คำว่า " matambre " เป็นชื่อของเนื้อวัวที่ตัดแล้วเช่นเดียวกับคำว่า "รองเท้าหนัง" ดูเหมือน Matambre จะหดตัวของคำว่า "matar" (ฆ่า) และ "hambre" (ความหิว) และเป็นชื่อของจานที่ยอดเยี่ยมจาก อาร์เจนตินา และอุรุกวัย: สเต็กด้านข้าง รีดและเต็มไปด้วยผักและปรุงสุกกว่าถ่านหินหรือ เดือดในไวน์แดง เป็นจานที่แน่นอน "ฆ่า" ความหิวของคุณ! (บางคนอาจเพิ่มเบคอนหรือไส้กรอกในการห่อผัก) Matambre มีการนำเสนอที่สวยงาม มักทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกในอาร์เจนตินา แต่ทำอาหารกลางวันจานดีหรือหลักสูตรหลักเช่นกัน เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสซีมูระศรี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 - สเต็กด้านข้าง 2 ปอนด์
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- 2 ช้อนชาออริกาโน
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- ช้อนชาพริกไทยแดง 1/2 ช้อนชา
- ใบผักขม 1 ถ้วย
- 1/2 ถ้วย romano หรือ parmesan ชีส
- แครอท 2
- พริกหยวก 1/2 สีเขียว
- พริกหยวกสีแดง 1 อัน
- 1/2 ถ้วยมะกอกสีเขียวขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
วิธีการทำมัน
- วาง สเต็กด้านข้างให้ แบนบน กระดานตัด และค่อยๆหั่นเป็นชิ้น ๆ ในแนวนอนเกือบครึ่งทางตัดไปในทิศทางเดียวกับเส้นใย เปิดสเต็คขึ้นเช่นหนังสือและนอนราบ
- บีบน้ำมะนาวลงบนสเต็กและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำเกลือโคโคตะและกระเทียมสับ ใช้ค้อนทุบเนื้อเพื่อขันเนื้อจนกว่าจะมีการแบนและหนาอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อของเนื้อควรวิ่งขนานไปกับด้านยาวของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- วางผักโขมทิ้งไว้ในเนื้อปล่อยให้ด้านยาวประมาณ 1-2 นิ้ว โรยชีสผ่านผักโขม
- ลอกแครอทและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามยาว วางแครอทเหนือผักขมในทิศทางของเส้นใยเนื้อ ตัดพริกลงในแถบแล้วกระจายไปทั่วผักโขม ตัดไข่เป็นหมุดและแจกจ่ายชิ้นส่วนเหนือผักโขม เพิ่มมะกอกถ้าใช้
- กลิ้งสเต็กด้านข้างไว้อย่างระมัดระวังด้วยผักด้านในให้กลิ้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งและผูกม้วนเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาด้วยเกลียวครัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- การปรุงอาหารบนตะแกรง: ห่อฟักทองด้านยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์และวางลงบนถ่านโดยตรง (เมื่อไหม้ลงแล้ว) ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อสัตว์จะสุกถึงความใกล้เคียงที่ต้องการ คลายและปล่อยให้เย็นแล้วตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเสิร์ฟ
- ในการปรุงอาหารบนเตา: น้ำตาลสเต็กด้านในสเต็กขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงปานกลางในนิด ๆ หน่อย ๆ ของ น้ำมันมะกอก จนสีน้ำตาลดีทุกด้าน
- เพิ่ม 2 ถ้วยไวน์แดงและน้ำเพียงพอ (หรือน้ำซุปเนื้อ) เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เคี่ยวเบา ๆ จนเนื้อนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม ระบายและเย็นแล้วตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเสิร์ฟ
- ชิ้น Matambre ง่ายที่สุดหลังจากที่ได้ระบายความร้อนบางส่วนและสามารถให้บริการที่อุณหภูมิห้องด้วยสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหลักสูตรเริ่มต้น เสริฟกับ ซอส chimichurri หรือซอสที่ทำจากน้ำปรุงอาหารไวน์ถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 444 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 230 มก |
| โซเดียม | 771 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 51 กรัม |