ผัดทอดแตงขมที่หั่นบาง ๆ ด้วยเนื้อสัตว์และถั่วดำหมักเป็นแหล่งกำเนิดของจีน แต่กำเนิดได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในช่วงหลายพันปี แตงบางขมและเนื้อผัดมันฝรั่งมีเนื้อดินคนอื่น ๆ มีเนื้อหั่นบางเบาตีไข่จะถูกเพิ่มในบางรุ่นบางคนมีพริกในขณะที่คนอื่นไม่ได้
กล่าวอีกนัยหนึ่งในขณะที่สูตรพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมรูปแบบต่างๆมีมากมายและในบางกรณีเวอร์ชันจะพบได้ในอาหารมากกว่าหนึ่งชนิด ที่ทำให้ค่อนข้างยากที่จะอ้างว่าเป็นหนึ่งในเวียตนามเช่นเมื่อมีการค้นพบที่คล้ายกันมากใน ประเทศกัมพูชา
สูตรนี้ยึดติดกับแตงขมพื้นฐานและถั่วดำผัด แต่รวมรสชาติและเครื่องเทศที่มีมากขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กว่าจีน
ถั่วดำหมักมีทั้งสดบรรจุกระป๋องหรือบรรจุในกระป๋อง (บรรจุกระป๋องและใส่ในถุงนอกเอเชียเท่านั้น) วัดปริมาณที่คุณต้องการและระบายน้ำได้ดีก่อนใช้ ของเหลวมากเกินไปเค็มและสามารถทำลายจานสุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมู 250 กรัม (หั่นบาง ๆ )
- น้ำปลา 1 ช้อนชา (บวกเพิ่มรสชาติ)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 พริกชี้ฟ้า (สับ)
- แตงขม 1 อัน
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะหมักถั่วดำ (เนื้อ)
- 2 กระเทียม (หั่นบาง ๆ )
- 4 กลีบกระเทียม (ใจกว้าง)
- ขิง 1 ชิ้น (ครึ่งนิ้วสับ)
- ไม่จำเป็น: 1/4 ถ้วย julienned หัวไชเท้า
- ทางเลือก: 1/4 ถ้วยแครอท julienned
วิธีการทำมัน
วางชิ้นเนื้อหมูไว้ในชามตื้น เติมน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำตาลและพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากันให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ครอบคลุมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักในขณะที่เตรียมแต้มขม
ตัดเคล็ดลับของแตงขมและทิ้ง แบ่งครึ่งลงในแนวตั้งและตักเมล็ดและแก่น ตัดแตงขมขึ้นเป็นครึ่งวงกลมประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว
ถ้าคุณต้องการลดความขมขื่นดูคำแนะนำ
อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะหรือกระทะจนกว่าจะมีควันลอยขึ้นมาบนพื้นผิว นี่คือการทอด, ความร้อนจะต้องสูงมากและน้ำมันจะต้องร้อนมากก่อนที่ส่วนผสมใด ๆ จะถูกเพิ่มไป
ทิ้งหมูที่หมักลงในกระทะและผัดจนเนื้อเปลี่ยนสี เพิ่มแตงขมและถั่วดำ ผัดอีกสองนาที
เพิ่มหอมแดงกระเทียมและขิง ดำเนินการต่อโดยการทำอาหารมักจะโยนบ่อยๆประมาณครึ่งนาที
เพิ่มหัวไชเท้าและแครอทที่หั่นย่อย ๆ ไว้ถ้าใช้และผัดอีกครึ่งนาที
ลิ้มรสและปรับรสตามต้องการก่อนเสริฟ
เสิร์ฟพร้อมกับข้าว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 406 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 57 มก |
| โซเดียม | 355 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |