คำว่า Dopiaza หมายถึง 'หัวหอมสองครั้ง'! สูตรนี้ของอินเดียนเหนือเรียกร้องให้ใช้หัวหอมในปริมาณมากและแบ่งเป็นสองชุดในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมอาหาร มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหาร แต่รสชาติเหมือนคุณใช้เวลาหลายชั่วโมงด้วยความรักเตรียม! กระเจี๊ยบเป็นที่ชื่นชอบในอินเดียและมีอาหารมากมายที่ทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของอินเดีย มันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเลื้อยเมื่อตัดมากเกินไป แต่ฉันได้พบถ้าคุณอย่างทั่วถึงแห้งหลังจากล้าง okra แล้วตัดก้านและ 'หาง' มันไม่เปลี่ยนเป็นลื่น Bhindi Dopiaza อร่อยกับ Chapatis ร้อน และผักดอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 กก. (ประมาณ 1 ปอนด์) Bhindi / กระเจี๊ยบ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช / คาโนลา / ทานตะวัน
- 3 หัวหอมขนาดใหญ่สับดี
- 3 ผักชีผักชี
- 2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- 2 ช้อนชา
- Garam Masala ผง
- 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 2 กระเทียมวางกระเทียม
- วางขิง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 มะเขือเทศขนาดกลางสับปรับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
วิธีการทำมัน
- ล้าง bhindi และปัดแห้งเพื่อขจัดความชื้นในพื้นผิวทั้งหมดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อ bhindi ถูกตัดแล้วมันจะไม่เปลี่ยนเป็น slimy นี่เป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติของ bhindi และในขณะที่บางคนชอบมันคนอื่นจะไม่กิน bhindi เพราะ 'slime' ของมัน
- ตัดด้านบน (ก้าน) และหางออกแต่ละ bhindi แล้วตัดเป็นชิ้นวงกลมหนา 1 "ทำสิ่งนี้สำหรับ bhindis ทั้งหมดและเก็บไว้
- ต้มหรือใช้กระทะแบนบนเตาย่างขนาดกลางแล้วค่อยๆย่างผักชีและเมล็ดยี่หร่าจนหอม นำออกจากเตาและบดเป็นผงหยาบใน เครื่องบดกาแฟที่ สะอาดและแห้ง เก็บไว้ในภายหลัง
- แยกหัวหอมที่สับเป็น 2 ส่วน - ประมาณ 2/3 และ 1/3 ของทั้งหมด
- ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารในกระทะขนาดใหญ่บนเปลวไฟขนาดกลางและเพิ่มจำนวนมากแรกของหัวหอม - ส่วนที่ 2/3 Sautéจนเป็นสีทอง
- ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศผงขิงและ น้ำพริกกระเทียม และsautéสำหรับ 2-3 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป 2-3 นาที ตอนนี้เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เพิ่มส่วนที่เหลือ 1/3 ของหัวหอมสับและผสมให้เข้ากัน ทอดจนหัวหอมเหล่านี้เปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่มและโปร่งแสง
- ตอนนี้ลดความร้อนลงไปในเคี่ยวและเพิ่มกระเจี๊ยบหั่น ปรุงจนกระเจี๊ยบเปลี่ยนเป็นนุ่ม ๆ แต่ไม่อ่อน ผัดบ่อยๆ Bhindi Dopiaza เป็นอาหารประเภทผัดแห้งและปรุงอาหารในของเหลวจากผัก (ไม่มีน้ำเพิ่มมักจะมีการเพิ่ม) แต่คุณอาจต้องโรยน้ำบางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้จานจากการเผาไหม้ในขณะที่พ่อครัว เพียง แต่ทำเช่นนี้ถ้าจำเป็น
- เมื่อกระเจี๊ยบทำเสร็จ (ประมาณ 7-10 นาทีจากเมื่อคุณเพิ่มลงในกระทะ) เอาออกจากความร้อนประดับด้วยผักชีสับสดและเสริฟกับ Chapatis ร้อนและผักดอง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 109 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 94 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |