Yankee Grits
ชาวใต้คิดว่าการใส่น้ำเชื่อมลงบนตะแกรงทำให้พวกเขาปิดปาก เลวร้ายยิ่งกว่านั้นมันทำให้พวกเขาบ้าเพียงธรรมดา และคุณไม่ต้องการที่จะเป็นคนใต้ที่คุณบ้าเกี่ยวกับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
ดังนั้นก่อนที่คุณจะมีตำรวจอาหารภาคใต้ลากฉันไปยังสถานที่ที่รกร้างซึ่งเป็นแหล่งจำหน่ายข้าวเกรียบที่ไม่สามารถใช้ได้โปรดแจ้งให้ฉันทราบว่าครอบครัวคาจุนของฉันตกไปอยู่ในบาปของน้ำเชื่อมและข้าวเกรียบ
พ่อของฉันเป็น Cajun ที่แท้จริงกับรากที่จะย้อนไปถึงปี 1678 เมื่อคุณปู่ทวดที่ 9, Louis Noel Labauve, มาถึง Acadia (ตอนนี้โนวาสโกเทีย) เติบโตขึ้นมาใกล้แฟรงคลินรัฐหลุยเซียนาพ่อมักจะแวะไปหาป้าของเขาใน Abbeville ซึ่งเป็นที่ตั้งของน้ำเชื่อม Pure Cane 100% ของ Steen เขากลายเป็นคนรักของน้ำเชื่อม Steen และเทมันเกือบทุกอย่างที่ไม่ได้ย้าย
เช้าวันอาทิตย์หนึ่งเรากำลังรับประทานอาหารเช้า: ขนมสำหรับพ่อและขนมเค้กหรือแพนเค้กสำหรับพวกเราที่เหลือ ปกติทั้งน้ำเชื่อมของ Steen และ Maple อยู่บนโต๊ะ พ่อชอบทดลองอาหารและไม่ฉลาดทุกที การปรุงอาหารของเขายอดเยี่ยม: การทดลองของเขาน่ากลัว
เช้าวันนี้พ่อตัดสินใจลองน้ำเชื่อมของสตีนกับลูกเดือดเนยและประกาศว่าเขาได้ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ และมหัศจรรย์ ขั้นต่อไปคือการพยายามน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่เหลืออยู่บนจานของเขาซึ่งเขาคิดว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม
เขารู้สึกตื่นเต้นอย่างมากที่ได้ลองช็อกโกแลตกับเนยและน้ำเชื่อมและมีกลุ่มผู้ศรัทธาเกิดขึ้น
ตอนนี้กับญาติทางใต้ของฉันที่เป็นตัวหนังสือและเป็นรูปเป็นร่างการเทน้ำเชื่อมบนตะแกรงอาจดูเหมือนจะเป็นเหมือนการเทน้ำเชื่อมบนข้าว จุ๊บ แต่เรื่องข้าวพุดดิ้ง (ข้าวและน้ำตาล) อะไรเกี่ยวกับการเท syrup บนขนมปัง?
Yuk อีกครั้ง แต่สิ่งที่เกี่ยวกับพุดดิ้งขนมปัง (สิ่งเดียวกัน - ขนมปังและน้ำตาล)? ตอนนี้เรามาถึงน้ำเชื่อมในขนมจี๊ด - สามเท่า แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสแควร์ของเนย, grits ร้อนกับเนยเพิ่มเติมซ้อนลงด้านข้าง, หวานกับน้ำเชื่อม? ไม่หยุ
ทำไมไม่?
ทั้งหมดที่ฉันขอคือลองดูสิ ในขณะที่มันอาจจะห่างไกลจากแบบดั้งเดิมก็แน่ใจรสชาติ ดี เม็ดเล็ก ๆ เป็นของว่างเปล่ารอการปรุงรสและท็อปปิ้งที่จะช่วยเสริมสร้างความดีงามตามธรรมชาติของพวกเขา ทำไมไม่หวาน toppings? ถ้าเนยและน้ำตาลในข้าวเกรียบทำไมไม่เนยและน้ำเชื่อม?
กรุณาอย่าคิดว่าฉันไม่ได้น้ำหนักของฉันใน grits ฉันรักสิ่ง - ทุกชาติจากกุ้งและ grits เพื่อ grits กับไข่ทอดด้านบนเพื่อ grits กับเนยและน้ำเชื่อม ในความเป็นจริงฉันรัก grits มากที่ฉันได้ตั้งชื่อลูกสุนัขที่น่ารักของฉัน "นาย Grits." อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ไปไกลเท่าที่จะแนะนำรุ่นที่ชื่นชอบของเขา: grits ราดด้วยธัญพืชแห้ง ฉันไม่ได้และจะไม่ลิ้มรสเวอร์ชั่นของเขา เพราะเขาไม่ใช่ชาวใต้และพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝน
ขั้นแรกลองน้ำเชื่อมและเนยรุ่นของ grits ในความเป็นส่วนตัวของบ้านของคุณเพื่อให้คุณไม่ได้รับการขอให้ออกจากร้านอาหารภาคใต้ที่นับถือ และทดลองด้วยตัวคุณเอง - ทุกอย่างเพื่อคุณจะได้ลิ้มรสด้วยใจที่เปิดกว้าง
จากนั้นปล่อยให้คนอื่นทำใบหน้าที่รังเกียจขณะที่คุณนั่งอยู่ที่นั่นยิ้มเล็บความดีงามของเนย แต่อย่าให้พวกเขามี ให้พวกเขาประหลาดใจคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วขอให้คุณลิ้มรส และมีคุณอาจจะมีมัน - แปลง ที่มีความเสี่ยงของการฟื้นฟูสงครามกลางเมืองบางทีแม้แต่กลุ่มเล็ก ๆ ของชาวใต้สามารถเปลี่ยนเป็นคนรักของน้ำเน่าเน่าปากกาหมากรุก ... หนึ่งน้ำเชื่อมเคลือบเนยปากแวววาวในเวลา
ตำรับอาหาร
ไส้กรอกกับไข่
เหล้ากับน้ำเชื่อม: บาปหรือความรอด?
Polenta อบง่ายด้วยชีส Parmesan
Cheddar Polenta กับไส้กรอก Andouille Broiled
พื้นหลัง
ข้าวโพดปลูกได้ง่ายในภาคใต้และเป็นที่นิยมมาก ดังนั้นจึงมีการใช้ข้าวโพดเป็นจำนวนมากและขนมจีบเป็นเพียงหนึ่งในรายการโปรด แต่เป็นเพียงแค่รายการเดียวเท่านั้น
แป้งข้าวสาลีได้รับการกินเป็นธัญพืชอาหารเช้าง่ายๆหรือโจ๊กก่อนที่มันจะกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางและนำไปใช้ในร้านอาหารหรูคู่กับส่วนผสมหรู แต่เนื่องจากขนมที่เหลือสามารถใส่ลงในกระทะแช่เย็นจนตั้งแล้วเสิร์ฟหั่นและทอด - ราดด้วยอะไรจากซอสมะเขือเทศง่ายๆในการปรุงอาหารสตูว์กุ้ง (ธัญพืชอื่น ๆ มีอะไรให้เลือกบ้าง?)
ข้อมูลมึนเมา
- มีอยู่สามชนิดพื้นฐานของ grits ที่มีอยู่ในร้านค้าส่วนใหญ่: ทันที grits, grits รวดเร็วและพื้นหิน grits
- ข้าวเกรียบทันทีมีพื้นอย่างประณีตและสร้างเนื้อไม่พึงปรารถนา ผมขอแนะนำให้ใช้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ
- ข้าวเกรียบที่รวดเร็วเป็นเพียงประเภทเดียวที่มีอยู่ในร้านค้าจำนวนมากนอกภาคใต้ พวกเขาเป็นที่ยอมรับมากและใช้เวลาประมาณ 5-8 นาทีในการปรุงอาหาร ผมขอแนะนำอย่างรวดเร็วในสูตรของฉันเพื่อให้ผู้ที่อยู่นอกภาคใต้อาจเรียนรู้และเพลิดเพลินไปกับเม็ดที่ยอดเยี่ยมนี้ ชาวใต้สามารถและอาจจะใช้หินดิน grits ถ้าพวกเขาทำสูตรของฉัน
- หินกรวดดินเป็นสิ่งที่ดีที่สุด อาจกล่าวได้ยากที่จะหาทางใต้ พวกเขาใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ ชาวใต้หลายคนไม่คิดว่าจะใช้ชนิดอื่น ๆ
- มีทั้งสีเหลืองและสีขาว grits มี แต่เช่นเดียวกับข้าวหิน grits, สีเหลืองอาจไม่สามารถพบได้ในร้านค้าจำนวนมากนอกภาคใต้ รสชาติของข้าวโพดหวานมีสีเหลืองมากกว่าแป้งข้าวสาลี
- ข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดที่แห้งและบด
- คำว่า "grits" ใช้กับพื้นผิวที่หยาบ แต่โดยทั่วไปหมายถึงเนื้อสันในที่แห้งแล้ง
- ข้าวเกรียบ Hominy ทำมาจากข้าวโพดปลูกในน้ำที่มีน้ำด่างจนเปลือกหอย (aka Bran) ตกจากข้าวโพดแล้วตากให้แห้ง
Grits เทียบกับ Polenta
- Polenta ทำจากข้าวโพดที่มีความละเอียดกว่า จึงปรุงได้เร็วขึ้น ถ้า polenta ถูกบดละเอียดยิ่งขึ้นก็จะจบลงด้วยแป้งข้าวโพดซึ่งมีเนื้อแป้งมากขึ้น
การทำอาหารและการจัดเก็บ
- อาจทำให้สุกด้วยน้ำนมหรือทั้งสองอย่าง
- การปรุงอาหารที่ยาวนานขึ้นทำให้พื้นผิวของคุณดีขึ้น แม้ในขณะที่ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและใช้เส้นทางแพคเกจคุณสามารถปรุงอาหารได้เป็นเวลานานในความร้อนต่ำกว่าคำแนะนำแนะนำ คุณจะมีเนื้อครีม
- เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่จะสามารถเก็บกากไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่เย็น อย่างไรก็ตามควรเก็บกากไว้ในตู้เย็นเนื่องจากเชื้อโรคของข้าวโพดถูกกำจัดทิ้งและอายุการเก็บรักษาไม่นานเท่าไร