แอปเปิ้ลและอัลมอนด์การแข่งขันที่เกิดขึ้นอย่างแท้จริงในสวรรค์ การรวมกันแบบคลาสสิกนี้สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆไม่ว่าจะเป็นทาร์ตที่เรียกว่า Normandy Open Apple Tart
แอ็ปเปิ้ลและอัลมอนด์ทาร์ทมาจากเบเคอร์นลินช์ผู้ผลิตขนมปังชื่อดัง เบรนแดนเป็นที่รู้จักจากการปรากฏตัวของเขาและเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายใน Great Bake Off ของอังกฤษ แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วสำหรับทักษะการสอนที่เป็นแบบอย่างของเขา เขาสามารถพบได้ในฐานะครูสอนพิเศษที่ Cooks, Carlton School of Food ใน Yorkshire
ขนมขบเคี้ยวเป็นขนมพายBriséeคลาสสิกที่คุณมักจะเห็น ขนมหวานที่ เรียกว่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับPâteBrisée Pastry:
- 250 กรัมแป้งอเนกประสงค์ (บวกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นดีบุก)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 150 กรัมเนย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบวกเล็กน้อยพิเศษสำหรับการจาระบี)
- 1 ไข่
- 1 น้ำส้มสายชู (เย็น)
- สำหรับ Apple Filling:
- แอปเปิ้ล 4 อัน (Worcester Pearmains หรือ Cox's)
- สำหรับครีมอัลมอนด์บรรจุ:
- 115 กรัมเนยจืด (ที่อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลล้อ 85 กรัม
- 85 กรัมอัลมอนด์ (บด)
- 2 ช้อนชาแป้งอเนกประสงค์
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (
- แป้งข้าวโพด )
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- สำหรับเคลือบ:
- บ่อแอปริค็อต 1/2 กระป๋อง
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ผสมแป้งเกลือและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ใส่เนยลงในแป้งเพื่อให้ดูเหมือนกับขนมปังที่มีรสชาติดีเติมไข่และนมพอเพียงเพื่อให้แป้งนุ่มและแข็ง นวดให้เป็นรูปทรงเป็นรูปลูกและวางบนจานและปิดด้วย Clingfilm และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น
- จาระบี 9 "ร่วนหรือ unfluted ทาร์ตดีบุก รีดขนมออกให้หนา 1 เหรียญ โอนไปยังดีบุกและกดขนมลงในด้านข้างด้วยลูกเล็ก ๆ ของแป้ง ปล่อยให้เกี่ยวกับการฉาย 1 นิ้วของขนมและตัดส่วนที่เหลือออกไปด้วยกรรไกร วางขนมไว้ด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่ติดกับตัวเครื่อง เติมด้วยข้าวหรือถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าด้านข้างได้รับการสนับสนุนจากวัสดุที่แห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีในตู้เย็น ระยะเวลาการกู้คืนนี้จะช่วยลดการหดตัวของขนมระหว่างการอบ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที มีไข่ขาวที่ถูกตีเบาพร้อมที่จะปิดผนึกขนมก่อนอบที่ 2
- นำเข้าเตาอุ่นและอบ 12 นาที นำออกจากเตาอบและใช้กระดาษ parchment เพื่อช่วยให้คุณยกของแห้งออกจากเปลือกขนม แทงฐานทั้งหมดด้วยส้อมเพื่อลดการพองตัวขึ้นนำเปลือกหอยปูด้วยไข่ขาว กลับไปที่เตาอบและอบประมาณ 8 - 10 นาที คุณกำลังอบเปลือกบางส่วนซึ่งจะเสร็จสิ้นการอบกับอัลมอนด์ครีมและแอปเปิ้ลออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนชั้น
- เปลือกและแอปเปิ้ลไตรมาสและลบแกนที่มีเมล็ด แบ่งเค้กออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามและใช้ปัดมือถือของกระบวนการผลิตอาหารจนส่วนผสมเนียนและเบา เพิ่มอัลมอนด์พื้นและดำเนินการต่อไปจนกว่าจะผสมกัน เพิ่มแป้งและแป้งข้าวโพดแล้วปัดอีกครั้งจากนั้นเพิ่มไข่ ปัดประมาณ 15 วินาทีหรือจนกว่าครีมอัลมอนด์จะเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเหล้ารัมหรือวานิลลาและปัดเพื่อผสมผสาน
- กระจายส่วนผสมบนฐานของขนมและเรียบด้วยไม้พายขนาดเล็ก หรือใช้คัสตาร์ดฝรั่งเศส - CrèmePâtissière
- เริ่มต้นด้วยวงกลมด้านนอกวางทับซ้อนกันของแอปเปิ้ลตลอดทั้งเปลือกรอบเปลือกอัลมอนด์ใต้ ทำเช่นเดียวกันกับวงในที่สอง วงกลมรอบสุดท้ายสามารถทำได้ในลักษณะนี้ หรือเลือกวางแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นที่มุม 35 องศาเพื่อสร้างรูปแบบ 'ดอกไม้' ที่อยู่ตรงกลาง
- โรยชิ้นด้วยน้ำตาลทราย 85g นำเข้าอบก่อนประมาณ 20-25 นาทีจนแอปเปิ้ลอ่อน
- ทำสีเคลือบแอพริคอทโดยให้ความร้อนแก่น้ำแอปปริคอทและน้ำจนละลายแล้วดันผ่านตะแกรงเพื่อขจัดชิ้นผลไม้
- ลบออกจากเตาอบและแอปเปิ้ลแปรงชิ้นกับเคลือบอบอุ่น อนุญาตให้เย็นและตั้งค่า มีสีแอพริคอต