ฤดูใบไม้ผลิในสเปนเป็นข้าวโพดอุดมสมบูรณ์ของอาหารสดและตลาดมีชีวิตชีวาด้วยผักและผลไม้ทุกรูปทรงและสีสัน บางช่วงของฤดูใบไม้ผลิที่อร่อยที่สุดคือถั่วฟลาวาสดซึ่งมียอดปลายเดือนพฤษภาคมและต้นเดือนมิถุนายน ถั่วเหล่านี้เป็นครีมที่ไม่น่าเชื่อเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องและที่นี่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ส่องจริงๆเมื่อปรุงสุกในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สไตล์ confit) และเสิร์ฟพร้อมกับหอม, สะระแหน่และปลากะพง
ดูเพิ่มเติม: วิธีการเปลือกถั่ว fava สด
การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Spanish, เด่นกว่า) มีความสำคัญอย่างมากต่อวิธีที่จานนี้เปิดออก ถั่วและหัวหอมจะสุกช้าในน้ำมันมะกอกและเป็นของเหลวปรุงอาหารที่เสร็จสิ้นการปิดจานสุดท้ายนี้
ขอแนะนำให้ใช้ปลากะพง ขาว ( lubina salvaje ) สำหรับอาหารจานนี้ แต่อาจมีการเปลี่ยนชนิดของปลาเบสหรือปลาสีขาวที่แสนอร่อย คนรักเนื้อสัตว์อาจต้องการเพิ่มแฮมเปรี้ยวสับเพื่อประดับด้านบนของจานอร่อยนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 กะรังปลากะพงขาวหรือปลา 8 ออนซ์ต่อคน
- 2 ถ้วยของถั่ว Fava สด (หรือที่เรียกว่าถั่วกว้าง)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 1/2 ของมะนาวผอมบาง
- 2 ช้อนโต๊ะของสะระแหน่สับ
- 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ราดเกลือ
- พริกไทยพริก
- 5 ช้อนโต๊ะ
- สับแฮม (Serrano หรือ Prosciutto) ไม่จำเป็น
วิธีการทำมัน
เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวหอมและสะระแหน่และหั่นมะนาว
อุ่นกระทะขนาดใหญ่หนักปานกลาง - สูง เพิ่มคู่ของช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และต้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและถั่ว fava ใส่เกลือลงไปผัดให้เข้ากันแล้วใส่หอมและถั่วลงในน้ำมันมะกอกจนกว่าจะจมลงไป ลดความร้อนลงต่ำและให้หอมและถั่วค่อยๆปรุงอาหารในน้ำมันมะกอก (confit style)
หลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีถั่วควรจะซื้อ
ขณะที่กำลังปรุงอาหารอยู่ในเตาอบให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 ° F ค่อยทาจานอบและวางปลาไว้ด้านบนของน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปกคลุมด้วยชิ้นมะนาวบาง ๆ และเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยและช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
นำปลาประมาณ 15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเนื้อปลา
เมื่อถั่ว fava จะซื้อได้อย่างสมบูรณ์เพิ่ม mint สับและถอดออกจากความร้อน ปกคลุมและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ หลังจากนั้นประมาณห้านาทีให้ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความจำเป็น
เมื่อต้องการเสิร์ฟปลาที่มีถั่ว fava วางปลาที่ปรุงสุกไว้บนจานเสริฟและใช้ช้อนที่ห่อหุ้มด้วยถั่ว fava และสะระแหน่ เพิ่มน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยลงด้านบน ตกแต่งด้วยสะระแหน่เพิ่มเติมหากคุณต้องการ หากใช้แฮมที่ผ่านการตัดแล้วคุณอาจราดไว้ด้านบนของปลา หากคุณต้องการคุณอาจต้มแฮมได้อย่างรวดเร็วก่อนแล้ววางลงบนปลาที่ยังอุ่นอยู่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 352 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 154 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |