ความลับในการทำเบาและกรอบ Banh Mi

Baguette เวียดนามไม่ได้เรียกว่า baguette ในเวียดนาม เป็นคำที่ใช้ทั่วไปสำหรับขนมปังแม้ว่าโลกที่พูดภาษาอังกฤษจะรู้ว่าแซนวิชเป็นแซนวิชที่แพร่หลายในเวียดนาม

ขนมปังที่ทำจาก แซนวิช Banh Mi เป็นหนึ่งในมรดกจำนวนมากของฝรั่งเศสซึ่งเคยเป็นอาณานิคมของเวียดนาม สำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัด baguette ของเวียดนามอาจมีลักษณะคล้ายกับบรรพบุรุษชาวฝรั่งเศสตัวเล็กกว่า

มันไม่ใช่. Baguette เวียดนามมีน้ำหนักเบาอากาศและเปลือกจะบางลงเบาและกรอบแตก

Banh mi มีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในเวียดนามที่แม้แต่ผู้ขายขนมปังแซนวิชที่ไม่ค่อยอบขนมปังของตัวเอง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำขนม baguettes เวียดนามที่บ้านคำแนะนำบางอย่างจะช่วยให้ออก

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับวิธีการที่ baguette เวียดนามได้รับเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนเป็นข้อเท็จจริงขณะที่คนอื่นไม่ได้

ต้องการแป้งข้าวเจ้าหรือไม่?

หลายคนอ้างว่าแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งขนมปังเพื่อทำแป้งขนมปัง การอ้างสิทธิ์นี้เป็นเท็จ ในขณะที่บางสูตรทำจากแป้งข้าวเจ้าไม่ใช่ทั้งหมดที่ทำและพวกเขาดูเหมือนจะมีลายเซ็นเดียวกัน

ในขณะที่คุณสำรวจสูตร Banh ไมล์คุณจะพบว่าหลายคนก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ในขณะที่คนอื่น ๆ รวมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งขนมปัง ใช้น้อยมาก หรือชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง

RIsing Temperature สำคัญหรือไม่?

อีกข้อเรียกร้องทั่วไปคือแป้งต้องเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิเฉพาะ นี้เป็นความจริงในแง่ที่ว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นได้รับผลกระทบโดยตรงจากอุณหภูมิห้อง เป็นสิ่งที่ขนมปังทุกคนต้องโต้แย้งกับขนมปังยีสต์และเวลาที่เพิ่มขึ้นมักจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล

แป้งดีขึ้นและเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ถ้าห้องครัวของคุณเย็นคุณสามารถพยายามที่จะร้อนห้องหรือออกจากแป้งที่จะเพิ่มขึ้นในพื้นที่ที่อบอุ่น ควรใช้อุณหภูมิห้องตั้งแต่ 70 ถึง 77 F แต่เป็นเรื่องยากที่จะควบคุมในห้องครัวบางแห่งในบางช่วงเวลาของปี

เพื่อให้ง่ายและทำในขนาดเล็กคุณสามารถวางแป้งรูปภายในเตาอบและใส่ชามน้ำนึ่งที่อยู่ด้านล่าง ปิดฝาเตาอย่างแน่นหนาเพื่อให้ความอบอุ่นติดอยู่ภายใน

รูปร่างสำคัญหรือไม่?

สำหรับขนมอบเวียดนามมีวิธีเฉพาะในการทำรูปร่างแป้ง ไม่เพียงพอที่แป้งจะขึ้นรูปเป็นก้อนและรูปร่างพิเศษนี้อาจช่วยให้เนื้อสัมผัสได้

พ่อครัวหลายคนที่พยายามอบเบเกอรี่เวียดนามกล่าวว่าแป้งต้องแบนแล้วรีดรูปแบบ jellyroll ก่อนที่จะกลิ้งไปในท่อนซ้อนกับปลายเรียว อื่น ๆ แบนแป้งแล้วพับมันเหมือนซองจดหมายขนาดใหญ่ก่อนที่จะดำเนินการในรูปแบบมันเป็นบันทึก

กุญแจอุณหภูมิเตาอบหรือไม่?

นอกเหนือจากสามข้อข้างต้นแล้วถ้าต้องการให้คุณได้รับ Baguettes ที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องเพิ่มไอน้ำในเตาอบที่ร้อนมาก นี่อาจเป็นส่วนสุดท้ายของปริศนาและอาจเป็นกุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จและอุทธรณ์ของขนมปัง

ซึ่งแตกต่างจากสูตรขนมปังจำนวนมากซึ่งใช้อุณหภูมิเตาอบประมาณ 375 F. ขนมปังชนิดหนึ่งเหล่านี้ต้องอบที่อุณหภูมิสูงถึง 450 F. นอกจากนี้ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องวางชามนึ่งไว้ใต้ก้อน นอกจากนี้ในช่วงครึ่งแรกของเวลาการอบประมาณ 30 นาทีควรฉีดพ่นน้ำเบา ๆ 2-3 ครั้ง

ถ้าคุณลืมเคล็ดลับสุดท้ายเหล่านี้คุณจะมีถุงน่องที่ดี แต่ก็ไม่ได้เป็นขนมปัง น้ำที่ฉีดพ่นจะช่วยให้กรอบของเปลือกโลกขึ้นและอาจเป็นไปได้ว่าไอน้ำจะมีผลต่อความแห้งแล้งของขนมปัง