อาหารอินเดียภาคเหนือแสนอร่อยนี้มีชื่อว่า rogan (สีแดง) จากสีแดงของน้ำเกรวี่ อย่าปล่อยให้สีตกใจคุณเพราะนี่ไม่ใช่จานร้อนเผ็ด ๆ เป็นแกงมัสมั่นเห็ดที่ประกอบด้วยขิงและกระเทียม สีแดงมาจากมะเขือเทศในน้ำเกรวี่ไม่ใช่เครื่องเทศตัวหนาที่จะทำให้ปากของคุณอุ่นขึ้น สูตรเห็ดนี้เป็นอาหารอินเดียที่ผสมผสานผักที่มีประโยชน์และสามารถรับประทานกับข้าวหรือ pilaf ได้
อาหารมีต้นกำเนิดในอินเดียตอนเหนือซึ่งอาหารมังสวิรัติมีความโดดเด่น
แกงอินเดียคืออะไร?
แกงมักประกอบด้วยพริกขี้หนูสดหรือแห้งและรวมถึงส่วนผสมที่เตรียมไว้ในซอส อาจรวมถึงแกงตัวเองและอาจมีเนื้อหรือเป็นแกงผัก เครื่องเทศเป็นสิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดในแกง; พวกเขามีรสชาติที่ซับซ้อนและหนา แกงกะหรี่บางชนิดไม่เผ็ด; rogani kumbh ไม่ร้อนเป็นพิเศษ อื่น ๆ อาจจะร้อนมากและส่วนใหญ่มีผักชียี่หร่าและขมิ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน (quartered)
- 3 มะเขือเทศขนาดกลาง (quartered)
- 2
- พริกเขียว (ลดหากต้องการลดความร้อน)
- 5 กลีบกระเทียม
- ชิ้นขิง 1 นิ้ว
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันดอกทานตะวันหรือคาโนลา)
- ผักชี 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่า
- ไม่บังคับ: ช้อนชาสีแดงพริก 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 1 ช้อนชา garam masala
- 2 ถ้วย (หรือ 500 กรัม) เห็ดปุ่ม (เช็ดทำความสะอาดและตัดเป็นครึ่ง)
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 4 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตรสไม่หวานไม่หนา (ไม่ต้องเปรี้ยวจนราบรื่น)
- ผักชีสด 1/4 ถ้วย (สับเพื่อประดับ)
วิธีการทำมัน
- ล้างผักทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือคราบต่างๆ
- ใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกเขียว, ขิงและกระเทียมลงในตัวประมวลผลอาหารแล้วบดให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำใด ๆ ในขณะที่การบดเป็นน้ำผลไม้จากมะเขือเทศจะให้ของเหลวเพียงพอที่จะให้สิ่งที่ย้ายไปรอบ ๆ
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะบนความร้อนปานกลางและใส่ส่วนผสมด้านบนและเครื่องเทศที่เป็นผงลงในกระทะ ผัดและทอดทุกอย่างจนกว่าน้ำมันจะเริ่มแยกออกจาก masala ผัดส่วนผสมมักจะป้องกันไม่ให้ masala จากการเกาะและ / หรือการเผาไหม้ลงบนกระทะ
- เมื่อ masala ปรุงเสร็จแล้วให้ใส่เห็ดลงไปผัดเบา ๆ ปรุง รส ด้วยเกลือ เพื่อลิ้มรสและเติมน้ำอุ่นครึ่งถ้วย
- ปรุงอาหารทุกอย่างไว้ด้วยกันจนกว่าเห็ดจะอ่อนนุ่ม แต่ไม่ซีดหรือสุก นำอาหารออกจากเตาแล้วเทลงในโยเกิร์ตจนกว่าจะสุก นี้จะให้มันเนื้อครีม
- โรยหน้าด้วยผักชีสดสับและเสริฟพร้อม กับข้าวจีร่า หรือเมล็ดข้าวอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 290 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 651 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |