นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของ sugo แบบคลาสสิก alla bolonese ด้วยการเพิ่ม shanks เนื้อลูกวัวหรือ ossobuco ซอสที่ได้รับเนื้อสัมผัสนุ่มนวลจากไขกระดูกในกระดูกในขณะที่ shanks ได้รับประโยชน์อย่างมากจากสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงรสซอส
ต้มน้ำพาสต้าและเตรียมผักโขมในขณะที่พ่อครัวและคุณจะมี 2 คอร์สอาหารสไตล์อิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบในฤดูหนาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 500 กรัมเนื้อดิน (ไม่มากเกินไปหรือซอสจะแห้ง - ประมาณ 85% ลีน)
- 1/4 ถ้วย / น้ำมันมะกอก 60 มล
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 1 แครอท
- ก้านผักชีฝรั่งขนาด 10 นิ้ว
- 1 พุ่มเล็ก ๆ
- 1/4 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- 1 ออนซ์ / ออนซ์ 225 กรัมสามารถวางมะเขือเทศได้
- 2 1/4 ปอนด์ / 1 กิโลกรัมเนื้อ (หรือเนื้อลูกวัวเนื้อ 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก)
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 1 ปอนด์พาสต้าทั้งแบบแบนเช่น straccetti หรือ pappardelle หรือรอบเช่น ziti หรือ penne
- ตกแต่ง:
- ชีส Parmigiano-Reggiano (สดขูด)
วิธีการทำมัน
เริ่มต้นด้วยการปั่นดอกกุหลาบและโรยหน้าด้วยความร้อนปานกลางในกระทะที่มีพื้นผิวที่ไม่ติด ไขมันส่วนเกินจะไม่จำเป็น
พลิก Shanks ไปด้านอื่น ๆ สีน้ำตาลของพวกเขา
เมื่อด้ามมีสีน้ำตาลด้านหนึ่งหันให้สีน้ำตาลออกไป ลดความร้อนบางส่วนและต่อไปการปรุงอาหารพวกเขาเปลี่ยนเป็นครั้งคราวในขณะที่คุณเตรียมซอส
ทำ Soffritto ของคุณ
Soffritto เป็นสับละเอียดของสมุนไพรที่มีรสชาติเป็นจานอิตาเลียน - ในกรณีนี้คือแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมและผักชีฝรั่ง
purists ใช้ mezzaluna มีดรูปเสี้ยวและกระดานสับ แต่คุณยังสามารถใช้มีดเชฟหรือตัวประมวลผลอาหาร
( Illustrated คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Soffritto)
อย่าหั่นสับละเอียดเกินไป - หากเนื้อสุกละเอียดเกินไปเนื้อสัมผัสของซอสจะทรมาน
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระถางกว้างลึก (นึกคิดหนึ่งที่ใหญ่พอสำหรับก้านที่จะนอนราบในชั้นเดียว) และต้ม soffritto กว่ากลางความร้อนกวนด้วยช้อนไม้จนหัวหอมเปลี่ยนโปร่งแสงประมาณ 6 -8 นาที เพิ่มเนื้อดินแล้วต้มต่อและต้มจนกว่าจะมีสีน้ำตาลมากเกินไป คำแนะนำ: สำหรับซอสที่เบาคุณสามารถลดน้ำมันลงได้ 2 ช้อนโต๊ะและเพิ่มน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยแทน
เพิ่มไวน์นิดหน่อย
เมื่อเนื้อดินมีสีน้ำตาลให้เพิ่มไวน์ หลังจากเพิ่มอาหารแล้วให้สุกต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 1 นาที
จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศวาง
วางมะเขือเทศเพิ่มรสชาติและยังทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย หลังจากใส่มะเขือเทศแล้วใส่น้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันเบา ๆ จนกว่าจะมีการผสมซอส
เพิ่ม Shanks ลงในหม้อ
โดยตอนนี้ shanks จะได้รับการปรุงอาหารประมาณ 1/2 ชั่วโมงและจะเป็นสีน้ำตาลอย่างในขณะที่จำนวนเงินที่ยุติธรรมของไขมันจะมีการแสดงผลออกจากพวกเขา เพิ่มในกระถางด้วยซอสมะเขือเทศปล่อยทิ้งไว้ด้านหลัง
ปิดส่วนหนึ่งความร้อนลงและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง อีกต่อไปคุณปรุงซอสที่ซื้อมากขึ้น shanks จะดังนั้นคุณจึงสามารถเพิ่มเวลาการปรุงอาหารเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยถ้าซอสแห้งเกินไป
ประมาณ 20 นาทีก่อนเสริฟให้ตั้งหม้อขนาดใหญ่ต้มกับพาสต้า
ในขณะที่พ่อครัวพาสต้าให้โอนย่างและซอสเล็กน้อยลงในถาดและให้ความอบอุ่น คุณจะได้ไม่กี่ถ้วยซอสเนื้อที่เหลืออยู่ในหม้อและนี้เป็นมากกว่าที่คุณจะต้องซอสพาสต้า ซอสที่เหลือสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
เมื่อพาสต้าพร้อมแล้วให้โอนไปยังหม้อด้วยซอสที่เหลือและโยนให้ทั่วกันอย่างสม่ำเสมอ
เสิร์ฟพร้อมกับชามตื้นที่มี Parmigiano ขูดเพื่อโรยด้านบน
สลัด ossobuco สามารถทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สองร่วมกับซอสเนื้อบางส่วนและจานผักโขมที่ทอดด้านข้าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 995 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 215 มก |
| โซเดียม | 277 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 69 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 80 กรัม |