" Risi e bisi " ("ข้าวและถั่ว") เป็นสูตรเวนิสแบบคลาสสิกซึ่งทำจากธัญพืชตามแบบฉบับของเมือง Lumignano หรือ Borso del Grappa มันค่อนข้างเหลวกว่า risotto แต่ไม่มากซุปหรือ minestra, ล้มลงแทนบางแห่งในระหว่างในแง่ของความสอดคล้อง - บางอย่างเช่นซุปหนา ใช้ถั่วเขียวสดสำหรับอาหารจานนี้ โดยปกติแล้วจะทำด้วยข้าว Vialone Nano แบบสั้น (ไม่ใช่ Carnaroli ซึ่งใช้สำหรับ risotto) แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้คุณอาจเปลี่ยน Arborio หรือ Carnaroli ได้ ในขณะที่มันอาจจะดูเหมือนเป็นชาวนาถ่อมตนจานเสนอให้แก่ผู้ปกครองของเวนิส Doge ใน Palazzo Ducale ในวันที่ 25 เมษายนวันฉลอง San Marco, นักบุญอุปถัมภ์ของเมือง
ตามเนื้อผ้าเปลือกถั่วลันเตาต้มในน้ำเค็มแล้วน้ำที่ใช้ในการทำจาน (บางครั้งด้วยการเพิ่มของฝักสุกปรุงสุกตัวเอง) แต่เพื่อให้รุ่นนี้เร็วและง่ายขึ้นเราจะใช้น้ำซุปผัก หากคุณต้องการไปตามเส้นทางแบบเดิมคุณสามารถเคี่ยวฝักในน้ำเค็ม 6 ถ้วยได้ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงและใช้น้ำซุปแทน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ปอนด์ถั่วเขียวสด (ในฝัก)
- 5 ช้อนโต๊ะปลอดสารพิษ
- เนย
- 1 หัวหอมเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับ
- 2 ออนซ์ unpmaced pancetta (หรือ guanciale) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ถ้าคุณไม่สามารถหาอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถทดแทน prosciutto หรือหมูเกลือ
- 1/2 ถ้วยข้าว Vialone นาโน
- ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
- น้ำซุปผัก 6 ถ้วย
- ถ้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยชีส Grana Padano grated สดใหม่
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยขาวบดเพื่อรสชาติ
วิธีการทำมัน
- เชลล์ถั่วและทิ้งเปลือกหอย ล้างและระบายน้ำถั่วดีและตั้งไว้
- ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีขนาดใหญ่และหนาแน่นปานกลางและเทหอมจนหอมและโปร่งใสประมาณ 5 ถึง 8 นาที เพิ่มแพนเค้กแล้วต้มต่อจนเหลืองนิดหน่อยประมาณ 5 นาที
- เพิ่มถั่วเปลือกและ 1/2 ถ้วยน้ำซุป ดำเนินการปรุงอาหารต่อไปจนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่มประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- เพิ่มข้าวและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงปานกลาง, กวนด้วยช้อนไม้จนเคลือบดีแล้วสาดน้ำในไวน์
- ปรุงอาหาร, กวนจนไวน์ได้รับการดูดซึมแล้วเพิ่มตะกร้าของน้ำซุป ปรุงอาหารจนน้ำซุปมากที่สุดถูกดูดซึม ทำซ้ำจนกระทั่งข้าวแน่น แต่นุ่มประมาณ 20 นาที
- ลบออกจากความร้อนและเพิ่มน้ำซุปที่เหลือใด ๆ ตามความจำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับที่ของซุปหนา
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดผักชีฝรั่งชีสขูดและเหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะเนยจนละลาย
- เสิร์ฟร้อนกับชีสขูดเพิ่มเติมสำหรับโรยด้านบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 755 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 17 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 66 มก |
| โซเดียม | 1,644 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 89 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 24 กรัม |