อนอ่อนปานกลางหรือรสเผ็ด ไส้กรอกฮังการีถูกกินเป็นอาหารเย็นด้วยขนมปังหรือในถาดอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้ปรุงรสแกงซุปซุปแกงกะลาสลัดและอาหารอื่น ๆ
วิธีที่พวกเขาจะทำ
ไส้กรอกฮังการีส่วนใหญ่ผลิตจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อแกะที่มีเนื้อหมูหรือพริกไทยพริกไทยดำพริกไทยขาวพริกไทยดำยี่หร่ากระเทียมลูกเกดจันทน์เทศพริกป่นน้ำตาลเกลือกระเทียมไวน์ขาวหรือคอนยัค .
ไส้กรอกหมายถึงการรับประทานสด (ไม่รมควันหรือไม่ได้รักษา) บางครั้งอาจรวมถึงตับเห็ดขนมปังข้าวไข่ครีมหรือนม ผสมไส้กรอกบดแล้วบรรจุลงในปลอกธรรมชาติ - ลำไส้เล็กของสุกร - ในขดลวดยาวหรือแบ่งออกเป็นความยาว 12 นิ้ว
ในช่วงก่อนเครื่องทำความเย็นการทำไส้กรอกทำได้ในช่วงอากาศหนาวที่เวลาฆ่าหมูและเศษเนื้อสัตว์ลุกลามเข้าผสม ไส้กรอกยัดไส้ดิบที่ได้รับอนุญาตให้รักษาค้างคืนในที่โล่งก่อนที่จะใช้หรือรมควัน
ประเภทของไส้กรอกที่สดและรมควัน
- Gyulai Kolbasz: ไส้กรอกรมควันไม้บีชนี้ตั้งชื่อตามเมือง Gyula ของฮังการีและทำมาจากเนื้อหมูซาลานา (ฮังการีเบคอนไขมัน) กระเทียมพริกไทยยี่หร่าและพริกหยวกแดงฮังการี สามารถรับประทานได้ตามลำพังพร้อมกับขนมปังหรือเพิ่มจานอื่น ๆ เช่น เลโก้ หรือ แร็กท๊อตเบอร์กา ยา
- Csabai Kolbasz: ไส้กรอกรสเผ็ดนี้มีพริกขี้หนูจำนวนมากทำในเมือง Bekescsaba มันคล้ายกับไส้กรอก gyulai แต่ spicier และมีพริกหยวกมากขึ้น
- Csemege Kolbasz: นี่เป็นไส้กรอกรมควันปรุงสุกอย่างอ่อนโยนจากเนื้อวัวและหมู
- Hazi Kolbasz: นี่หมายถึงไส้กรอกที่สดใหม่ไม่มีการสับและอาจแตกต่างกันตามภูมิภาค โดยปกติแล้วจะทำด้วย หมูไหล่ กระเทียมเกลือพริกไทยพริกหยวกหวานและน้ำ บางคนใส่กานพลูและมะนาวลงไปในส่วนผสม ดูว่า hazi kolbas z ทำอย่างไร
- Cserkesz Kolbasz: นี่เป็นไส้กรอกรมควันที่ปรุงสุกจากเนื้อวัวและหมู
ประเภทไส้กรอกรมควันเบา ๆ
- Debreceni Kolbasz (หรือ Debrecener): ไส้กรอกหมูนี้มีพริกขี้หนูพริกไทยและพริกป่นเป็นสีแดงส้มและตั้งชื่อตามเมืองฮังการีของ Debrecen มันมักจะไม่ถูกกลั่นหรือเบารมควันและอบย่างหรือทอดและใช้ในอาหารเช่น lecso
- Lecsokolbasz: ไส้กรอกรสเผ็ดนี้ทำเฉพาะสำหรับ lecso
ประเภทของไส้กรอกต้ม
- Majas Hurka - ไส้กรอกตับ: ส่วนผสมหลักคือตับและข้าวกับเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ
- Veres Hurka - ไส้กรอกเลือด: เลือดข้าวหรือขนมปังเครื่องเทศรวมทั้งพริกไทยพริกไทยและเกลือลงไปในไส้กรอกนี้
ไส้กรอกสุกอื่น ๆ
- Virsli: นี้คล้ายกับสุนัขร้อนอเมริกันยกเว้นอีกต่อไปและทินเนอร์ มันต้มและกินกับขนมปังและมัสตาร์ด
- Párizsi: ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม parizer หรือไส้กรอกปารีสนี่คือ virsli ที่มีขนาดใหญ่และหนาขึ้นเหนือ มันเหมือนกับอเมริกันโบโลญญา
Deli Meats
Salami ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฮังการีคือ téliszalámi หรือเรียกอีกอย่างว่า salami ฤดูหนาว มันทำมาจากหมู Mangalitsa และเครื่องเทศรวมทั้งพริกไทยขาว, allspice และอื่น ๆ ไข่มุกฤดูหนาวหายขาดในอากาศหนาวเย็นและค่อยๆรมควัน
แม่พิมพ์ที่ขึ้นรูปบนพื้นผิวของปลอกหุ้ม (เรียกได้ว่าเป็นโมเลกุล) เป็นสัญญาณที่แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานสลัดฮังการีแท้ๆ