การรุกล้ำ เป็นวิธีการปรุงอาหารอเนกประสงค์อย่างไม่น่าเชื่อ ทุกอย่างจากผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์สามารถปรุงได้โดยใช้ เทคนิค นี้ การรุกล้ำเป็นเพียงการต้มอาหารในของเหลวจนกว่าจะสุกผ่าน
เช่นเดียวกับการ อบ ความหนาแน่นของอาหารจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการทำอาหาร ปลาปรุงสุกเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ในของเหลวที่ค่อยๆอุ่นขึ้นขณะที่เนื้อสัตว์ที่หนาแน่นจะปรุงอาหารได้นานขึ้นโดยเริ่มจากของเหลวที่เย็นจัด
กุญแจสำคัญในการรุกล้ำเนื้อสัตว์และโปรตีนคือเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาของคุณไม่สูงเกินไปและของเหลวของคุณไม่ได้เดือดเพราะจะทำให้เนื้อสลายลงส่งผลให้อาหารไขมันที่ไขมันมีอยู่ แยกออกจากด้านบนของของเหลวอีกต่อไป (ส่วนใหญ่พ่อครัวเลือกที่จะเล็ดลอดไขมันออกจากด้านบนของของเหลวร่อนเมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ทั้งจองมันสำหรับใช้ในน้ำเกรวี่หรือซอสหรือเพียงแค่ทิ้งมัน.) เพราะไข่ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วของเหลวเป็นครั้งแรกที่นำมา ต้มแล้วปิด จากนั้นไข่จะมีการเพิ่มและปกคลุมจนกว่าจะปรุงสุกเพื่อ doneness ที่ต้องการ เมื่อ ไข่รุก เพื่อให้คนผิวขาวยังคงเดิมอยู่จะช่วยเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำ (ประมาณ 1 ถึง 2-3 แก้ว)