นี่เป็นหลักสูตรแรกที่สง่างามและเป็นการแสดงครั้งแรก แน่นอนคุณสามารถทำพาสต้าสดสำหรับสูตรนี้ แต่ใช้เกี๊ยวห่อแทนเป็นทางเลือกที่ง่ายขึ้น เนื่องจากมีชุดของขั้นตอนในการทำราวีโอลี่ฉันมักจะทำชุดใหญ่และจากนั้นแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
สิ่งที่คุณต้องการ
- สควอชบัทเทอร์นขนาดปานกลาง 1 อัน
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- ครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนโต๊ะ Parmesan (ขูด)
- 1 ลูกจันทน์เทศหยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ห่อเกี๊ยวห่อเกี๊ยว 1 กล่อง
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนชา)
- แป้ง (สำหรับปัดฝุ่น)
- เฮเซลนัท 1/2 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด (เย็น)
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด (นุ่ม)
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาว (แห้ง)
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยไก่
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (สด)
- 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่ (สดสับ)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 375 ° F นำขนมปังเฮเซลนัทลงบนแผ่นอบและปิ้งขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ย้ายเฮเซลนัทไปที่ผ้าเช็ดตัวในครัวและถูเบา ๆ เพื่อเอาหนังออก ตัดเฮเซลนัทสับละเอียดและพักไว้
- แยกสควอชบัตเตอร์เน่ในครึ่งและถู 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบนเนื้อและวางด้านตัดลงบนแผ่นอบ อบ 30-35 นาทีจนส้อมทะลุเนื้อได้ง่าย ปล่อยให้สควอชเย็นแล้วตักขึ้นเนื้อและน้ำซุปข้นในเครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่นน้ำเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
- ละลาย 1 ช้อนโต๊ะเนยในกระทะขนาดใหญ่และเมื่อมีฟอง subsides เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะหอมแดงและ sauté 1 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นสควอชและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางกวนบ่อยๆเป็นเวลา 2 นาทีจนสควอชค่อนข้างแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย¼ช้อนชาและพริกไทยดำ¼ช้อนชา ผัดใน 3 ช้อนโต๊ะครีมหนักและปรุงอาหารอีก 2 นาที ลบออกจากความร้อนและเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะขูด Parmesan และหยิกของลูกจันทน์เทศและคนจนผสม ปล่อยให้เวลาเย็น
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษขี้ผึ้งและฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้ง เค้าโครง 12 ห่อเกี๊ยวบนพื้นผิวที่สะอาด ใส่ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะใส่ไส้ตรงกลางของเกี๊ยวแต่ละอัน ทาเบา ๆ 4 ฟองกับไข่ตี (แปรงเพียง 4 ครั้งป้องกันไม่ให้ไข่ตีจากการอบแห้ง) วางกระดาษห่อเกี๊ยวที่ด้านบนของแต่ละอันและกดเบา ๆ จากตรงกลางของไส้กรองไปที่ขอบบีบฟองอากาศ โอนราวีโอลี่ไปยังแผ่นอบกระดาษเรียงรายด้วยขี้ผึ้งและทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีก 8 ใบแล้วแปรง 4 ครั้งต่อครั้ง วางแผ่นกระดาษขี้ผึ้งอีกข้างบนราวีโอลี่และทาแป้งเบา ๆ ทำราวีโอลี่ 12 อันและวางไว้บนแผ่นกระดาษไข่้สองแผ่น (ราวีโอลี่สามารถแช่แข็งได้ ณ จุดนี้)
- สำหรับซอสครีมไวน์ขาว: ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กและเมื่อโฟมหดตัวให้เพิ่มหอมแดงและซอส 2 นาทีจนนุ่ม เพิ่มไวน์ขาวครีมน้ำซุปไก่และน้ำมะนาวและเคี่ยวนาน 10 นาทีจนลดลงครึ่งหนึ่ง ปัดในเนยเย็น 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง ผัดในสะระแหน่สดใหม่
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มจนเดือดและเพิ่มราวีโอลี่ ผัดคลุกเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันและเดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 4 นาที ใช้ช้อนที่ห่อหุ้มท่อระบายน้ำและถ่ายโอน 4 ราวีโอลี่ไปยังจานแต่ละแผ่น ผัดกับซอสครีมไวน์ขาวและโรย hazelnuts ปิ้งด้านบน