เต้าหู้นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในแคลิฟอร์เนียซึ่งโดยปกติแล้วจะทำด้วยมะนาวพื้นเมืองเมเยอร์ มะนาวเมเยอร์ เป็น ส่วนผสม ระหว่างมะนาวและ ส้มแมนดาริน และมาจากประเทศจีนเมื่อปีพ. ศ. 2451 โดยปลูกไว้ทั่วแคลิฟอร์เนียและพ่อครัวก็ตกหลุมรักกับรสชาติที่หวานและซับซ้อน
เมื่อเป็นที่รักของขบวนการ "California Cuisine" แล้วเนยแข็งมะนาวเป็นเรื่องปกติในเมนูของหวานมากมาย ถ้าคุณได้รับมะนาว Meyer ให้ลองดูสิ ถ้าไม่ได้ไม่ต้องกังวล มันยังอร่อยมากกับมะนาวปกติ แม้ว่าจะเป็นขนมเค้กแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังยอดเยี่ยมที่ช้อนไปชามผลเบอร์รี่สด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ไข่แดงใหญ่
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย (ตั้งแต่ 4 ถึง 5 มะนาว)
- 2 ช้อนโต๊ะมะนาว zest
- เนยจืด 1/2 ถ้วย (เย็นและหั่นเป็นชิ้น 1/8-in)
วิธีการทำมัน
- เติมน้ำขนาด 1 นิ้วลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้มไฟอ่อน ๆ ในชามโลหะขนาดกลางตีไข่แดงและน้ำตาลประมาณ 2 นาทีจนนุ่มและผสมเข้ากันดี ปั่นใน น้ำมะนาว และความสนุกจนกว่าจะผสานเข้าด้วยกัน
- วางชามผสมที่ด้านบนของกระทะ (ชามควรกว้างพอที่จะพอดีกับด้านบนของกระทะ แต่ไม่ควรสัมผัสน้ำที่เดือดปุด ๆ ) ปรุงส่วนผสมลงบนน้ำกวนอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พายยางขูดด้านล่างและด้านข้างของชามขณะที่คุณผัดจนส่วนผสมเริ่มข้นและจะเคลือบด้านหลังของช้อน ควรทิ้งไว้ที่ด้านหลังของช้อนและจะอ่านอุณหภูมิ 170 องศาฟาเรนไฮต์ในเครื่องวัดอุณหภูมิ อย่าให้ส่วนผสมเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที ถอดชามออกจากน้ำ ปิดเตา
- ปัดเนยลงในส่วนผสมของมะนาวเพิ่มทีละชิ้น รอจนเนยละลายเกือบหมดก่อนเพิ่มอีก
- ช้อนเนยแข็งมะนาวลงในโถที่สะอาดหรือภาชนะแก้วขนาดเล็กหลายชิ้นและวางชิ้นพลาสติกห่อหุ้มไว้บนพื้นผิวของเนื้อเยื่อเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเกิดขึ้น ปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นอุณหภูมิห้อง มันจะขยับตัวเมื่อเย็นลง นำเข้าแช่เย็นจนเข้ากันได้
หมายเหตุสูตรและเคล็ดลับ
•ปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นเนยแข็งมะนาวจะเก็บไว้ 2 ถึง 3 สัปดาห์หรือวางในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกและแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 63 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 36 มก |
| โซเดียม | 11 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |