ซอสHuancaína (wan-kay-eena) เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ในจานที่มีชื่อเสียงของเปรู Papa a la Huancaína ซอส (และจานมันฝรั่ง) มาจากภูมิภาค Huancayo ของเปรู เรื่องนี้เกิดขึ้นที่ผู้หญิงคนหนึ่งจาก Huancayo ได้คิดค้นอาหารซึ่งเธอได้ให้บริการแก่คนงานทางรถไฟซึ่งกำลังสร้างทางรถไฟที่สูงมาก (Ferrocarril Central Andino) จาก Lima ไปยัง Huancayo ใน Andes จานกลายเป็นที่นิยมมากจนได้รับการตั้งชื่อตามผู้หญิงคนนี้ La Huancaínaซึ่งชื่อจริงดูเหมือนว่าจะสูญหายไปในประวัติศาสตร์
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับซอสนี้คือ พริกขี้หนูอาจิริลโล่ เหล่านี้เรียกว่า "พริกสีเหลือง" มีสีส้มหรือสีแดงเมื่อสุก แต่พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขณะปรุงอาหารให้สีเหลืองสดใส ส่วนประกอบหลักอื่น ๆ คือ ชีสเฟรสโก้ Queso ชีส สีขาว แต่เนยแข็งที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ของเปรู ซอสที่มีความหนาแน่นตามธรรมเนียมด้วยแครอทแคร็กเกอร์ซึ่งเพิ่มความโดดเด่นในรสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสที่ไม่เหมือนใคร ส่วนผสมที่มีการประมวลผลในเครื่องปั่นจนซอสเป็นอย่างราบรื่นและหนา
Salsa a la Huancaina เป็นซอสอเนกประสงค์ที่มีรสชาติมากมาย เสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มสำหรับมันฝรั่งต้มขนาดกัดหรือโยนด้วยก๋วยเตี๋ยว ถ้าคุณลองซอสนี้ในเปรูก็มีแนวโน้มที่จะเผ็ดมาก แต่คุณสามารถปรับความร้อนให้ความชื่นชอบของคุณโดยใช้พริกขี้หนูสีเหลืองน้อยลงหรือมากกว่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- หอม 1/2 ถ้วย (สับ)
- 3-4 สีเหลือง aji amarillo พริกพริก (แช่แข็งจะดี) หรือ 1/2 ถ้วย jarred aji amarillo วาง
- 2 กานพลูกระเทียม (บด)
- 2 ถ้วยสีขาว
- ชีสเฟรสโก้ Queso (หรือ
- ชีสของชาวนา หรือส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและชีส feta)
- 4 แครอทแคร็กเกอร์
- นมที่ระเหยได้ 3/4 ถ้วย
- ตัวเลือก: เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนูสีเหลืองและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- ใส่หอมหัวใหญ่กระเทียมพริกและพริก (หรือพริก) ลงในน้ำมันจนหัวหอมนุ่มลงประมาณ 3-5 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- ใส่ส่วนผสมหัวหอม / ชิลล์ลงในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น เติมนมผสมและผสม
- เพิ่มเนยแข็งและแคร็กเกอร์และผสมจนเนียน ซอสควรมีความหนาพอสมควร ซอสหัวไชเท้ากับเกลือหรือซอสบาง ๆ ที่มีนมหากจำเป็น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 123 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 20 มก |
| โซเดียม | 234 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |