นิตยสารนิวยอร์กฉบับที่สองได้ให้คะแนนแพนเค้กบลูเบอร์รี่ของ Neil Kleinberg ที่ดีที่สุดในเมือง เหล่านี้ดีจริงๆ! ความลับของนีลคือการแยกไข่ออกและค่อย ๆ พับลงในไข่ขาวที่ตีด้วย หากคุณไม่สนใจบลูเบอร์รี่คุณสามารถเปลี่ยนกล้วยและวอลนัทได้ พวกเขากำลังที่น่าทึ่งแม้แต่กับ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่แท้จริง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วย
- แป้ง (all-purpose)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู (บวก 1 ช้อนชา)
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 ไข่ใหญ่ (แยก)
- 3 ถ้วยนม (ทั้ง)
- 3/4 ถ้วยเนย (unsalted ละลายและ 2 ช้อนชา unmelted สำหรับแผ่นเหล็ก)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- บลูเบอร์รี่ 2 1/2 ถ้วย (หรือกล้วยหั่นบาง ๆ และสับ 1 ช่อวอลนัท)
- 1/2 ถ้วยน้ำตาล (ไอซิ่งหรืออบเชยน้ำตาลสำหรับปัดฝุ่น)
- ไม่จำเป็น:
- เนยเมเปิ้ล
วิธีการทำมัน
นี่คือเคล็ดลับของแพนเค้กของเรา: เราพับไข่ขาวลงไปในแป้ง Neil ค้นพบต้นกำเนิดของเบเกอรี่ก่อนว่าถ้าเขาใช้เทคนิคภาษาฝรั่งเศสของเขานั่นคือคุณทำเค้กเบาโดยการพับในผ้าขาว (เกือบจะเป็นซุปเปเปอร์) แป้งจะเบา แต่ยังคงความยืดหยุ่นที่ยืดหยุ่นซึ่งจะทำให้แพนเค้กที่เหมาะสม . กุญแจสำคัญอีกอย่างหนึ่งของแพนเค้กอันงดงามคือการหลีกเลี่ยงการผสมผสานซึ่งจะทำให้แป้งตังในแป้งและทำให้แป้งเหนียว
- วัดและกรองส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะเหล็กกล้าไร้สนิม): แป้ง, ผงฟู, น้ำตาล, เกลือ
- ใส่ชามอื่นลงในไข่แดงนมเนยละลายและวานิลลาจนเข้ากัน ปัดส่วนผสมที่เปียกลงในส่วนผสมที่แห้ง ผลควรจะเป็นก้อนเล็กน้อย แต่รวมกันเพื่อสร้างปะทะ
- ตีไข่ขาวใน ชามผสม ขนาดปานกลางจนกว่าจะถึงยอดที่มีขนาดกลาง (นุ่มตรงกลาง) คุณสามารถแส้ด้วยมือด้วยปัดหรือใส่ไว้ในชามผสมไฟฟ้าเพื่อแส้ ระมัดระวังคุณไม่ต้องการ overwhip ไข่ขาว
- ค่อยๆผสมครึ่งหนึ่งของ whipped whites ลงในปะทะกับไม้พายยางขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยๆพับครึ่งที่เหลือลงไปในแป้ง โปรดจำไว้ว่า: แป้งนี้ควรจะเป็นก้อนเล็กน้อยและมีส่วนใหญ่ของไข่ขาวไม่ได้จัดตั้งขึ้นอย่างเต็มที่; มันควรจะมีลักษณะเหมือน whitecaps ในมหาสมุทรที่มีโฟมอยู่ด้านบน (ปะทะจะใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงในตู้เย็นโดยไม่ยุบเกินไป)
- อุ่นแผ่นเหล็ก - ทั้ง ตะแกรง ไฟฟ้า, แผ่นเหล็กแผ่นหลังคาหรือกระทะแบนขนาดใหญ่ - ถึง 350 ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ จาระบีแผ่นร้อนกับเนยที่เหลือ วางถ้วย (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ของแป้งแพนเค้กลงบนตะแกรงและปรุงอาหารให้ตั้ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะบลูเบอร์รี่หรือกล้วยหั่นบาง ๆ และ 1 ช้อนชาวอลนัทก่อนเปิดแพนเค้ก อย่าใส่ผลไม้ลงไปในส่วนผสม เสมอเพิ่มผลไม้ไปแพนเค้กเมื่อพวกเขาอยู่บนแผ่นเหล็ก เมื่อคุณเห็นฟองสบู่เริ่มที่ด้านบนให้ยกแพนเค้กขึ้นครึ่งทางเพื่อดูว่ามันมีสีน้ำตาลทองและกรอบบนขอบ ถ้าพร้อมให้พลิกแพนเค้ก
- เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านให้ถอดด้วยไม้พาย ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือปะทะและกรอกทำอาหารแพนเค้กหลายครั้ง โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งสำหรับ บลูเบอร์รี่แพนเค้ก , อบเชยน้ำตาลสำหรับกล้วย - วอลนัท เสิร์ฟพร้อมเนยเมเปิล
ข้อผิดพลาดทั่วไป
พ่อครัวหลายคนไม่ให้ความร้อนกับตะแกรงมากพอซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแพนเค้กตัวแรกมักเป็นคนโง่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้อนแล้วใส่เนยลงไป ช้อนชาหรือช้อนโต๊ะดี ใช้พอเพียงเพื่อให้แพนเค้กไม่ติด
หมายเหตุ: เพื่อให้แน่ใจว่าคนผิวขาวแส้ขึ้นไปถึงความสูงสูงสุดทำความสะอาดและอบแห้งอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ นอกจากนี้เมื่อแยกกันระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าสู่ไข่ขาว Peaks "อ่อน" เมื่อคุณใส่นิ้วของคุณในคนผิวขาวและพวกเขาล้มลง ยอดเป็น "ปานกลาง" เมื่อคุณใส่นิ้วของคุณและพวกเขาหยดมากกว่าเล็กน้อยและลุกขึ้นยืน "แข็ง" ยอดพัฒนาเมื่อคุณแส้คนผิวขาวอีกต่อไปและพวกเขาอยู่ได้
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Clinton St Cooking บริษัท Baking โดย Dede Lahman และ Neil Kleinberg (Little, Brown และ บริษัท , 2010) ซื้อใน Amazon