สูตรอาหารสำหรับเทศกาลนี้สำหรับเป็ดย่างกรอบที่มีขิงสีส้มและทับทิมเป็นวันหยุดที่ยอดเยี่ยมหรือโอกาสพิเศษ เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งทอด หรือผักราก ผักสีเขียวที่ดีเช่นถั่วเขียวนึ่งกับบิตของมะนาวหรือสูตรสำหรับ ถั่วเขียวรสเผ็ดกับพริกและสะระแหน่ นี้เหมาะสำหรับการสมดุลรสชาติที่เป็นพื้น
อากาศแห้งเป็ดค้างคืนไม่จำเป็น แต่ช่วยให้แน่ใจว่าคุณย่างจะมีผิวคมชัด เป็ดเป็นนกที่มีไขมันมากและให้คะแนนผิวเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะทำให้อยู่ในก้นกระทะแทนภายในนก นี่คือขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเป็ด: มีบางสิ่งที่เลวร้ายยิ่งกว่าย่างเลี่ยน ถ้าคุณมีงานเลี้ยงอาหารค่ำเพียงเท่านี้สูตรนี้ตามความจำเป็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 เป็ด 5 ปอนด์ *
- เกลือทะเลและพริกไทยสด
- 2 น้ำส้มคั้น
- หอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้นปอกเปลือกและหั่นครึ่ง
- รากขิง 1 ช้อนชาขูดสด
- น้ำทับทิม 1 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
เตรียมเป็ด:
- ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วตักแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถอดคราบเม็ดสีและคอและเก็บไว้เพื่อการใช้งานอื่น ตัดไขมันส่วนเกินจากนก
- ใช้มีดคมขนาดเล็กที่มุม ให้คะแนนรูปแบบ crosshatch บนผิวไขมันของเป็ดโดยไม่ต้องตัดเนื้อ นี้จะช่วยให้ไขมันที่จะทำให้เป็นด้านล่างของกระทะย่าง ใช้ปลายมีดมาก ๆ เพื่อกระตุ้นบริเวณที่ยากต่อการเข้าถึง
- ปรุงรสด้วยเปียกและพริกไทย Truss (ผูก) ขาด้วยกัน วางเป็ดบนชั้นวางไว้ในเต้านมข้างกระทะย่างขึ้นและวางที่ใดก็ได้ในตู้เย็นค้างคืนหรือเปิดเตาอบก่อนร้อนที่อุณหภูมิ 350 F.
- เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างเป็ดนำเป็ดไปที่อุณหภูมิห้อง (30 นาทีหรือมากกว่านั้น)
- วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ย่างเป็ดเป็นเวลา 45 นาที
- เทไขมันลงในชามอย่างระมัดระวังและทาผิวหนังเป็ดหลายครั้งด้วยส้อมเพื่อให้ไขมันสามารถทิ้งลงได้ หันหน้าอกเป็ดลงและปรุงอาหารอีก 45 นาที
- อีกครั้งเทไขมันและแทงผิวหลายครั้งด้วยส้อม หันหน้าอกเป็ดขึ้นและกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 60 นาที
เตรียมเคลือบ:
- บีบน้ำจากส้ม ใส่น้ำส้ม, หอมแดง, ขิง, ทับทิมและน้ำผึ้งลงในกระทะขนาดเล็ก
- วางกระทะเหนือความร้อนปานกลางและลดเคลือบโดยครึ่งจนกว่าจะมีน้ำและเสื้อด้านหลังของช้อน ทิ้งหอมแดง
- เอาเป็ดออกจากเตาอบ
- เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ 400 F.
- เทไขมันออก ถลกหนังอีกครั้งและวางตัวนกให้ละเอียดถล่ม กลับเป็ดไปที่เตาอบและย่างอีก 10 นาทีจนกว่านกจะเป็นสีเหลืองเข้มและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีที่ลงทะเบียน 165 F.
- ปล่อยให้เป็ดนั่ง 15 นาทีก่อนแกะสลัก เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟพร้อมเคลือบด้านอื่น ๆ
หมายเหตุของ Cook
ใช้เป็ดสดเสมอ มีเป็ดหลายชนิดให้เลือกและแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยและสัดส่วนไขมันต่อเนื้อ
เป็ดเป็ดมีไขมันค่อนข้างอ่อน มันเป็นสิ่งที่เชฟจีนส่วนใหญ่ใช้ เป็ดมัสโควีอยู่ในด้านที่มีขนาดเล็กและมีไขมันน้อยและมี gamier รส Moulard เป็นไม้กางเขนระหว่างทั้งสอง
** ราดไขมันเป็นขั้นตอนสำคัญในการย่างเป็ด และเป็นทั้งความปลอดภัยและปัญหาการทำอาหาร พ่อครัวหลายคนสาบานด้วยไขมันเป็ดซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย ไขมันจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนถ้าเก็บในตู้เย็นและสามารถนำไปใช้กับ กัญชากุ้ง , ผักคั่ว, กะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2021 |
| ไขมันรวม | 161 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 55 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 73 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 476 มก |
| โซเดียม | 417 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 108 กรัม |