เมล็ดพันธุ์โบราณใช้เป็นธัญพืชตังฟรี
มักจะคิดว่าเป็นธัญพืช Quinoa ("Keen-Wah") เป็นเมล็ดพันธุ์แท้จากพืชที่มีวัชพืชเช่น Goosefoot แม้ว่าจะไม่ใช่ข้าวที่แท้จริง quinoa มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เหมือนกันและปรุงสุกโดยทั่วไปเช่นเดียวกับ ธัญพืช ส่วนใหญ่ Quinoa มีขนาดเล็กเม็ดนุ่มเล็กน้อยเมื่อสุกและมีรสบ๊องเล็กน้อย
Quinoa ถูกปลูกฝังอย่างมากโดย Incas และหลักฐานยังแสดงสถานะของทั่วทวีปอเมริกาเหนือมากก่อนที่จะตั้งถิ่นฐานในยุโรป
Quinoa ให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมอาหารอินคาที่เรียกว่า "แม่ของธัญพืช"
คุณค่าทางโภชนาการของ Quinoa
Quinoa เป็นที่ชื่นชอบของมังสวิรัติและผู้ที่ชื่นชอบสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง นอกเหนือจากการมีโปรตีนสูงกว่าธัญพืชมากที่สุด quinoa ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แบบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดซึ่งหายากในผลิตภัณฑ์จากพืช ปริมาณโปรตีนที่ไม่ซ้ำกันของ quinoa ทำให้มันเป็นอาหารหลักที่สำคัญในอาหารของชาวอเมริกันยุคก่อนประวัติศาสตร์ยุคก่อนประวัติศาสตร์
นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมแล้ว quinoa ยังมีเส้นใยแร่ธาตุและวิตามินบีสูง Quinoa ที่ปรุงแล้ว 1 ถ้วยประกอบด้วยแคลอรี่ 222 คาร์โบไฮเดรต 39 กรัมเส้นใย 5 กรัมโปรตีน 8 กรัมไขมัน 4 กรัมร้อยละ 15 ของธาตุเหล็กทุกวันและยังเป็นแหล่งของแมกนีเซียมวิตามินอีและแคลเซียม
Quinoa เป็นโปรตีนที่ปราศจากกลูเตนทำให้เป็นทางเลือกที่น่าพอใจสำหรับพาสต้าและสำหรับธัญพืชที่มีกลูเตน
วิธีการจัดเตรียม Quinoa
Quinoa เคลือบด้วยสารธรรมชาติเรียกว่า saponins ซึ่งต้องล้างออกก่อนปรุงอาหาร พันธุ์ทางการค้าส่วนใหญ่ของ quinoa ได้รับการล้างข้อมูลก่อนเพื่อขจัด saponins แต่โปรดอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจเสมอ Saponins รสขมและสามารถมีผลยาระบาย
เมื่อ saponins ได้รับการล้างออก quinoa ปรุงสุกในลักษณะเดียวกับข้าว
Quinoa มักจะปรุงด้วยน้ำสองถ้วยน้ำให้กับถ้วยของ quinoa ทุก Quinoa สามารถปรุงอาหารได้ในหม้อหุงข้าวเพื่อความสะดวก ปรุงเร็วกว่าข้าวและพร้อมภายใน 15 ถึง 20 นาที การใช้น้ำซุปหรือน้ำปรุงรสเพื่อปรุงอาหาร quinoa จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Quinoa สามารถงอกและกินเช่นถั่วหรือกะหล่ำดอกหญ้าชนิตเป็นเครื่องประดับสำหรับสลัดและแซนวิช
วิธียอดนิยมในการใช้ quinoa รวมถึงการใช้แทนข้าวในสูตรที่มีการปรับเวลาในการปรุงอาหาร สามารถใช้ในสลัดเย็นได้เช่นกัน
สถานที่ซื้อ Quinoa
Quinoa เป็นสินค้ายอดนิยมในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและมักขายเป็นกลุ่ม ในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตความพร้อมของ quinoa มี จำกัด แต่อาจพบได้ใกล้กับข้าวพิเศษถั่วและธัญพืชอื่น ๆ หากมีส่วนที่ไม่มีตังฟรีในตลาดให้มองหาที่นั่น
Quinoa ควรเก็บไว้ในลักษณะเดียวกันกับข้าวและธัญพืชอื่น ๆ ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นและแมลง เมื่อสุกแล้วจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน