ในสูตรอาหารทะเลแบบดั้งเดิมนี้ กุ้งมังกร จะรวมกับซอส bechamel ปรุงด้วยไวน์ หอมแดง tarragon และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากับเปลือกกุ้งก้ามกรัมที่มีราดด้วยเนยแข็ง Parmesan
มีการถกเถียงกันในเรื่องที่พ่อครัวคิดค้นกุ้งล็อบสเตอร์ thermidor แต่สูตรนี้ให้เครดิตโทนี่ Girod พ่อครัวที่โด่งดัง Cafe de Paris ในกรุงปารีสในปลายศตวรรษที่ 19 ถือได้ว่าเป็นผู้สมัครที่แข็งแกร่ง สูตรนี้ถูกนำมาจาก "Cooking Fish Fisher ของ James Beard"
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้งก้ามกราม 1 ตัว (ประมาณ 2 ปอนด์)
- 1/8 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำสด
- 2/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- ไวน์ขาว 2/3 ถ้วย
- น้ำซุป 2/3 ถ้วย (ปลาหรือเนื้อสัตว์)
- 1 ช้อนโต๊ะสับหอมแดง (หรือหัวหอมสีเขียว)
- 1 ช้อนโต๊ะสับ tarragon (หรือ chervil และ tarragon)
- 1 ถ้วย
- ซอส bechamel (ตามลิงค์สำหรับสูตร)
- ครีมหนัก 3/4 ถ้วยผสมกับไข่แดง 2 ฟอง
- ช้อนชามัสตาร์ด 1 มม
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยแข็ง Parmesan
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
วิธีการทำมัน
- แยกกุ้งมังกรสดในช่วงครึ่งปี
- โรยเกลือและพริกไทยและแปรงด้วยน้ำมันมะกอก
- นำไปอบในเตาอบ 425 F ประมาณ 18 นาที ราดระหว่างการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม
- เมื่อกุ้งก้ามกรามพอที่จะจับได้ให้นำเนื้อออกจากร่างกายและกรงเล็บและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- รวมไวน์, น้ำซุป, หอมแดงและ tarragon
- ปรุงจนส่วนผสมลดลงจนเกือบเป็นสีเคลือบ
- เพิ่มในซอส bechamel และคนในครีมผสมกับไข่แดง
- ปล่อยให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด
- เพิ่มมัสตาร์ดและรสสำหรับปรุงรส เมื่อซอสเข้มข้นขึ้นให้เพิ่มเนื้อกุ้งและความร้อนผ่าน
- เติมเปลือกหอยกุ้งด้วยส่วนผสมนี้โรยหน้าด้วยเนยแข็ง Parmesan ขูดแปรงกับเนยละลายและน้ำตาลในเตาอบ 375 F
รูปแบบ
สูตรนี้ของอเมริกาห้ามใช้มัสตาร์ดและเผ็ดร้อนและเพิ่มเห็ดผัดและเชอร์รี่เล็กน้อย นี่เป็นฉบับย่อ: ทำซอสครีมและรสมันด้วยเชอร์รี่และมัสตาร์ดมากมาย จัดเรียงเนื้อกุ้งก้ามกรามแช่แข็งในจานที่ไม่มีเตาอบใส่ซอสโรยด้วยชีส Parmesan ขูดและน้ำตาลในเตาอบ
เมนูส่งท้ายปีเก่า
กุ้งล็อบสเตอร์เทอร์มิ ธ อร์คือจานแฟนซีที่คุ้มค่าที่สุดของคืนงานปาร์ตี้สุดมหัศจรรย์แห่งปี ไม่ว่าจะเป็นแค่สองหรือสองสามคนที่ดีที่สุดของคุณพร้อมที่จะนำมาในปีใหม่นี้เป็นแผนเทศกาล พร้อมกับการเริ่มต้นแฟนซีบางอย่างที่คุณเลือกให้บริการกุ้งก้ามกรามกับมันฝรั่งแสนอร่อยหรือพาสต้าที่มีสำเนียงด้วยเห็ดกระเทียมและหัวหอมสีเขียวหรือหอมแดง ขนมปังกระเทียมสับและสลัดผักสีเขียวผสมกับ vinaigrette มัสตาร์ดเพื่อให้กลมกลืนกับเมนูกุ้งมังกร จบด้วยมูสมูสช็อคโกแลตหรือ napoleon และแน่นอนไวน์ยามค่ำคือแชมเปญ สวัสดีปีใหม่!