แกะเป็นเนื้ออร่อย ฉันชอบมันไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังเพราะมันเช่นเนื้อง่ายในการปรุงอาหาร ควรมีเพียงระยะเวลาสั้น ๆ ในการปรุงอาหารเพื่อให้เป็นอาหารและ ทิ้งไว้เพื่อพักผ่อน นี้จะสร้างเนื้อนุ่มฉ่ำอร่อยแกะ
ในสูตรของเนื้อแกะย่างกับซอส Madeira, ขากระดูกจะคั่วมากเพียงกับฝนตกปรอยๆของน้ำมันและสมุนไพรสดบางส่วน สิ่งที่ทำให้จานพิเศษพิเศษคือซอส การใช้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการพักผ่อนการตกค้างจากการคั่วสต็อกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หวานเล็กน้อยคุณจะได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายมีซอสแตก ฉันขอแนะนำ Madeira แต่คุณสามารถใช้ไวน์หวานหรือเชอร์รี่ได้ ในฝรั่งเศสผมจำได้ว่าการกินเนื้อแกะที่ตัดมานี้ด้วยซอสที่เหนียว ๆ ใช้ Pineau de Charentes, Sauternes , ไวน์สไตล์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 lb./500 g ขาแกะ (กระดูกและรีดขอให้คนขายเนื้อของคุณทำเช่นนี้ให้คุณ)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
- โรสแมรี่โรสสด
- 1 แก้ว / 500 กรัม สต๊อกไก่ (มืด)
- 50 มล. Madeira (หรือ Pineau de Charentes / ไวน์หวานหรือเชอร์รี่)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 220 ° C / 475 ° F / แก๊ส 8
ถูแกะทั่วด้วยน้ำมันมะกอกขนาดใหญ่
วางลูกแกะไว้บนชั้นวางของที่คั่วแล้วนำลงในเตาย่างและวางโรสแมรี่ไว้ด้านบน
วางแผ่นดีบุกไว้ในเตาอบที่ผ่านการทำความร้อนแล้วและย่างเป็นเวลา 45 นาทีเป็นเวลาที่หายาก 60 นาทีสำหรับเนื้อปานกลางที่ทำได้ดี
ปล่อยให้เนื้อแกะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และคลุมไว้ในผ้าเช็ดตัวหนาอย่างน้อย 30 นาที 60 ถ้าทำได้
เทเพียงไขมันในเตาอบคั่วและวางบนความร้อนสูงที่ด้านบนของเตาจนสูบบุหรี่เล็กน้อย เทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เลือกแล้วลดเป็นน้ำเชื่อมขูดเศษอาหารที่ด้านล่างของกระทะ
เพิ่มสต็อกไก่และน้ำผลไม้ใด ๆ ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อแกะที่วางไว้ ลดด้วยสองในสาม ปรับรสและปัดด้วยเนยเย็น 1/4 ช้อนชา สายพันธุ์ผ่านตะแกรงลงในเรือเกรวี่และเก็บความอบอุ่น
เมื่อแกะเป็นที่พักผ่อนหย่อนใจให้หนาและเสิร์ฟบนแผ่นร้อนที่ล้อมรอบด้วยซอส
การพักผ่อนแกะหมายเหตุ
มันเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อทำอาหารแกะที่จะให้มันเหลือ ช่วยให้เส้นใยในเนื้อสามารถผ่อนคลายหลังจากความร้อนจากการปรุงอาหาร การผ่อนคลายของเส้นใยทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเมื่อเสิร์ฟ
เมื่อต้องการแกะเนื้อแกะให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปิดด้วยผ้าขนหนูหนาเพื่อหุ้มฉนวน ในฐานะที่เป็นเส้นใยผ่อนคลายน้ำผลไม้จะได้รับการปล่อยตัวเหล่านี้ควรจะถูกบันทึกไว้และใช้ในการเพิ่มคุณค่าของซอส เสิร์ฟเนื้อแกะบนจานร้อนและจะให้ความร้อนเพียงพอที่จะชิ้นโดยไม่ต้องปรุงอาหารต่อไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 370 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 106 มก |
| โซเดียม | 206 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 29 กรัม |