มัฟฟินเป็นขนมปังขนาดเล็ก ๆ หากต้องการรีเฟรชหน่วยความจำเกี่ยวกับขนมปังอย่างรวดเร็วโปรดอ่านเกี่ยวกับ Baking Ingredient Roles
ในการทำมัฟฟินส่วนใหญ่ส่วนผสมที่แห้งจะรวมกันในโถและกลวงหรือดีจะเกิดขึ้นในศูนย์ ส่วนผสมของเหลวพร้อมกับไข่จะรวมกันในชามอื่นและตีจนรวมกัน จากนั้นส่วนผสมของเหลวจะเทลงในบ่อน้ำของส่วนผสมที่แห้งและแป้งจะกวนจนส่วนผสมแห้งหายไป
ถ้วยมัฟฟินมี greased หรือเรียงรายไปด้วยกระดาษ liners และแป้งจะลดลงในถ้วยเพื่อเติม 2/3 หรือ 3/4 ของทางไปด้านบน
ในระหว่างการอบรูปแบบของก๊าซในรูปของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไข่และแป้งและแป้งแป้งจะยืดตัวขึ้นเพื่อให้ฟองอากาศเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นความร้อนจะจับตัวเป็นก้อนหรือทำให้โปรตีนและแป้งรอบ ๆ ฟองอากาศเล็ก ๆ เกิดขึ้นและมีสีน้ำตาลเกิดขึ้น
แป้งมัฟฟินอาจจะคล้ายคลึงกับแป้งเค้กที่เกิดขึ้นจากการย่างไขมันด้วยน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้งไข่และของเหลว พื้นผิวของมัฟฟินเหล่านี้จะเห็นได้ชัดคล้ายกับคัพเค้ก
และคุณสามารถทำ muffins โดยการทำตามวิธีการคล้าย ๆ กับการทำพายพาย ไขมันถูก ตัดลงใน แป้งแล้วของเหลวไข่และเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่ม มัฟฟินเหล่านี้มีลักษณะขุยและนุ่มกว่าวิธีอื่น ๆ
หากคุณพบว่ามัฟฟินของคุณมียอดแหลมและเต็มไปด้วยอุโมงค์เมื่อคุณเปิดฝาซึ่งหมายความว่ากลูเตนเกิดขึ้นระหว่างการผสมแป้ง
กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งถูกตีมากเกินไปทำให้โปรตีนตังจากแป้งสร้างเครือข่ายแข็งขึ้น เพียงแค่ใช้มืออ่อนกับมัฟฟินแป้งและมัฟฟินของคุณจะยอดเยี่ยม